6. Лабораторно-практические работы и задания для самостоятельной работы студентов

Раздел 1. Потребительские свойства продовольственных товаров

Тема 1. Потребительская ценность продовольственных товаров (для самостоятельной работы)

Выездное занятие

Цель работы: изучить показатели, характеризующие потребительскую ценность продовольственных товаров.

Материальное обеспечение.

1. СаНПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

2. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Под редакцией Елисеевой Л.Г.-М.: МЦФЭР, 2006.

3. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Под редакцией Шевченко В.В.-М.: ИНФРА, 2001

4. Карташова П.Н., Николаева М.Н., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения-М.: Деловая литература, 2004

5. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище точки зрения химика - М.: Высшая школа, 1991

Задание 1. Ознакомиться с основными веществами состава пищевых товаров и их значением в организме человека. Задание выполняется на основе изучения литературных источников и конспекта лекции.

Задание 2. Ознакомиться с основными показателями потребительской ценности товаров (пищевая, биологическая, энергетическая, физиологическая ценность, безопасность товаров). Выписать показатели, характеризующие безопасность товаров.

Задание 3. Макаронные изделия содержат углеводов 71,5% , белка 12%, жира 1,1%. Рассчитайте теоретическую энергетическую ценность макаронных изделий.

Задание 4. В картофеле содержится 20 мг % витамина С. Сколько необходимо употребить картофеля для удовлетворения суточной потребности человека в витамине С? Какие пищевые продукты являются источником витамина С? Значение витамина С в питании?

Задание 5. Составьте примерный суточный рацион питания с теоретической калорийностью 2400 ккал, если суточная потребность в углеводах- 500г, белках- 100г, в том числе животных- 50г, жирах- 100г, в том числе растительных- 25г.

Набор продуктов может быть любым.

Вопросы для самопроверки:

1. Основные вещества, обуславливающие пищевую ценность продовольственных товаров.

2. Пищевые продукты, являющиеся источниками белков. Свойства белков.

3. Вещества, обуславливающие биологическую ценность товаров.

4. Факторы, влияющие на усвояемость продовольственных товаров.

5. Значение витаминов в питании человека и их содержание в пищевых продуктах.

6. Роль органических кислот в пищевых продуктах.

7. Минеральные вещества, их значение в организме человека и содержание в пищевых товарах.

8. Физические и химические свойства продовольственных товаров.

9. Доброкачественность продовольственных товаров.

10. Признаки, положенные в основу классификации продовольственных товаров.