- •3.1. Сущность и значение хозяйственного учета.
- •1. Понятие об хоз. Учёте.
- •2. Измерители, применяемые в хоз учете.
- •3. Виды учета.
- •4. Задачи бу
- •3.2. Предмете бух учета
- •5. Понятие о предмете бух учета и его объекты.
- •6. Средства предприятий и их классиф.
- •7. Классификация источников формирования хоз.Средств.
- •3.3. Метод бух учета
- •8. Общая хар-ка метода бух учета и его составные элементы
- •9. Бух баланс.
- •10. Отражение в балансе изменений,вызываемых хоз операциями.
- •3.4. Счета учета и их строение.
- •11. Счета бух учета.
- •12. Двойная запись корреспонденции счетов.
- •3.5. Синтетический и аналитический учет и их взаимосвязь
- •13. Синтетический и аналитический учет
- •14. Обобщение данных текущего бухучета.
- •3.6. Классификация счетов бухгалтерского учета.
- •15. Классификация счетов по экономическому содержанию.
- •16. Классификация счетов по назначению и структуре.
- •17. План счетов бухгалтерского учета.
- •3.7. Документация хозяйственных операций
- •18. Документация хозяйственных операций.
- •19. Инвентаризация.
- •3.8. Основы техники и организации учета
- •20. Учетные регистры
- •21. Способы записи учетных регистров.
- •22. Способы исправления ошибок в учетных регистрах.
- •3.9. Формы бухгалтерского учета
- •23. Формы бухгалтерского учёта.
- •24. Бухгалтерская отчётность
- •3.11. Учет денежных средств учетно-расчетных операций.
- •27. Учёт ден средств на расчёте в банке.
- •28. Учёт денежных средств в пути.
- •3.12. Учёт основных средств (ос)
- •29. Первичная док-ия по учёту ос.
- •30. Учёт поступления ос.
- •31. Учёт выбытия.
- •4.1.Основы ценообразования и принципы калькуляции в общепите.
- •35.Основы организации и задачи учёта.
- •36. Формирование цен на покупные товары и продукцию своего производства.
- •37.Калькулирование продажных цен на продукцию собственного производства.
- •4.2. Учет поступления и отпуска товаров кладовых предприятий общепита.
- •38. Документация операций по поступлению и отпуску товаров и продуктов в кладовых.
- •39. Синтетич. Учёт поступления отпуска товаров из кладовых.
- •40. Учет продукции в кладовой и отчетность материально ответственных лиц.
- •4.3. Учет сырья в производстве и выпуска продукции.
- •41. Учёт сырья в производстве и выпуске продукции.
- •42. Синтетический учет движения продуктов в производстве. Отчетность материально-ответственных лиц.
- •4.4. Учёт реализации и отпуска продукции в общепите
- •43. Учёт реализации продукции собств-го пр-ва и пост-ых товаров.
- •44.Порядок исч-ия ндс, торг. Надб., нац-ок на реал-ую прод-ию и т-ры.
- •4.6. Особенности учёта сырья в обособленных цехах по произ-ву п/ов и гот-ых изд..
- •48. Особенности учёта сырья в обособленных цехах по произ-ву п/ов и гот-ых изд.
- •49. Учёт товаров в буфетах
- •4.7. Учет расчетов с персоналом по оплате труда.
- •50. Задачи учета зарплаты и расчетов с рабочими и служащими. Учет рабочего времени и норм выработки.
- •51. Порядок расчета зарплаты при различных формах оплаты труда
- •52. Документальное оформление, расчет и выплаты зарплаты.
- •4.8. Синтетический и аналитический учет по расчету с персоналом
- •53. Удержания из з/п
- •54. Синтетический и аналитический учет.
- •55. Учет расчетов по фонду соц.Защиты
- •4.9. Учет финансовых результатов
- •56.Финансовые результаты их состав и задачи учета.
- •57. Учет доходов и расходов по текущей деятельности.
- •58.Учет прочих доходов и расходов
- •59.Учет формирования финансового результата.
