Обеспечение процесса сертификации

Сертификация – это процесс, с помощью которого потребители могут установить, что продукты питания достигли по меньшей мере предварительно установленного минимального стандарта. В лаборатории контроля продуктов питания может потребоваться проведение определенных анализов для оценки сертификации. Например, в случае содержания в продуктах питания свинца требуется провести химический анализ для того, чтобы убедиться, что содержание свинца ниже допустимой концентрации, предотвращая таким образом нанесение ущерба потребителям. Очень важно, чтобы каждая лаборатория контроля продуктов питания в соответствии со своим назначением осуществляла беспристрастное и качественное обслуживание всех клиентов. Наилучшим образом это достигается при соответствующих управлении и контроле, которые гарантируют предоставление независимого обслуживания на высочайшем уровне.

Лаборатории, занимающиеся оценкой качества пищевой продукции, должны быть аккредитованы, а не аттестованы. Каждая такая лаборатория должна стремиться к непредвзятой и компетентной работе, соблюдая требования официальной национальной аккредитации, а в последующем и международной аккредитации.

Последнее обстоятельство особенно важно, если имеющиеся и вновь созданные лаборатории контроля пищевой продукции играют существенную роль в сертификации импортных и экспортируемых на международный рынок продуктов. Четкие рамки аккредитации таких лабораторий обеспечивают потребителям уверенность:

• что подтвержден уровень лаборатории и ее специалистов;

• соблюдаются наивысшие возможные стандарты;

• поступающие на рынок продукты питания безопасны.

Контроль качества лабораторных исследований

Подразделяется на внутренний (внутри лаборатории) и внешний (со стороны контролирующих органов).

Цели контроля:

- определить, насколько достоверные, надежные и сравнимые результаты выдает лаборатория или конкретный лабораторный работник;

- выяснить, на каких этапах исследования допущены ошибки, приведшие к получению некачественных результатов, и каковы природа и причины ошибок;

- предложить пути устранения ошибок.

Принципы контроля:

- осуществление контроля на всех этапах лабораторного исследования – от забора материала до выдачи результата;

- включение в проверяемые серии анализов стандартных контрольных образцов;

- систематическая проверка всех лабораторий и всех сотрудников, особенно тех, показатели которых вызывают сомнения. Проверке подлежат точность и правильность результата, например, идентификации микробной культуры, величины коли-титра, титра антител;

- сравнимость и воспроизводимость – сопоставимость и величина разброса результатов, выполненных в разных лабораториях или разными лабораторными работниками.

Методы контроля:

- рассылка в лаборатории контрольных стандартных образцов (пробы, мазки, штаммы, сыворотки и др.), количественные и качественные показатели которых не известны контролируемым лабораториям или лицам и известны контролирующим. Лаборатории должны дать ответ на образцы в строго ограниченные сроки;

- одновременное проведение исследований контролируемым и контролирующим лицами;

- проверка правильности выполненной работы (питательной среды, раствора, реактива, разведения сыворотки, плотности бактериальной суспензии и др.);

- систематическое ведение графика распределения результатов каждого типа анализов в каждой лаборатории.