8.3 Материальное обеспечение работы:

1. Действующие стандарты на молочножировую продукцию.

2. Образцы продукции: масло сливочное и сыр.

3. Тарелки для образцов

4. Ножи, шпатели, алюминиевые стаканы, часовое стекло, стаканы на 100 мл, пипетки на 50 мл

5. Электрическая плитка

6. Реактивы для определения поваренной соли и жира.

7. Прибор Чижовой.

8. Пергамент.

8.4 Порядок выполнения работы

1. Изучение ассортимента молочножировой продукции, пересекающей таможенную границу РФ. Изучение классификации масложировой продукции по ТН ВЭД РФ.

2. Изучение маркировки на примере сливочного масла и сыра, пересекающих таможенную границу РФ. Изучите всю информацию, имеющуюся на упаковке исследуемых образцов молочножировой продукции, пересекающей таможенную границу РФ. Результаты оформите в виде таблицы 1.

Таблица 1 – Маркировка молочножировой продукции.

Данные маркировки по ГОСТу	Информация на молочножировую продукцию, пересекающую таможенную границу РФ

Сделайте заключение.

Изучите штриховой код на упаковке молочножировой продукции и проведите расчет контрольного числа масла сливочного и сыра. Сделайте заключение.

3. Исследуйте качество сливочного масла по органолептическим показателям. Результаты органолептической оценки качества по 20-ти бальной шкале приведите в таблице 2.

Таблица 2 - Результаты органолептической оценки качества сливочного масла.

Вид масла	Наименование показа-телей	Характеристика показателей		Бальная оценка
		по ГОСТ	фактич.	по ГОСТ		фактически
				скидка	оценка	скидка	оценка

Заключение о товарном сорте сливочного масла.

4. Исследуйте качество сыра по органолептическим показателям. Результаты органолептической оценки качества по 100 бальной шкале приведите в таблице 3.

Таблица 3 - Результаты органолептической оценки качества сливочного масла.

Вид сыра	Наименование показа-телей	Характеристика показателей		Бальная оценка
		по ГОСТ	фактич.	по ГОСТ		фактически
				скидка	оценка	скидка	оценка

Заключение:

5. Определите физико-химические показатели качества масложировой продукции (массовую долю влаги и жира). Сделайте заключение.

6. Выпишите из СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» показатели безопасности масложировой продукции (сливочного масла и сыра).

8.5 Отчет о работе

Отчет о работе должен содержать:

- название работы;

- цель работы;

- таблицы с результатами анализов органолептических и физико–химических показателей качества сливочного масла и сыра;

- заключение о результатах экспертизы сливочного масла и сыра.