- •1. Теоретические основы экологической экспертизы
- •1.1. Предмет, задачи и виды экспертизы товаров
- •1.2. Порядок проведения экспертизы качества товара
- •1.3. Структура и содержание заключения эксперта (акта экспертизы)
- •Отбор проб
- •Сохраняемость товара
- •Эстетические
- •Экспертиза рекомендуемых показателей
- •2. Федеральное законодательство в сфере экологической экспертизы производства и потребления продуктов общественного питания
- •3. Экологическая экспертиза производства продуктов общественного питания
- •3.1. Нормативно-правовая база экологической экспертизы пищевых предприятий
- •3. 2. Критерии оценки экологической безопасности и эффективности предприятия
- •3.3. Классы опасности пищевых предприятий
- •3.4. Экспертиза производства продуктов на предприятиях общественного питания
- •4. Нормативные документы и методы экологической экспертизы
- •4.1. Визуальные и инструментальные методы исследования качества и безопасности продовольственных товаров
- •4.2. Инструментальные методы анализа, применяемые при определении показателей безопасности
- •4.3. Инструментальные методы анализа, применяемые при определении показателей качества
- •4.4. Требования к дегустационному залу
- •5. Экспертиза зерномучных товаров
- •5.1 Экспертиза качества зерна, крупы, муки
- •5.1.1 Перечень основной нормативной документации, используемой при экспертизе зерна, крупы, муки
- •5.1.2. Требования к качеству зерна, крупы, муки
- •5.1.2.1. Требования к качеству зерна
- •5.1.2.2 Требования к качеству крупы
- •Цвет – крупы должен быть однотонным, типичным для вида крупы, без существенных отличий окраски отдельных крупинок. Потемнение или обесцвечивание окраски свидетельствует о снижении качества продукта.
- •5.1.2.3 Требования к качеству муки
- •5.1.3. Порядок и методы проведения экспертизы зерна, крупы и муки
- •5.1.3.1.Отбор проб и подготовка к анализу
- •5.1.3.2. Порядок и методы проведения экспертизы
- •5.1.4. Требования к упаковке и маркировке крупы, муки
- •Организация практических занятий
- •Предмет, задачи и виды экспертизы товаров.
- •2.9.4 Перечень тем презентаций
- •3 Учебно-методическое обеспечение дисциплины
3.3. Классы опасности пищевых предприятий
Для пищевых предприятий определены размеры санитарно-защитных зон (СЗЗ) в зависимости от класса опасности предприятия. В пределах СЗЗ запрещается жилая застройка, размещение садовых и дачных участков, не допускается размещение пищевой промышленности, хранилищ питьевой воды. Эта территория не может быть использована для рекреации, здесь нельзя проектировать парки, спортивные, оздоровительные, образовательные комплексы. В пределах СЗЗ допускается выращивание технических культур, размещение предприятий инфраструктуры, нежилых помещений, складов, коммуникаций, ЛЭП, электростанций, нефте- и газопроводов, канализационных, насосных станций, сооружений оборотного водоснабжения, пожарных депо, бань, прачечных, гаражей и т.п.
Класс опасности 1 (санитарно-защитная зона размером 1000 м): скотобаза.
Класс опасности 2 (санитарно-защитная зона размером 500 м): бойни крупного и мелкого рогатого скота; мясокомбинаты и мясохладокомбинаты, включая базы для предъубойного содержания скота в пределах до трехсуточного запаса скотосырья; предприятия по вытапливанию жира из морских животных; предприятия кишечно-моечные; станции и пункты очистки и промывки вагонов после перевозки скота (дезопромывочные станции и пункты); предприятия по изготовлению сыра; предприятия мясокоптильные; предприятия свеклосахарные; предприятия альбумина; производство декстрина, глюкозы и патоки.
Класс опасности 3 (санитарно-защитная зона размером 300 м): предприятия по изготовлению товарного солода и приготовления дрожжей; производство пива, кваса и безалкогольных напитков; мельницы крупорушки, зернообдирочные предприятия и комбикормовые заводы; маслобойные заводы (растительные масла), ликероводочные заводы; заводы по розливу природных минеральных вод с выделением пахучих веществ; рыбокомбинаты, рыбоконсервные и рыбофилейные предприятия с утильцехами (без коптильных цехов); сахарорафинадные заводы; мясоперерабатывающие заводы, фабрики; заводы кормовых антибиотиков; рыбные промыслы; цехи по производству ферментов с поверхностным способом культивирования; бойни мелких животных и птиц.
Класс опасности 4 (санитарно-защитная зона размером 100 м): элеваторы; предприятия кофеобжарочные; производство олеомаргарина и маргарина; производство пищевого спирта; кукурузо-крахмальные, кукурузо-паточные заводы; производство крахмала; производство столового уксуса; молочные и маслобойные заводы (животные масло); заводы первичного виноделия.
Класс опасности 5 ( санитарно-защитная зона размером 50 м): кондитерские фабрики и предприятия; овоще- и фруктохранилища; заводы коньячного спирта; макаронные фабрики; колбасные фабрики; хлебозаводы, фабрики пищевые заготовочные; промышленные установки для низкотемпературного хранения пищевых продуктов емкостью более 600 т; производство виноградного сока; производство фруктовых и овощных соков и безалкогольных напитков; предприятия по переработке и хранению фруктов и овощей (сушке, засолке, маринованию и квашению); предприятия по доготовке и разливу вин.