2.5.4. Салатомішалки ( типу мс – 25 – 200 ).

Основним параметром, який характеризує продуктивність механізму, є об’єм робочої камери ,що знаходять із виразу:

де V – об’єм робочої камери, м³;

γ – насипна маса компонентів оброблюваної суміші продуктів, кг/м³;

φ – коефіцієнт заповнення об’єму камери;

t₁, t₂, t₃ – середній час завантаження, обробки і розвантаження порції продукту, с.

V = πR²H ,

де R, H – радіус і висота робочої камери, м.

При проектуванні прийняти: H = 2R; φ = 0,30...0,35; t₁ = 10...15с;

t₂ = 100...120с; t3 = 50...60с.

Електродвигун приводу підібрати виходячи із споживчої потужності, яка знаходиться із формули:

кВт,

де n – кутова швидкість обертання бачка, об/хв

g – прискорення сили тяжіння, м/с²;

α – кут нахилу осі бачка до горизонту;

η – к.к.д. механічних передач.

При розрахунках прийняти: α =60º; n = 20...30 об/хв.

За розрахованою споживчою потужністю підібрати електродвигун серії 4а, виконати кінематичний розрахунок і частковий розрахунок на міцність редуктора приводу.

При виконанні розрахунків на міцність визначити зусилля, які діють на вали, опори і елементи черв’ячного редуктора і розміри черв’ячної пари.

До захисту представити: збірне креслення механізму с приводом (у двох проекціях на 1 аркуші формату А1); робочі креслення бачка, черв’яка, черв’ячного колеса і вала (4 формату А3 на 1 аркуші формату А1).

Розміри на збірних і робочих кресленнях повинні відповідати розрахованим.

Перелік літератури

1.Оборудование предприятий общественного питания. в 3-х т. Т.1:, Механическое оборудование / В.Д.Елхина А.А.Журин, Л.П. Проничкина и др.2 – е изд., переработ. – М: Экономика, 1987. – 447 с.

2.Обладнання підприємств переробної і харчової промисловості. І.С. Гулій та ін.- Вінниця: Нова книга, 2001.- 576 с.

3.Оборудование предприятий питания. Под редакцией Дейниченко Г.В. Х.: Мир техники, 2000. -256 с.

4. Гуляев В.А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. – М.: Инфра-М. 2002.- 234 с.

5. Шейнблит А.Е. Курсовое проектирование деталей машин: Учеб. Пособие. Изд-е 2-е, перераб. и дополн. – М.: Калининград: 1999.- 45 с.

Додатки

Д1. Середні фізико – механічні властивості деяких харчових продуктів

Назва продуктів	Насипна маса γ, кг/м³	Пит.опір різанню q, Н/м	Модуль Пруж. Юнга Е, Па	Коеф.тертя об зализо,ƒ
Капуста Картопля свіжа Картопля відварена Салат овочевий Буряк свіжий Буряк відварений Морква свіжа Морква відварена Борошно пшеничне Борошно житнє М’ясо свіже М’ясо відварене Фарш котлетний	380 700 700 650 600 600 550 550 500 450 1050 1000 800	1100 650 200 - 1000 250 1500 400 - - 3000 800 -	3,3×10^6 3,0×10^6 0,6×10^6 - 3,2×10^6 0,7×10^6 3,5×10^6 0,8×10^6 - - - - -	0,32 0,36 0,4 0,35 0,36 0,40 0,38 0,40 0,82 0,92 0,35 0,30 0,60

Д.2. Питомий опір різанню хліба.

Коефіцієнт ковзання ножа ,Kβ	Питомий опір
	Хліб пшеничний q, Н/м	Хліб житній q, Н/м
2,8 3,5 5,0 8,0 11,0	1320 1010 870 770 670	1740 1630 1430 1070 740

Д. 3. Основні технологічні параметри процесу збивання рідких продуктів.

Назва продукту	Параметри
	Cv	CN	CT	ρ, кг/м³	η,екв,Па
Яєчно – цукровий н/ф Крем вершковий	5,41 4,80	2,5×10^-2 6,5×10^-4	1,9×10^4 8,0×10^3	300...380 810...840	18...12 1450...1400

Д. 4. Рекомендовані кути заточки ріжучого інструмента.

Ріжучий інструмент	Вид різання	Розрізуваний матеріал	Кут заточки леза , град.
Диск	Ковзаюче Ковзаюче Ковзаючи	М’ясопродукти Риба Плоди, овочі	10 – 15 10 – 20 15 – 25
Лізо (прямолінійне)	Ковзаюче Ковзаюче Рубане Рубане Рубане	Риба Пшеничний і житній хліб Риба Цукровий буряк Овочі, фрукти	8 – 10 15 – 20 17 – 25 18 10 – 15

Д.5. Питомий опір різанню продуктів ( в Н/м ).

