2.Нормирование содержания пестицидов в пищевых продуктах.

Пестициды – химические вещества, применяемые в сельском хозяйстве для защиты растений от микробиологических заболеваний, вредителей, паразитов, сорных растений. Пестициды подразделяют на хлор-, ртуть- и фосфорорганические соединения, медьсодержащие фунгициды и др. По токсичности при однократном поступлении через ЖКТ пестициды различают по силе действия ядовитых веществ с учетом среднесмертельной и пороговой доз при разных путях попадания в организм. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктах контролируется содержание остаточного количества двух наиболее опасных хлорорганических пестицидов: ГХЦГ и его изомеров, ДДТ и его метаболитов. Эти пестициды обладают высокой степенью кумулятивности и могут более 10 лет сохраняться в почве и передаваться по всем звеньям пищевых цепей. ДДТ обладает тератогенным и мутагенным действием, а ГХЦГ – канцерогенным действием. Контролю подлежат все виды продуктов, участвующие в цепи переноса пестицидов: растительное и животное сырье, рыба и морепродукты, а также продукты их переработки.

В зерне, семенах бобовых и продуктах его переработки контролируется дополнительно содержание ртутьорганических пестицидов, гексахлорбензол, гербициды группы 2,4-Д (кислота, ее соли и эфиры). Учитывая высокую степень токсичности и устойчивость этих пестицидов, а также возможность их транспорта в водоемы, проводится обязательный контроль их наличия в живой, охлажденной и мороженой рыбе и в некоторых продуктах ее переработки. ДУ пестицидов колеблется в широких пределах и зависит от вида продукта. Контроль за остаточным содержанием других пестицидов осуществляется на основании информации, представленной изготовителем растениеводческой продукции об использованных пестицидах и агрохимикатах как при производстве, так при хранении и транспортировании.

Экзаменационный билет № 9

1.Биологическая ценность пищевых продуктов.

Биологическая ценность – показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка.

Физиологическая (биологическая) ценность продуктов, определяется наличием в них полезных элементов, для осуществления процессов обмена веществ в организме. Понятие физиологической ценности отражает так же влияние потребляемых продуктов на нервную, сердечно-сосудистую и пищеварительную системы, и на его сопротивляемость к инфекционным заболеваниям.

Химический состав пищевых продуктов, является основным показателем пищевой ценности продукта. Под биологической ценностью понимают сбалансированное соединение в продуктах, усвояемых незаменимых кислот, минеральных веществ и необходимых жирных кислот (линолевая, линоленовая).

2.Токсико-гигиеническая характеристика пестицидов.

Пестициды – химические вещества, применяемые в сельском хозяйстве для защиты растений от микробиологических заболеваний, вредителей, паразитов, сорных растений.

Отравления на производстве возможны как в результате неправильной организации работы, когда в окружающую атмосферу поступают большие количества ядовитой пыли или газообразные токсические вещества, так и при несоблюдении индивидуальных мер защиты.

Возможны бытовые отравления при употреблении в пищу протравленного зерна, опыленных овощей, фруктов и т. д.

При попадании пестицидов в организм в зависимости от дозы могут развиваться острые хронические интоксикации. При этом любые их количества, как веществ синтезированных вновь и незнакомых человеку эволюционно, будут обладать ксенобиотичностью и вызывать в организме адаптационные изменения. Большое значение в развитии интоксикации имеет состояние организма.

Характерно многообразие клинических проявлений Некоторые пестициды являются сильнейшими аллергенами.

Важное профилактическое значение имеет:

1.максимально возможное ограничение времени контакта с пестицидами.

2. гигиеническому обучению населения.

3. уровень гигиенических знаний и культура применения.

4. разработка типовых программ по методологии обучения специалистов и населения.