- •Экзаменационный билет № 1
- •1. Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых продуктов.
- •Экзаменационный билет № 2
- •1. Пути попадания ксенобиотиков в пищевые продукты
- •2. Классификация ксенобиотиков, определение понятий – допустимый уровень, допустимое суточное потребление.
- •2) Радионуклиды;
- •Экзаменационный билет № 3
- •1. Основные принципы системы пищеварения в организме человека.
- •2.Характеристика токсичного действия ксенобиотиков на организм человека.
- •Экзаменационный билет № 4
- •1.Характеристика основных теорий питания.
- •2. Характеристика токсичных металлов, допустимые уровни и их влияние на организм человека, пути попадания в организм человека.
- •Экзаменационный билет №5
- •1. Основные принципы рационального питания.
- •2. Источники и пути попадания тяжелых металлов в пищевые продукты и в организм человека
- •Экзаменационный билет №6
- •1. Основные постулаты теории адекватного питания.
- •2. Источники и пути поступления радионуклидов в организм человека.
- •Экзаменационный билет № 7
- •1. Пищевой статус человека.
- •2. Нормирование допустимых уровней радионуклидов в пищевых продуктах, характеристика поражающего действия радионуклидов на организм человека.
- •Экзаменационный билет № 8
- •1. Функциональное значение, нормы потребления, усвояемость пищевых белков.
- •2.Нормирование содержания пестицидов в пищевых продуктах.
- •Экзаменационный билет № 9
- •2.Токсико-гигиеническая характеристика пестицидов.
- •Экзаменационный билет № 10
- •1.Функции и значение липидов в питании.
- •2. Нитраты, нитриты и нитрозоамины, основные источники попадания в организм.
- •Экзаменационный билет № 11
- •1. Функции и значение в питании углеводов.
- •2. Нормирование содержания нитратов, нитритов и нитрозоаминов в пищевых продуктах, характер их влияния на организм человека.
- •Экзаменационный билет № 12
- •1. Функции и значение в питании пищевых волокон.
- •2. Характеристика токсического действия ароматических и хлорсодержащих углеводородов
- •Экзаменационный билет № 13
- •1. Функции и значение в питании водорастворимых витаминов.
- •2. Микробиологические показатели безопасности пищевых продуктов.
- •Экзаменационный билет № 14
- •1. Функции и значение в питании жирорастворимых витаминов.
- •2. Пути загрязнения пищевых продуктов микотоксинами. Характеристика токсичного действия афлатоксинов.
- •Экзаменационный билет № 15
- •1. Функции и значение в питании макроэлементов.
- •2. Нормирование и характеристика микотоксинов
- •Экзаменационный билет № 16
- •1. Функции и значение в питании микроэлементов
- •2. Нормирование и характеристика токсинов естественного происхождения. Экзаменационный билет № 17
- •1. Характеристика альтернативных теорий питания.
- •2. Нормирование и характеристика токсичного действия гормонов.
- •Экзаменационный билет № 18
- •1. Функции и значение в питании витаминоподобных веществ
- •2. Нормирование и характеристика токсичного действия антибиотиков.
- •Экзаменационный билет № 19
- •1. Физиологическое значение полиненасыщенных жирных кислот.
- •2. Генетическимодифицированные источники. Перспективы и риски использования в питании человека.
- •Экзаменационный билет № 20
- •1. Энергетическая ценность пищевых продуктов.
- •2. Номирование и маркировка гми в пищевых продуктах.
2. Источники и пути поступления радионуклидов в организм человека.
