Организация практических занятий

Изучение дисциплины «Экологическая экспертиза производства и потребления продуктов общественного питания» включает практические занятия.

№ п/п	Наименование темы	Содержание темы
1	Основные положения экологической экспертизы. Федеральное законодательство в области экологической экспертизы.	Предмет, задачи и виды экспертизы товаров. Понятие об экологической оценке и экологической экспертизе. Законодательство и ответственность за нарушение законодательства об экологической экспертизе. Финансирование экологической экспертизы
2	Процедура проведения экологической экспертизы.	Принципы, процедура, порядок проведения экологической экспертизы. Структура и содержание заключения эксперта (акта экспертизы). Требования к экспертам
3	Нормативно-правовая база экологической экспертизы предприятий по производству продуктов общественного питания.	Критерии оценки экологической безопасности и эффективности предприятий: по Акимовой-Хаскину, критерий экологичности производства, коэффициент категории опасности производства. Классы опасности производственных предприятий. Законодательство в области экологической экспертизы предприятий по производству продуктов общественного питания
4	Нормативные документы по экспертизе продовольственных товаров. Методы экологической экспертизы.	Нормативные документы по экспертизе продовольственных товаров. Общие и частные методы экспертизы:
5	Экспертиза зерномучных товаров. Фальсификация зерномучных товаров.	Требования к качеству зерномучных товаров: органолептические и физико-химические показатели; показатели безопасности. Особенности отбора проб зерномучных товаров и подготовка их к анализу. Порядок и методы проведения экспертизы зерна, муки, крупы, макаронных изделий, хлеба.
6	Экспертиза свежей плодоовощной продукции и картофеля.	Требования к качеству свежей плодоовощной продукции. Отбор проб и подготовка их к анализу. Порядок и методы проведения экспертизы свежей плодоовощной продукции и картофеля.
7	Экспертиза качества плодоовощной консервной продукции.	Требования к качеству плодоовощной консервной продукции; показатели безопасности. Порядок и методы проведения экспертизы плодоовощной консервной продукции.
8	Экспертиза свежей рыбы и рыбных товаров.	Органолептические методы оценки качества свежей рыбы. Физические, химические и микробиологический анализ свежей рыбы и рыбных товаров
9	Экспертиза мяса и битой птицы. Экспертиза мясных товаров.	Экспертиза качества мяса и битой птицы. Требования к качеству мяса и битой птицы. Порядок и методы проведения экспертизы мяса и битой птицы.
10	Экспертиза молока и молочных продуктов.	Требования к качеству молока, кисломолочных продуктов и масла. Организация и порядок проведения экспертизы качества молока, кисломолочных продуктов и масла. Средства и способы фальсификации молока, кисломолочных продуктов и масла. Методы обнаружения фальсификации. Требования к упаковке и маркировке молока, кисломолочных продуктов и масла.
11	Экспертиза кондитерских товаров.	Экспертиза качества кондитерских товаров: карамельных изделий, конфет, шоколада, печенья. Требования к качеству кондитерских товаров; показатели безопасности. Порядок и методы проведения экспертизы кондитерских товаров.
12	Экспертиза качества чая и кофе; сахара и меда	Требования к качеству чая и кофе, сахара и меда: органолептические и физико-химические показатели; показатели безопасности. Отбор проб и подготовка их к анализу. Порядок и методы проведения экспертизы чая и кофе; сахара и меда.
13	Экспертиза качества алкогольных напитков, пива и безалкогольных напитков	Требования к качеству: органолептические и физико-химические показатели; показатели безопасности. Организация и порядок проведения экспертизы. Фальсификация алкогольных напитков и пива, методы их обнаружения. Требования к упаковке и маркировке. Дефекты напитков
14	Экспертиза качества грибов	Требования к качеству свежих грибов и продуктов их переработки. Порядок и методы проведения экспертизы свежих грибов и грибных консервов.

Перечень вопросов экзамена

Итоговый контроль осуществляется в ходе экзамена после прохождения курса.