- •60.Учет использования прибыли. Реформация баланса
- •4.10. Учет фондов.
- •61.Учет уставного фонда
- •62.Учет резервного фонда.
- •63.Учет добавленного фонда
- •64.Учет целевого поступления средств
- •4.11. Порядок представления бухгалтерской отчётности.
- •4.12. Учет издержек обращения.
- •65. Синтетический и аналитический учет ио
- •66. Порядок расчета ио на остаток товаров
- •Расчет издержек обращения на остаток товара за февраль
- •4.13. Инвентаризация и учет товарных потерь**
- •67. Инвентаризация продуктов и тары в кладовых и отражение её результатов в учете**
- •68. Документационное оформление и учет возвращенной тары поставщику и тарособирание(?) предприятия**
- •69. Учет товарных потерь и завеса тары.**
4.2. Учет поступления и отпуска товаров кладовых предприятий общепита.
38. Документация операций по поступлению и отпуску товаров и продуктов в кладовых.
В целях ритмичности обеспечения ежедневной потребности производства в сырье и в буфетах покупных товаров предприятия общепита должны иметь необходимый запас сырья и товаров. Эти запасы хранятся в кладовой. Продукты и товары, поступающие из различных источников: от производственных предприятий, оптовых баз, подсобных хозяйств, фабрик, кухонь и др. Отпускные цены определяются договорами поставок и протоколами согласования цен. В договорах определяются объёмы, цены, порядок расчётов, и др. условия. Документное оформление зависит от способа доставки и порядка расчётов. В общепите продукты доставляются автотранспортом в виде централизованного завоза пост-ми или трансп-ом самих предприятий. На товары, отгруженные автотрансп. поставщики выписывают ТТН. (4 экз.) Этот док. служ. Основанием для списания товаров у поставщика, оприходования их у покупателя и для расчётов за перевозки. Если продукты работники общеп. Получают лично, то выпис. тов. накладная. На приёмку прод. из подсобных хоз-в выпис-ся накладная. При покупке зелени на рынке составляется спец-й акт с указ-ем фамилии продавца и покупки, котор. утверждается директором.
Приёмка товаров и тары на складе по кол-ву и кач-ву производится в соответствии с положением о приёмке товаров. В случае расхождения в количестве, составляется акт о наличии расхождений по количеству. Он подписывается должностными лицами, участвующими в приёмке. При приёмке скоропортящихся продуктов кроме обычных док-в используется ряд специальных (справки о результ. лаборат. анализов, заключ. сан. эпидем. станции о кач-ве, сроках реализ.) Правильность приёмки, цен, надбавок, скидок проверяет бухгалтерия, о чём делается запись «Проверено» и ставится подпись. Отпуск прод. в пр-во, буфет оформляют товарными накладными.
Отпуск в произ. происх. исходя из расчёта необходимого кол-ва сырья для пригот-я блюд, предусмотренных планом меню на день.
Приёмку товаров целесообразно оформлять путём проставления специального штампа на сопроводит. документе поставщика. В нём указ-ся номер приёмки, дата, по кол-ву и сумме, подпись мат. ответственного лица о получении. Приёмку тов., поступ-х без сопроводит-х док-в осущ. комиссия, назначаемая рук-м предприятия с участием мат. отв-х лиц.На принятый товар осущ-ся акт приёмки товара.
При возврате продуктов из произв-ва в кладовую или из буфетов выписывается накладная. В кладовых пр-я общепита прод. и сырьё могут учит-ся в ценах в зав-ти от принятой учётной политики. В кладовых, осущ-х отпуск только подразделениям данного предприятия одной нацен. категории учёт может вестись по окончат. продажным ценам.
Прод. и товары могут учитыв. по розничным ценам. В этом случае цена складываетсяиз покупной+надбавка+НДС. В кладовых обособл. произв-х цехов сырьё может учит-ся по розничным ценам в листе с торговой наценкой если прод цены калькулир-ся исходя из стоим. сырьевого набора или по ценам приобретения, если формир-е цен произв-ся на основе себест-ти и норматива рентаб-ти.