- •1. Теоретические основы экологической экспертизы
- •1.1. Предмет, задачи и виды экспертизы товаров
- •1.2. Порядок проведения экспертизы качества товара
- •1.3. Структура и содержание заключения эксперта (акта экспертизы)
- •Отбор проб
- •Сохраняемость товара
- •Эстетические
- •Экспертиза рекомендуемых показателей
- •2. Федеральное законодательство в сфере экологической экспертизы производства и потребления продуктов общественного питания
- •3. Экологическая экспертиза производства продуктов общественного питания
- •3.1. Нормативно-правовая база экологической экспертизы пищевых предприятий
- •3. 2. Критерии оценки экологической безопасности и эффективности предприятия
- •3.3. Классы опасности пищевых предприятий
- •3.4. Экспертиза производства продуктов на предприятиях общественного питания
- •4. Нормативные документы и методы экологической экспертизы
- •4.1. Визуальные и инструментальные методы исследования качества и безопасности продовольственных товаров
- •4.2. Инструментальные методы анализа, применяемые при определении показателей безопасности
- •4.3. Инструментальные методы анализа, применяемые при определении показателей качества
- •4.4. Требования к дегустационному залу
- •5. Экспертиза зерномучных товаров
- •5.1 Экспертиза качества зерна, крупы, муки
- •5.1.1 Перечень основной нормативной документации, используемой при экспертизе зерна, крупы, муки
- •5.1.2. Требования к качеству зерна, крупы, муки
- •5.1.2.1. Требования к качеству зерна
- •5.1.2.2 Требования к качеству крупы
- •Цвет – крупы должен быть однотонным, типичным для вида крупы, без существенных отличий окраски отдельных крупинок. Потемнение или обесцвечивание окраски свидетельствует о снижении качества продукта.
- •5.1.2.3 Требования к качеству муки
- •5.1.3. Порядок и методы проведения экспертизы зерна, крупы и муки
- •5.1.3.1.Отбор проб и подготовка к анализу
- •5.1.3.2. Порядок и методы проведения экспертизы
- •5.1.4. Требования к упаковке и маркировке крупы, муки
- •Организация практических занятий
- •Предмет, задачи и виды экспертизы товаров.
- •2.9.4 Перечень тем презентаций
- •3 Учебно-методическое обеспечение дисциплины
1. Теоретические основы экологической экспертизы
1.1. Предмет, задачи и виды экспертизы товаров
Экспертиза – самостоятельное исследование предмета экспертизы (товара), проводимое компетентным специалистом (экспертом) на основании объективных фактов с целью получения достоверного решения поставленной задачи: проверка соответствия поступившей партии условиям контракта/договора по количеству, качеству, упаковке, маркировке товара; определение уровня качества товара по потребительским свойствам и/или по уровню дефектности; выявление причин образования дефектов и/или процента снижения качества по наличию дефектов; идентификация товара и т. д.
Понятие «экспертиза» происходит от лат. слова espertus (опытный) и в буквальном смысле означает исследование какого-либо вопроса. Экспертизе может подлежать любой вид деятельности.
Экологическая экспертиза – установление соответствия намечаемой хозяйственной деятельности и иной деятельности, экологическим требованиям и определение допустимости реализации объекта экологической экспертизы; оценка экологических свойств товаров, проводимая экспертами для установления влияния этих свойств на окружающую среду.
Экологическую экспертизу товара осуществляют с целью оценки показателей, характеризующих свойства продукции оказывать влияние на человека (безопасность) и окружающую среду (экологичность) в процессе потребления (эксплуатации).
Определение содержания и функции экспертизы потребительских свойств товаров начинается с построения простейшей логической модели – функциональной схемы:
• специалист-эксперт, имея соответствующие знания и средства, проводит качественно-количественный анализ продукции в сравнении с другой продукцией, выбранной за эталон по определенным критериям;
• выявляется потребительская ценность продукции (оценивается) на основе сопоставления с принятыми критериями;
• пользуясь набором определенных методов, получают в итоге некоторый обобщенный результат (оценочное суждение), выраженный в качественной или количественной форме.
Основные элементы экологической экспертизы: субъект, объект, критерии, методы и процедура проведения экспертизы и результат.
Субъект экспертизы это группа квалифицированных специалистов-экспертов, проводящих исследование (анализ и оценку) потребительских свойств продукции. Число экспертов, входящих в экспертную группу, определяет руководитель предприятия в зависимости от допустимой трудоемкости и сроков проведения оценки, или рассчитывает в зависимости от требуемой точности и достоверной вероятности результатов экспертизы.
Объект экспертизы это потребительские свойства продукции, проявляющиеся непосредственно при потреблении человеком.
Критерии, используемые при анализе и оценке потребительских свойств продукции, подразделяются на общие и конкретные. Общие критерии – сложившиеся в обществе ценностные представления, ориентации и нормы. Конкретные критерии – реальные требования к качеству изделий данного вида, зафиксированные в нормативных документах, а также базовые образцы и показатели, принятые за исходные при сравнительном анализа и оценке потребительских свойств товаров.
Ведущим методом, применяемым при анализе потребительских свойств продукции, а также при получении итоговых оценочных результатов, является экспертный, основанный на учете мнений специалистов-экспертов. В настоящее время используют три основных разновидности метода:
• метод ведущего эксперта – анализирует и оценивает один специалист; метод не требует сложных процедур согласования и статистической обработки различных мнений, однако результат экспертизы в значительной степени зависит от уровня знаний в компетентности эксперта;
• метод экспертной комиссии – в анализе и оценке принимает участие группа специалистов, что позволяет получать вполне объективное усредненное мнение коллектива; метод требует больших затрат времени и длительной работы по организации и подготовке экспертизы;
• комбинированный метод – строится на последовательной работе ведущего эксперта и небольшой по численности экспертной группы.
Процедура проведения экспертизы потребительских свойств товаров имеет сложный характер и представляет собой последовательность определенных операций, совершаемых экспертами
При экспертной оценке качества изделий основные операции группируются в три этапа: подготовительный, основной и заключительный.
На подготовительном этапе принимается решение о создании экспертной комиссии, ее структуре и составе, формулируются цели экспертизы и формируется рабочая группа.
Основной этап включает операции, выполняемые в процессе экспертизы рабочей и экспертной группами. Рабочая группа определяет количество экспертов, входящих в экспертную группу, выбирает способы и методы оценки и т.д. Экспертная группа проводит классификацию товаров и потребителей, определяет номенклатуру показателей, их коэффициенты весомости, значение базовых показателей, оценивает показатели качества продукции.
Заключительный этап включает обработку результатов рабочей группой и анализа этих результатов с целью подготовки обобщенного мнения экспертной комиссии.
Результатом экспертизы является зафиксированная особым способом качественная или количественная оценка потребительских свойств товаров. Итоговая оценка строится на основе обобщения мнений экспертов, согласования результатов оценки с каждым отдельным экспертом и утверждения ее организатором экспертной комиссии.