- •Механічне обладнання”
- •Загальні відомості.
- •1.2 Організація курсового проектування.
- •1.3 Тематика, обсяг, зміст та оформлення проекту.
- •1.4. Завдання на курсове проектування.
- •Тема 1. Машини для очищення овочів.
- •Тема 2. Машини для подрібнення овочів.
- •Тема 3. Машини для подрібнення овочів.
- •Тема 4. Машини для подрібнення овочів.
- •Тема 5. Машини для обробки м’яса.
- •Тема 6. Машини для обробки м’яса.
- •Тема 7. Машини для нарізання хліба
- •Тема 8. Машини для просіювання харчових продуктів
- •Тема 9. Машини для перемішування сировини
- •Тема 10. Машини для перемішування харчової сировини.
- •Методичні вказівки.
- •2.1.1. Картоплеочисні машини з плоским тертковим диском.
- •2.2.2. Овочерізки дискові періодичної дії (типу мро 50- 200, мро 400 – 1000 і моп – ιι – 1) .
- •2.2.4. Овочерізка пуансонна (типу мс – 28 – 100 ).
- •2.2.5.Овочерізки комбіновані (типу моп–ι –1, мс – 18 – 160, мров – 160).
- •Час обробки дорівнює:
- •2.3. Проектування машин і механізмів для обробки м’яса.
- •2.3.2. Протиральні машини і механізми (типу мп – 800, моп –іі 1).
- •2.3.3. М ’ясорозпушувачі (типу мрм , мрм – іі – 1 і мс – 19).
- •2.3.4. М’ясорізки (типу мбп – іі – 1).
- •Отримане неповне кубічне рівняння розв’язати відносно ” l” методом, вказаним у п.2.2.2.
- •2.4.1. Машини для нарізання хліба ( типу мрх ).
- •2.5. Проектування машин і механізмів для просіювання та перемішування харчової сировини.
- •Рекомендовані розміри сит приведені у таблиці 2.5.
- •2.5.2. Збивальні машини (типу мв – 6, мв – 35 м, мвм – 100, мс – 4 – 20, мвп – іі – 1).
- •Потужність електродвигуна приводу :
- •2.5.3. Фаршемішалки ( типу мс – 8 – 150 ).
- •2.5.4. Салатомішалки ( типу мс – 25 – 200 ).
- •Перелік літератури
- •Додатки
- •83050, М. Донецьк, вул. Харитонова, 10. Тел.: (83023) 97-60-45, 97-60-50
Тема 5. Машини для обробки м’яса.
Завдання: Спроектувати ділянку м’ясо-рибного цеху та машину (механізм) для подрібнення м’яса.
Початкові дані:
Вид сировини - свіже або відварене м’ясо;
Розмір частинок продукту – усереднений діаметр d;
Продуктивність за готовою продукцією, Q кг/г.
Таблиця 5
Варіант |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
Вид продукту |
м’ясо свіже |
відварене м’ясо |
||||||||
Продуктивність кг/г Q |
63 |
100 |
160 |
250 |
400 |
80 |
90 |
100 |
112 |
125 |
Діаметр, d мм |
4.0 |
6,3 |
4,0 |
6,3 |
4,0 |
1,6 |
2,0 |
1,6 |
2,0 |
1,6 |
Тема 6. Машини для обробки м’яса.
Завдання: Спроектувати ділянку м’ясо-рибного цеху та машину (механізм) для подрібнення м’яса на бефстроганов.
Початкові дані:
Вид сировини – м’ясо порційне або дрібно кускове;
Продуктивність за готовою продукцією, Q кг/г.
Таблиця 6
Варіант |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
Вид продукту |
м’ясо порційне |
м’ясо дрібно кускове |
||||||||
Продуктивність кг/г Q |
125 |
140 |
160 |
180 |
200 |
80 |
90 |
100 |
112 |
125 |
Тема 7. Машини для нарізання хліба
Завдання: Спроектувати ділянку цеху та машину (механізм) для нарізання хліба на шматочки.
Початкові дані:
Вид сировини – хліб житній або пшеничний;
Коефіцієнт ковзання леза Кβ;
Продуктивність за готовою продукцією, Q кг/г, при середній товщині шматочків 8 мм.
Таблиця 7
Варіант |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
Вид продукту |
хліб житній |
хліб пшеничний |
||||||||
Коефіцієнт ковзання кβ |
2,8 |
3,5 |
5,0 |
8,0 |
11,0 |
2,8 |
3,5 |
5,0 |
8,0 |
11,0 |
Продуктивність кг/г Q |
160 |
180 |
200 |
224 |
250 |
160 |
180 |
200 |
224 |
250 |
Тема 8. Машини для просіювання харчових продуктів
Завдання: Спроектувати ділянку мучного цеху і машину (механізм) для просіювання харчових продуктів.
Початкові дані:
Вид сировини –борошно пшеничне або житне;
Коефіцієнт ковзання леза Кβ;
Продуктивність за готовою продукцією, Q кг/г.
Таблиця 8
Варіант |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
Вид продукту |
борошно пшеничне |
борошно житнє |
||||||||
Продуктивність кг/г Q |
400 |
500 |
630 |
800 |
1000 |
400 |
500 |
630 |
800 |
1000 |