По составу микроорганизмов

Обыкновенный	Биойогурт
Термофильный молочнокислый стрептококк и болгарская палочка
	Бифидобактерии или ацидофильная палочка или другие микроорганизмы.

По массовой доле жира

Молочный				Молочно-сливочный		Сливочно-молочный		Сливочный
нежирный	Пониженной жирности	полужирный	классический
Массовая доля жира,%
Не более 0,1	0,3 - 1	1,2 – 2,5	2,7 – 4,5		4,7 - 7		7,5 – 9,5		Не менее 10

По виду добавки

Натуральные добавки		Синтетические		комбинированные
Фруктово-ягодные	овощные	ароматизированные	витаминизированные

Ацидофильные напитки – напитки, полученные путем сквашивания молока ацидофильной палочкой. Ацидофильная палочка выделена из кишечника грудного ребенка и отличается способность приживаться в кишечнике и развиваться в щелочной среде, возбуждая секреторную работу желудка и поджелудочной железы. Кроме того, ацидофильная палочка имеет высокую антибиотическую активность и устойчива к действию антибиотиков, которые при лечении некоторых заболеваний уничтожают не только возбудителей болезней, но и полезную микрофлору кишечника.

По технологии производства и составу бактериальной закваски

Ацидофильное молоко	Ацидофилин	Ацидофильно-дрожжевое молоко
Состав бактериальной закваски
Ацидофильная палочка слизистой или неслизистой рас	Ацидофильная палочка, молочнокислый стрептококк, кефирные грибки	Ацидофильная палочка и специальные расы дрожжей
Массовая доля жира
Нежирное; 1%; 2,5%; 3,2%

Кефир – кисломолочный напиток смешанного брожения, полученный путем сквашивания молока с помощью кефирных грибков. Кефирные грибки состоят из различных видов молочнокислых бактерий и дрожжей.

По рецептуре

Без добавок	С добавками
Классифицируется: По виду молочного сырья; По массовой доле жира.	Фруктово-ягодный; Витаминизированный; Обогащенный микро- и макроэлементами; Обогащенный пробиотическими культурами и пребиотическими веществами.

Кумыс – напиток смешанного брожения, вырабатываемый из кобыльего или измененного коровьего молока путем сбраживания его болгарской и ацидофильной палочкой и дрожжами. Кобылье молоко отличается пониженной жирностью (в среднем 1,5%) и казеина (1,2%), но повышенным содержанием молочного сахара (6,5%) и альбумина.

По виду сырья

Натуральный	Из коровьего молока
Из кобыльего молока

По продолжительности созревания

Слабый	Средний	Крепкий
Содержание спирта
0,6 – 1%	1,1 – 1,5%	1,6 – 3%

3.3.2. Сметана – продукт, получаемый путем сквашивания нормализованных пастеризованных сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков. Отличается высоким содержанием жира. Классифицируется по виду молочного сырья и массовой доле жира.

3.3.3. Творог – белковый кисломолочный продукт, вырабатываемый сквашиванием молока чистыми культурами молочнокислых бактерий с применением или без применения хлористого кальция, сычужного фермента или пепсина и удалением части сыворотки.