9. Учебно-методическое обеспечение дисциплины

9.1 Литература

Рекомендуемая литература (основная):

1. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. – М.: Экономика, 1990

2. Смирнова Н.А. и др. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров» – М.: Экономика, 1989

3. Шевченко В.В. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М.: ИНФРА-М, 2001

4. Карташова П.Н., Николаева М.Н., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения-М.: Деловая литература, 2004.

5. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Под ред. Елисеевой Л.Г. – М.: МЦФЭР, 2006.

Рекомендуемая литература (дополнительная):

1. Гамидуллаев С.Н. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. СПб: Альфа, 2000

2. ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

3. Круглякова Г.В., Кругляков Г.Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров. - М.: ИТК Дашков и К, 2002.

4. Николаева М.А. Товарная экспертиза. – М.: Деловая литература, 1998

5. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. М.: Торговля, 1994

6. СанПин 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

7. Шепелев А.Ф. и др. Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров. – Ростов-на-Дону, ФЕНИКС, 2002.

8. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных). – М.: ТК Дашков и КО, 2000.

9.2 Методическое обеспечение дисциплины

1. Методические указания для лабораторно-практических занятий.

2. Нормативные документы.

3. рабочие тетради студентов.

4. Наглядные пособия.

5. Тесты.

6. Образцы товаров.

7. Темы курсовых работ и методические указания по их выполнению.

9.3 Словарь основных терминов

Пищевые продукты – продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутылированная питьевая вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырьё, пищевые добавки и биологически активные добавки.

Пищевые добавки – природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определённых свойств и (или) сохранения качества пищевых продуктов.

Качество пищевых продуктов – совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования.

Безопасность пищевых продуктов – состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений.

Пищевая ценность пищевого продукта – совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Фальсификационные пищевые продукты – пищевые продукты, материалы и изделия, умышленно изменённые (поддельные) и (или) имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной.

Идентификация пищевых продуктов – деятельность по установлению соответствия определённых пищевых продуктов требованиям нормативных, технических документов и информации о пищевых продуктах, материалах и об изделиях, содержащейся в прилагаемых к ним документах и на этикетках.

Маркировка - текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на упаковку и (или) товар, предназначенные для идентификации товара или его отдельных свойств, доведения до потребителя информации об изготовителях, количественных и качественных характеристиках товара, а также правилах его использования, обработки, транспортирования и хранения.

Хлебобулочное изделие – изделие, вырабатываемое из основного сырья для хлебобулочного изделия или из основного сырья для хлебобулочного изделия и дополнительного сырья для хлебобулочного изделия.

Сдобное хлебобулочное изделие – хлебобулочное изделие с содержанием по рецептуре и/или жиров 14 % и более к массе муки.

Диетическое хлебобулочное изделие – хлебобулочное изделие, предназначенное для профилактического и лечебного питания.

Партия хлебобулочных изделий – хлебобулочные изделия одного наименования, выработанные одной бригадой за одну смену.

Срок реализации (неупакованного хлебобулочного изделия) – интервал времени реализации хлебобулочного изделия от момента выемки его из печи, установленный нормативными документами для хлебобулочных изделий.

Сырая клейковина муки – комплекс нерастворимых белковых веществ муки, способных при набухании в воде образовывать эластичную массу.

Отмывание клейковины – отделение клейковины от крахмала, частичек измельчённых оболочек и растворимых в воде составных частей муки.

Макаронные изделия – пищевой продукт, изготавливаемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и высушивания.

Тип макаронных изделий – характеристика макаронных изделий по форме.

Подтип макаронных изделий – характеристика макаронных изделий по форме и срезу.

Вид макаронных изделий – характеристика макаронных изделий по размеру сечения.

Партия (плодов или овощей) – это любое количество одного вида плодов или овощей одного помологического (или хозяйственно-ботанического или ампелографического сорта), одного вида упаковки, маркировки, предназначенная для одновременной сдачи-приёмки и оформленная одним документом о качестве.

Потребительская степень зрелости плодов – степень зрелости, при которой плоды достигают наиболее высокого качества по виду, вкусу и аромату мякоти.