Продукти	Кут заточки леза, град.
	15	25	30
При руйнуванні продукту ріжучим краєм леза ножа без урахування сил тертя об грані ножа
Картопля варена Картопля сира Цибуля варена Цибуля сира Буряк варений Буряк сирий Морква варена Морква сира Огірки солені Редиска сира Редька сира Капуста сира	70 – 75 400 – 450 110 – 120 450 – 500 140 – 160 750 – 800 150 – 170 700 – 800 350 – 450 420 – 450 750 – 830 1100 – 1600	80 – 90 460 – 510 120 – 130 550 – 600 150 – 170 900 – 1100 170 – 190 900 – 1050 380 – 470 500 – 550 860 – 1000 1400 – 2000	100 – 110 500 – 600 130 – 140 600 – 630 170 – 190 1150 – 1250 180 – 200 1100 – 1200 450 – 500 550 – 600 1140 – 1260 2100 – 2500
При різанні продукту лезом з урахуванням сил тертя об грані ножа
Картопля варена Картопля сира Цибуля варена Цибуля сира Буряк варений Буряк сирий Морква варена Морква сира Редиска сира Огірки солені Редька сира Капуста сира	100 – 110 800 – 880 170 – 180 850 – 960 240 – 280 1300 – 1500 200 – 250 1250 – 1450 750 – 1000 760 – 810 1300 – 1500 1900 – 2300	110 – 140 850 – 930 190 – 200 900 – 1080 270 – 300 1600 – 1900 250 – 300 1500 – 1900 850 – 1050 790 – 730 1600 – 1800 2200 – 2600	140 – 160 930 – 1100 200 – 210 1000 – 1600 300 – 340 2000 – 2200 290 – 350 2000 – 2250 900 – 1100 800 – 880 2000 – 2300 2400 – 2900

Д.6. Модуль пружності продуктів.

Продукти	Модуль пружності, Е, кПа.	Умови
Ковбаси : варена напівкопчена сирокопчена	110 210 670	одноосне стикання те саме те саме
Картопля сира	3800	Одноосне стикання при статистичному навантаженні
Морква	6500	те саме
Буряк	5800	те саме
Гарбуз	4700	те саме
М’ясо	26,4	Одноосне стикання , 1,5 діб піся убою при t = 2 – 4 ºC при миттєвому прикладанні напруги до 15 кПа.
М’ясо : м’язи вздовж волокон м’язи упоперек волок он	10,3 11,8	одноосне стикання при постійному навантаженні 10 діб після убою
Рибні продукти	60 – 680	одноосне стикання при t від – 4 до 20 ºC
М’ясо морського окуня	0,205	одноосне стикання при t 10 до 15 ºC
М’ясо морського окуня	0,832	одноосне стискання при t – 10 ºC
М’якушка житнього хліба	0,26 – 0,34 0,60 – 0,65	Час витримки : 4;24;48;120 г. Стискаюча напруга:4,8;9,2;12,7;19 кПа
Бісквітний напівфабрикат	9,33 – 9,7	Час витримки від 2 до 27 г напруга 4,9 кПа
Сир м’який ( Російський )	3810	одноосне стискання
Сир твердий (Швейцарск.)	5740	те саме

ЗМІСТ

арк.

1. Загальні відомості......................................................................................4

   1. Мета і задачі курсового проектування...............................................4

   2. Організація курсового проектування.................................................4

   3. Тематика, обсяг, зміст та оформлення проекту................................4

   4. Завдання на курсове проектування....................................................6

2. Методичні вказівки..................................................................................10

   1. Проектування машин і механізмів для очищення овочів...............10

   2. Проектування машин і механізмів для подрібнення овочів..........12

   3. Проектування машин і механізмів для обробка м^’яса....................20

   4. Проектування машин і механізмів для подрібнення хлібу............26

   5. Проектування машин і механізмів для.............................................27

просіювання та перемішування харчової сировини

Перелік літератури......................................................................................34

Додатки.........................................................................................................35

Навчальне видання

Антропова Людмила Миколаївна, канд. техн. наук, доц.

Фалько Леонид Григорович, канд. техн. наук, доц.

Миронова Надія Олександрівна, асистент

“Обладнання підприємств ресторанного господарства.

Механічне обладнання”

Методичні вказівки

до виконання курсового проекту

для студентів спеціальностей 7.090221, 7.091711

“Обладнання переробних і харчових виробництв”, “Технологія харчування”

денного і заочного відділень

Технічний редактор О.І. Шелудько

Зведений план 2005 р., поз. №

Підписано до друку 2005 р. Формат 60 84/16. Папір офсетний.

Гарнітура Times New Roman. Друк – ризографія. Ум. друк. арк.

Обл.–вид. арк. Тираж прим. Зам. №

Донецький державний університет економіки і торгівлі

ім. М. Туган - Барановського

Редакційно-видавничий відділ