- •1. Теоретические основы экологической экспертизы
- •1.1. Предмет, задачи и виды экспертизы товаров
- •1.2. Порядок проведения экспертизы качества товара
- •1.3. Структура и содержание заключения эксперта (акта экспертизы)
- •Отбор проб
- •Сохраняемость товара
- •Эстетические
- •Экспертиза рекомендуемых показателей
- •2. Федеральное законодательство в сфере экологической экспертизы производства и потребления продуктов общественного питания
- •3. Экологическая экспертиза производства продуктов общественного питания
- •3.1. Нормативно-правовая база экологической экспертизы пищевых предприятий
- •3. 2. Критерии оценки экологической безопасности и эффективности предприятия
- •3.3. Классы опасности пищевых предприятий
- •3.4. Экспертиза производства продуктов на предприятиях общественного питания
- •4. Нормативные документы и методы экологической экспертизы
- •4.1. Визуальные и инструментальные методы исследования качества и безопасности продовольственных товаров
- •4.2. Инструментальные методы анализа, применяемые при определении показателей безопасности
- •4.3. Инструментальные методы анализа, применяемые при определении показателей качества
- •4.4. Требования к дегустационному залу
- •5. Экспертиза зерномучных товаров
- •5.1 Экспертиза качества зерна, крупы, муки
- •5.1.1 Перечень основной нормативной документации, используемой при экспертизе зерна, крупы, муки
- •5.1.2. Требования к качеству зерна, крупы, муки
- •5.1.2.1. Требования к качеству зерна
- •5.1.2.2 Требования к качеству крупы
- •Цвет – крупы должен быть однотонным, типичным для вида крупы, без существенных отличий окраски отдельных крупинок. Потемнение или обесцвечивание окраски свидетельствует о снижении качества продукта.
- •5.1.2.3 Требования к качеству муки
- •5.1.3. Порядок и методы проведения экспертизы зерна, крупы и муки
- •5.1.3.1.Отбор проб и подготовка к анализу
- •5.1.3.2. Порядок и методы проведения экспертизы
- •5.1.4. Требования к упаковке и маркировке крупы, муки
- •Организация практических занятий
- •Предмет, задачи и виды экспертизы товаров.
- •2.9.4 Перечень тем презентаций
- •3 Учебно-методическое обеспечение дисциплины
1.3. Структура и содержание заключения эксперта (акта экспертизы)
Результаты экспертизы оформляются на основании записей, сделанных экспертом в рабочей тетради в процессе проведения экспертизы.
Акт экспертизы составляется на бланках единой формы с приложением или на бланках организации в произвольной форме. Оригинальный экземпляр акта экспертизы (оригинал) должен быть составлен экспертом на русском языке собственноручно или на печатающем устройстве четко, без помарок и сокращенных слов (за исключением общепринятых).
А
Выбор
методики и оборудования
Экспертиза
маркировки и упаковкиОтбор проб
Р
Постановка
задачи экспертизы
Экспертиза
обязательных страхователей
Безопасности:
тяжелые металлы, радионуклиды, пестициды,
консерванты, красители и др.
Микробиологические:
МАФАМ, микотоксины, плесневые грибы и
др.
Назначения:
физико-химические (влага, жир, сахар и
др.); органолептические (вкус, запах и
др.)Сохраняемость товара
Эстетические
Экспертиза рекомендуемых показателей
ис.
1. Схема проведения экспертизы
потребительских товаров
Протокольная часть акта экспертизы. В заглавной части указывается десятизначный номер акта экспертизы, соответствующий регистрационному номеру наряда.
Результаты экспертиз нескольких партий товара, проведенных по одному наряду у одного заказчика, эксперт оформляет отдельными актами, регистрационные номера которых выражаются дробью, в числителе указывается регистрационный номер наряда, в знаменателе – порядковый номер акта.
В пунктах протокольной части акта экспертизы указываются сведения, соответствующие наименованиям пункта. При отсутствии данных для заполнения какого-либо пункта, указанный пункт не заполняется, о чем в констатирующей части акта делается соответствующая запись.
В констатирующей части акта экспертизы содержится описание хода изучения предъявленных документов; аргументировано излагаются методы и установленные в соответствии с поставленной задачей результаты экспертизы (осмотра и/или исследования предмета экспертизы, проведенных расчетов и т.д.), проставляется дата (при экспертизе свежих фруктов и овощей – также и часы) начала и окончания проверки товара.
Констатирующая часть контрактного акта экспертизы подписывается экспертом и представителями организации, принимавшими участие в проведении экспертизы. При несогласии представителей организаций с содержанием акта последние должны подписать его со ссылкой на прилагаемое к акту экспертизы особое мнение. В случае отказа представителей заказчика от подписи и дачи особого мнения в письменной форме эксперт в праве оформить акт экспертизы без их подписей, сделав при этом в акте экспертизы соответствующую запись.
Заключение эксперта. В заключении в ответ на поставленную задачу формулируются выводы. Заключение составляется кратко, конкретно и обоснованно, исходя из бесспорных и объективных данных, и настолько четко, чтобы не потребовалось дополнительных объяснений эксперта, оно должно корреспондироваться с констатирующей частью акта.
Заключение подписывается только экспертом. Акты экспертизы печатаются (под копирку); количество экземпляров согласовывается с заказчиком; все экземпляры акта должны быть читаемы. Оформленный акт экспертизы и приложения к нему заверяются печатью (круглым штампом).
Исправления в протокольной или констатирующей части контрактного акта экспертизы заверяются подписью эксперта и подписями представителей заказчика; других актов экспертизы – подписью эксперта. Исправления, вносимые в заключение акта экспертизы, должны быть оговорены и заверены подписью только эксперта.
Правила заполнения акта экспертизы отражены в приложении 2.