Перечень исследований, проводимых лабораториями контроля пищевой продукции

Так как программа контроля продуктов питания и качества питьевой воды является системой, направленной на обеспечение поставок потребителям безопасных и качественных продуктов питания, международные организации, в том числе Европейский Союз, предпринимали и предпринимают серьезные шаги по введению всеохватывающей программы, обеспечивающей необходимый уровень контроля.

В Российской Федерации состояние и качество пищевых продуктов и воды регламентируются «Гигиеническими требованиями к качеству и безопасности сырья и пищевых продуктов», утвержденными постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24.10.96 г., правопреемником которого в системе Министерства здравоохранения и социального развития с 2004 г. является Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Предусмотренный этим документом перечень включает исследования:

1. Санитарно-химические исследования выпускаемых и реализуемых продуктов на соответствие ГОСТу, ТУ и т.д. по показателям, определяемым местными органами санэпидслужбы.

2. Исследования пищевых продуктов в арбитражных случаях по показателям, имеющим гигиеническое и эпидемиологическое значение.

3. Исследование внедряемых пищевых продуктов в связи с изменением рецептуры, технологии изготовления по санитарно-гигиеническим показателям.

4. Определение качества термической обработки пищевых продуктов (пастеризация, варка, обжарка и др.).

5. Исследование пищевых продуктов на правильность вложения компонентов, предусмотренных рецептурой, количественное определение витаминов, йодистого калия и др.

6. Определение в продуктах пищевых добавок: консервантов, красителей, антиокислителей и др.

7. Исследование фритюрных жиров.

8. Установление энергетической ценности и химического состава рационов и блюд при изучении питания отдельных групп населения.

9. Исследование продуктов детских молочных кухонь на соответствие нормативам по раскладке и рецептуре.

10. Определение химических веществ (мышьяка, солей тяжелых металлов, пестицидов и др.) в продуктах, остатках пищи, выделениях больных при расследовании пищевых отравлений.

11. Санитарно-химические исследования изделий из полимерных и синтетических материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами (тара, упаковочный материал, посуда и др.).

12. Определение активного хлора в растворах и концентраций дезинфицирующих растворов, применяемых для мытья посуды, обработки инвентаря и оборудования.

13. Исследование пищевых продуктов на наличие микотоксинов (афлатоксина, фузариотоксина, патулина и др.).

14. Исследование пищевых продуктов на наличие нитратов и нитритов.

15. Санитарно-химическое исследование питьевой воды на соответствие ГОСТу по показателям, установленным органами санитарно-эпиде­миологической службы.

16. Исследование физико-химических свойств воды источников хозяйственно-питьевого водоснабжения.

Контроль качества воды ведут учреждения и организации, в ведении которых находятся системы централизованного водоснабжения. Перед поступлением в сеть проводят контроль качества воды по микробиологическим, химическим и органолептическим показателям. Перечень показателей и частоту отбора проб обычно согласовывают с органами санитарно-эпидемиологической службы.

Государственный санитарный надзор за качеством воды централизованных систем хозяйственно-питьевого водоснабжения осуществляется по программе и в сроки, устанавливаемые местными органами СЭС.

Основными показателями химического состава воды, подлежащими определению, являются: жесткость, железо, марганец, медь, бериллий, сульфаты, хлориды, цинк, алюминий, молибден, мышьяк, нитраты, свинец, стронций, фтор и т.д. Методики определения каждого из этих показателей соответствуют специальным ГОСТам.

В Великобритании продукты питания контролируются Департаментом здравоохранения совместно с Минис­терством сельского хозяйства, рыбопродуктов и продовольствия, которые отвечают за соблюдение не только директив Европейского Союза, но и действующего национального законодательства, принятого Парламентом.

В России основная ответственность за безопасность продуктов питания возложена на Федеральную службу по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, входящую в состав Министерства здравоохранения и социального развития, которое обладает полномочиями по составлению и вводу в действие новых законов, диктуемых жизнью.

Контроль продуктов питания является мерой первостепенной важности, направленной на защиту интересов потребителя. Наличие строго определенного закона и соответствующих ему процедур обеспечивает существование стандарта, которому должны следовать все производители и переработчики продуктов питания.

В разработке полной программы контроля за продуктами питания заинтересованы прежде всего:

- правительство, которое получает гарантии соблюдения качества продуктов;

- пищевая промышленность (предприятия по переработке сельскохозяйственной продукции). Заинтересованность фирмы-производителя в сохранении своего имиджа и наличии стабильной прибыли.

Создание лабораторий контроля пищевой продукции, предоставляющих аналитическое обслуживание, является существенным дополнением к реализации программы такого контроля на местах. При этом должно предусматриваться адекватное выполнение процесса сертификации, гарантирующее, что функционирование лаборатории способствует получению потребителями безопасных, цельных и годных к употреблению продуктов питания.