14. Контроль микробиологической чистоты оборудования

14.1. Традиционные методы контроля

Традиционным способом проверки эффективности процесса мойки и дезинфекции является отбор проб с поверхностей оборудования. Для этого с различных участков аппарата с помощью стерильного ватного тампона берут смывы. Чтобы размер поверхности, подвергаемой смыву, всегда был одинаковым, используют стерильный шаблон, размер которого может быть различным. В дрожжевой промышленности, учитывая значительные размеры ферментеров, для оценки чистоты оборудования обычно применяют шаблон размером 100 см². Ватный тампон помещают в пробирку со стерильной водой, встряхивают, затем просматривают под микроскопом. В связи с тем, что в оборудовании больших размеров сложно брать смывы с различных проблемных участков поверхности, используют более простой способ оценки чистоты. По окончании санитарной обработки оборудования в стерильную посуду отбирают небольшой объем последней промывной воды, которую просматривают под микроскопом. Санитарную обработку считают удовлетворительной, если в пробах смывов с поверхности оборудования стадий чистой и естественно-чистой культуры отсутствуют бактерии и дрожжи, а в смывах с оборудования товарной стадии обнаруживаются лишь единичные клетки бактерий не в каждом поле зрения.

Последовательность проверки чистоты оборудования и коммуникаций на стадии культивирования чистой и естественно-чистой культуры приведена в табл. 14.1

Таблица 14.1

Последовательность проверки чистоты оборудования и коммуникаций

Наименование оборудования	Место отбора проб
Аппарат ЧК-1	Стенки, крышка, стояк, воздушная система
Трубопровод между аппаратами ЧК-1 и ЧК-2	Смывная вода из трубопровода
Емкости для притока питательных сред в аппарат ЧК-2	Стенки, крышка
Трубопровод от приточной емкости к аппарату ЧК-2	Смывная вода из трубопровода
Трубопровод от аппарата ЧК-1 к ЧК-2	Смывная вода из трубопровода
Аппарат ЧК-2	Стенки, крышка, стояк, воздушная
Трубопровод от аппарата ЧК-2 к сепаратору	Смывная вода из трубопровода
Сепаратор для чистой культуры дрожжей	Тарелки, тарелкодержатель, мундштук
Трубопровод от сепаратора к сборнику дрожжевого концентрата	Смывная вода из трубопровода
Сборник дрожжевого концентрата	Стенки
Емкость для очистки дрожжей ЧК	Стенки
Трубопровод от емкости для очистки дрожжей к аппарату ЕЧК-1	Смывная вода из трубопровода
Аппарат ЕЧК-1	Стенки, крышка, стояк, воздушная система
Приточный аппарат	Стенки, крышка
Трубопровод от аппарата ЕЧК-1 к аппарату ЕЧК-2	Смывная вода
Аппарат ЕЧК-2	Стенки, крышка, стояк, воздушная система
Сборник концентрата дрожжей ЕЧК	Стенки, крышка
Емкости для притока питательных сред	Стенки, крышка
Трубопроводы от приточных емкостей к ферментерам	Смывная вода

Такие методы дают лишь приблизительные сведения об эффективности санитарной обработки оборудования. Однако в связи с тем, что для подготовки аппарата к следующему циклу выращивания дрожжей отводится ограниченное время, проводить микробиологический анализ на питательные среды для выявления колониеобразующих единиц, результаты которого могут быть получены не ранее, чем через 48 ч, у специалистов завода возможности нет. Оценку чистоты оборудования путем микробиологического посева следует проводить в случае значительного инфицирования производства посторонними микроорганизмами с целью выявления источников инфекции.