2. Генетическимодифицированные источники. Перспективы и риски использования в питании человека.

Генетически-модифицированные организмы – организмы, генетический материал которых был изменен при помощи методов генной инженерии. Виды ГМО:

- Трансгенные растения

- Трансгенные микроорганизмы

- Трансгенные животные

В пищевой промышленности используют:

- Трансгенные растения (ГМИ): пищевые добавки, БАДы (лецитин, аминокислоты), сырье (соевые продукты), овощи и фрукты.

- Трансгенные микроорганизмы (ГММ): дрожжи и грибы, продуценты препаратов ферментов, используемых для производства пищевых продуктов.

Биологические риски:

1. Нарушение стабильности генома, фрагмента ДНК, функционирования генома и нецелевых свойств

2. Накопление гербицидов и их метаболитов в устойчивых к ним сортах

3. Возможность переноса трансгенных конструкций в геном человека и животных микроорганизмов

Риски для здоровья человека:

Аллергические реакции, токсические эффекты чужеродного белка, снижение пищевой ценности трансгенных продуктов, возможно отсроченные канцерогенные и терратогенные эффекты

Экологические риски:

Увеличение степени химизации сельского хозяйства, появление устойчивости к ядам у вредителей, нарушение видового и сортового разнообразия, перенос трансгенных конструкций во флору и т.д.

Перспективы: с 1996 по 2011 года площадь, занимаемая сельскохозяйственными ГМ культурами, увеличилась в 94 раза. В мире широко используют и выращивают ГМ культуры в 29 странах: 19 развивающихся и 10 развитых. В развивающихся странах выращивают около 50% ГМ культур.

Экзаменационный билет № 20

1. Энергетическая ценность пищевых продуктов.

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения, при условии её полного усвоения. Энергетическая ценность продукта измеряется в килокалориях или килоджоулях в расчете на 100 г продукта.

Суточная потребность в энергии зависит от суточных энергетических затрат (энерготрат), которые складываются из расхода энергии на: а) основной обмен; б) усвоение пищи; в) физическую (нервно-мышечную) деятельность. Основной обмен — это энерготраты организма в состоянии полного покоя, обеспечивающие функции всех органов и систем и поддержание температуры тела. У взрослых основной обмен ориентировочно равен 1 ккал на 1 кг массы тела в час.

Около 200 ккал составляют энерготраты на усвоение пищи, главным образом белков, в значительно меньшей степени — углеводов и жиров. Расход энергии на физическую деятельность зависит от характера производственной и домашней работы, особенностей отдыха.

Источником необходимой для жизнедеятельности энергии является пища. Основными источниками энергии являются жиры и углеводы, а при их недостаточном потреблении — белки. Окисление в организме 1 г органических кислот (яблочная, уксусная и др.) дает в среднем 3 ккал (12,5 кДж), 1 г этилового спирта 7 ккал (29,3 кДж). Однако этиловый спирт не является пищевым веществом и нормальным источником энергии.