5.1.3. Порядок и методы проведения экспертизы зерна, крупы и муки

5.1.3.1.Отбор проб и подготовка к анализу

Качество зерномучных товаров определяют в пробе, которую отбирают от однородной партий продукта в соответствии с требованиями ГОСТ 13586.3-83. Зерно. Правила приемки и методы отбора проб; ГОСТ 26312.1-84 «Крупа. Правила приемки и методы отбора проб»; «ГОСТ 27668-88 Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб»; ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий.

Под партией зерномучных товаров понимают любое количество продукта одного вида и сорта, однородное по качеству, предназначенное к одновременной приемке, отгрузке или хранению и оформленное одним документом о качестве. Каждая партия должна сопровождаться сертификатом с указанием показателей и норм качества, обеспечивающих безопасность данного вида продукции для жизни и здоровья населения.

Для проверки соответствия качества зерномучных товаров требованиям нормативно-технической документации от партии продукта отбирают выборку. Объем выборки зерномучных товаров в зависимости от объема партии и тары осуществляется соответствующим образом в зависимости от товара.

В партии крупы, муки, содержащей до 10 мешков, анализируется каждый второй мешок, и каждый мешок (если партия до 5 мешков). Если в партии 10 мешков, то выборки берут из каждого мешка, если от 10 до 400 мешков, то из 10 мешков, а потом от каждого 10-го мешка. При партии свыше 100 мешков выборки отбирают из 20 мешков и из оставших­ся сверх 100 мешков – не менее 5% от партии.

Объем выборки от партии крупы или муки в групповой упаковке, ящиках и ко­робках составляет 2% упаковочных единиц, но не менее двух упаковочных единиц.

Точечные пробы крупы или муки отбирают механическим пробоотборником или вручную мешочным щупом. Из защитных мешков, включенных в выборку, точечные пробы отбирают мешочным щупом в верхней, средней и нижней части мешка. Щуп вводят по направлению к средней части мешка желобком вниз, затем поворачивают его на 180º и вынимают. Образовавшееся отверстие заделывают крестообразным движением острия щупа, сдвигая нити мешка. Перед введением в мешок место, в которое вводится щуп, должно быть очищено щеткой. От каждой групповой упаковочной единицы выборки отбирают один пакет с крупой или мукой, который и является точечной пробой.

Все точечные пробы ссыпают в чистую, крепкую, не зараженную вредителями хлебных злаков тару (бутылки, банки с полиэтиленовыми крышками или притертыми пробками, металлические закрывающиеся коробки, полиэтиленовые пакеты) и получают объединенную пробу. Масса объединенной пробы должна быть для крупы не менее 1,5 кг; для муки не менее 2 кг. В тару с объединенной пробой вкладывают этикетку с указанием данных о продукте и его производителе, месте и времени отбора пробы, о массе пробы.

Из объединенной пробы муки выделяют среднюю пробу. Если масса объединенной пробы не превышает 1,5±0,1 кг для крупы и 2±0,1 кг для муки, то она одновременно является и средней пробой. Если масса объединенной пробы больше, то проводят выделение средней пробы из объединен­ной на делителе, согласно инструкции, или ручным способом методом квартования. Для этого объединенную пробу высыпают на стол с гладкой поверхностью, распределяют продукт в виде квадрата и перемешивают его при помощи двух коротких деревянных планок со скошенным ребром.

Перемешивание проводят так, чтобы продукт, захваченный с противоположных сторон квадрата на планки в правой и левой руке, ссыпался на середину одновременно, образуя после нескольких перемешиваний валик; затем его захватывают с концов валика и одновременно с обеих планок ссыпают на середину. Такое перемешивание проводят три раза.

После трехкратного перемешивания объединенную пробу снова распределяют ровным слоем в виде квадрата и при помощи планки делят по диагоналям на четыре треугольника. Из двух противоположных треугольников продукт удаляют, а из двух оставшихся собирают вместе, перемешивают указанным способом и вновь делят на четыре треугольника, из которых два идут для последующего деления. Деление продолжается до тех пор, пока не будет получена масса продукта, которая и составит среднюю пробу.

Среднюю пробу снова разравнивают и делят по диагоналям. Продукт из каждых двух противоположных треугольников собирают в две банки с притертыми пробками и снабжают этикетками. Одну из банок передают на анализ, а вторую опечатывают или пломбируют и хранят на случай возникновения разногласий до полного их рассмотрения.

Для определения влажности немедленно после выделения средней пробы из нее отбирают навеску массой около 25 г крупы или муки в банку или бутылку с притертой пробкой.