выигрышном положении находятся ,кафекоторые имеют возможность жарить барбекю и/или готовить на гриле блюда из мяса и овощей прямо на улице. В этом случае лучшей рекламой будет аромат жареного мяса, пройти мимо которого сможет не каждый.

На десерт предлагаются фрукты, фруктовые салаты и коктейли, а также сезонные .ягодыКстати, последние используются и в оформлении блюд, и в их приготовлении, и все чаще - для свежих соков. Согласитесь, знаменитые вареники со свежей вишней гораздо вкуснее, чем с консервированной, а свежий клубничный сок с удовольствием выпьют как взрослые, так и дети. Впрочем, приготовить соки можно не только из ягод и фруктов, но и из овощей. Не случайно в Америке и Европе

потребители все чаще выбирают свежие овощные - соки морковный, огуречный и т.п. Особое внимание в меню летнего кафе должно быть уделено традиционным"айс-ти" и "айс-кофе"

(чай и кофе со льдом) и, конечно, холодному квасу и пиву. Особой популярностью в летнем кафе пользуется мороженое.

§	Помните о р е к л а м е ! Объявите о скором открытии
кафе,	и, возможно, оно не будет пустовать уже в первый день

работы.

Перед входом в кафе, в хорошо видном месте, неплохо бы расположить штендер с информацией о режиме работы, предлагаемых блюдах и напитках. Табло на штендере может быть сменным - это позволит продвигать специальные акции и презентации, проводимые для привлечения посетителей.

ПОДСЧИТАЕМ…

Среднестатистическое кафе в нормальном месте обслуживает 5-6 посетителей в час. Конечно, суммы заказов могут разниться в интервале от 1 до 50 USD, но можно сказать, что средняя сумма, которую оставляет в кафе каждый клиент, - около 5 USD. Таким образом, при десятичасовом рабочем дне такое кафе имеет250300 USD ежедневного выторга.

Наценки на продукты питания определяет месторасположение кафе. В престижном месте можно торговать с наценкой в 100% и более, в спальном районе– не больше чем в25-40%. Торговая наценка на спиртное на первых порахне должна превышать