V. Учебно-тематический план семинарских занятий

Задачами семинарских, практических занятий являются усвоение студентом основных понятий курса, освоение методики анализа технологий гостиничного сервиса на разных этапах гостевого цикла в отеле в зависимости от типа гостя, статуса отеля; углубленное знакомство с ключевыми этапами организации обслуживания, важнейшими их видами и формами, их актуальное состояние.

В качестве основных приемов для достижения этой цели выступают:

• обучение навыкам презентации отдельных этапов организации практик гостиничного обслуживания

• обучение навыкам работы с технологическими картами

• самостоятельное ознакомление студентов с нормативными источниками, периодической литературой, сайтами гостиниц, каталогами предприятий размещения;

• разработка творческих проектов по предложенным темам;

• презентация и обсуждение выполненных аналитических работ по отдельным направлениям развития технологий гостиничного сервиса.

Основные виды работ студентов:

Тема 1.2. Организационная структура отелей: основные подразделения службы, смены

Лабораторная работа. Организация работы гостиничной службы

Содержание задания:

1. Проанализировать структуру организации деятельности одной из основных служб гостиницы:

• Служба управления номерным фондом

• Служба организации питания

• Административная служба

• Коммерческая служба

• Инженерно-техническая служба

План анализа:

• структура службы,

• цели деятельности,

• основные должности работников и их обязанности,

• схема взаимодействия с другими службами гостиницы.

2. Составить организационную структуру службы;

3. Составить схему взаимодействия данной службы с остальными службами гостиницы.

Ситуативные задачи для решения на лабораторных работах

Ситуативная задача. .Открывается крупный гостиничный комплекс на 500 номеров, ориентированный на проведение конгрессов и обслуживание бизнесменов. В гостинице имеются бассейн, тренажерный зал, киноконцертный зал, рестораны, буфеты, бары. Предложите организационную структуру уп-равления гостиницей.

Ситуативная задача. Открывается частная гостиница на 30 номеров, ориентированная на обслуживание туристических групп, которым предлагается предоставлять услуги по размещению и питанию (завтрак). Ввиду ограниченности финансовых средств штат сотрудников должен быть минимальным. Разработайте организационную структуру управления гостиницей.

Ситуативная задача. Крупный гостиничный туристский комплекс, расположенный на побережье, в километре от себя открывает филиал на 40 номеров, ори-ентированный на низкодоходную группу туристов. Сам гостиничный комплекс имеет службы приема и размещения клиентов, управления номерным фондом, общественного питания, управления персоналом, коммерческую и административную службы, вспомогательные и дополнительные службы. Предполагается, что филиал будет предоставлять услуги по размещению и питанию (полный пансион). Разработайте организационную структуру управления гостиницей

Литература

Основная: (1) с.15-64; (3) с.9-40; (7) с.57-64, 128-146; (8) с. 129-132, 231-236; (9) с. 23-33; (10) 61-70;

Дополнительная: (28) с.110-119.

Источники: 41; 47;