Радионуклиды контролируются во всех видах пищевых продуктов и в сырье. Радиоактивное излучение считаются одним из наиболее экологически неблагоприятных факторов на всей планете в связи с тем, что у человека в процессе эволюции не выработались защитные механизмы от ионизационных облучений. Облучение дозами, превышающими допустимый уровень, вызывает мутагенный и канцерогенный эффекты. Особую опасность представляет пролонгированное хроническое облучение, которое создает риск отдаленного эффекта с непредсказуемыми последствиями. Такую опасность могут создавать продукты питания, обуславливающие опасность внутреннего облучения, биологический эффект которого аналогичен воздействию внешней радиации. Радиационный фон земли за последние десятилетия резко возрос за счёт увеличения количества искусственных радионуклидов, образовавшихся в результате человеческой деятельности (добыча и переработка урановых руд, получение ядерного топлива, работа ядерных реакторов, хранение радиоактивных отходов, испытания ядерного оружия, воды АЭС)
Облучение дозами, превышающими допустимый уровень, вызывает мутагенный и канцерогенный эффекты. Особую опасность представляет пролонгированное хроническое облучение, которое создаёт риск отдалённого эффекта с непредсказуемыми последствиями. Такую опасность могут создавать продукты питания, обуславливающие опасность внутреннего облучения, биологический эффект которого аналогичен воздействию внешней радиации. Особенно это относится к долгоживущим радионуклидам, которые способны мигрировать по пищевым цепям, накапливаться в органах и тканях, подвергать хроническому облучению костный мозг, костную и другие ткани, кровь и создавать риск развития злокачественных новообразований и генетических нарушений.
Экзаменационный билет № 7
1. Пищевой статус человека.
Пищевой статус человека — степень обеспеченности организма энергией и основными пищевыми веществами.
Основные пищевые вещества — то, что необходимо для роста, поддержания и восстановления тканей и репродуктивной функции.
Макронутриенты — белки, жиры, углеводы и макроэлементы.
Микронутриенты — витамины и микроэлементы.
Индекс массы тела = масса тела делить на величину роста в метрах в квадрате.
18,5-24— норма.
25-29 — ожирение первой степени.
30-40 — ожирение второй степени.
Более 40 — ожирение третьей степени.
Оценка пищевого статуса населения России специалистами Института питания РАМН показала, что наблюдаются следующие наиболее важные нарушения:
1. избыточное потребление животных жиров;
2. дефицит полиненасыщенных жирных кислот;
3. дефицит полноценных животных белков;
4. дефицит большинства витаминов;
5. дефицит макро- и микроэлементов (кальция, железа, йода, фтора, селена, цинка);
6. выраженный дефицит пищевых волокон.
Наличие витаминной недостаточности приводит к снижению показателей физического развития и здоровья, особенно детей.
2. Нормирование допустимых уровней радионуклидов в пищевых продуктах, характеристика поражающего действия радионуклидов на организм человека.
Радионуклиды контролируются во всех видах пищевых продуктов и в сырье. Радиоактивное излучение считаются одним из наиболее экологически неблагоприятных факторов на всей планете в связи с тем, что у человека в процессе эволюции не выработались защитные механизмы от ионизационных облучений.
В продуктах питания нормируются ДУ для цезия-137 и стронция-90. Цезий-137 поступает в организм человека в основном с продуктами питания, примерно 80% его откладывается в мышечных тканях внутренних органов, биологический период полувыведения (БПП) составляет в среднем 100 суток, период полураспада (ППР) – 30 лет. Стронций-90 поступает в организм через ЖКТ и накапливается в костных тканях, БПП – от 90 до 150 суток, ППР – 28 лет. В продуктах питания животного происхождения радионуклидов накапливается на 2-4 порядка меньше, чем в продукции растениеводства.
Установлено, что обогащение рациона питания рыбой, кальцием, калием, фтором, ламинарией, пищевыми волокнами и пектиновыми веществами способствует снижению уровня риска онкологических заболеваний. ДУ для цезия-137 находятся в пределах от 50 до 2500 Бк/кг и для стронция-90 – 25-250 Бк/кг. Для питьевой воды бутилированной и воды минеральной нормируется показатель общая альфа-радиоактивность (0,1 Бк/л) и общая бетта-радиоактивность (1,0 Бк/л).
Нормативы для конкретных продуктов рассчитывались с учётом требований о непревышении предела годовой дозы облучения (1мЗв), а также пределов годовых поступлений стронция-90 и цезия-137 соответственно 3,6*10 в четвертой степени Бк и 7,7*10 в четвертой Бк.