8.6 Контрольные вопросы

1. По каким органолептическим показателям оценивается качество масла коровьего?

2. Что лежит в основе деления масла на товарные сорта?

3. Каков химический состав и пищевая ценность масла?

4. Каков порядок отбора средних образцов для анализа качества масла?

5. По каким химическим показателям оценивается масло?

6. Какова массовая доля влаги в различных видах масла и как она определяется?

7. В чем сущность метода определения содержания поваренной соли в масле?

8. Чем характеризуется пищевая ценность сыров?

9. В чем сущность органолептической оценки качества сыров?

10. Каковы правила отбора среднего образца при анализе качества сыров?

11. Как классифицируют сыры по способу свертывания молока?

12. Как классифицируют сыры по способу обработки сырного сгустка и созреванию?

13. Какие .сыры относят к группе твердых сычужных сыров с высокой и низкой температурой второго подогрева?

14. На какие группы и по какому признаку делят мягкие сы­чужные сыры?

15. Какие требования предъявляются стандартом к качеству сычужных сыров?

16. По какому признаку твердые сыры делят на сорта?

17. Как маркируют и упаковывают твердые и мягкие сы­чужные сыры?

18. Чем объясняется появление в сыре нечистого прогорклого вкуса и аммиачного запаха и в каких сырах аммиачный запах не является пороком?

19. В чем заключается причина порока “слепой рисунок” и в каких сырах он допускается?

20. Какие сыры входят в группу рассольных сыров?

21. Классификация молочножировой продукции по ТН ВЭД РФ.

Лабораторная работа № 9 Изучение основ проведения таможенной экспертизы продовольственных товаров.

Лабораторная работа проводится в форме деловой игры. Далее предлагается несколько вариантов деловых игр по экспертизе продо­вольственных товаров. Методики их могут быть изменены преподавателями и уточнены применительно к другим группам продовольственных товаров. Приведенные деловые игры могут выполняться с одной или с двумя товарными партиями.

9.1 Цель деловой игры: закрепление теоретических знаний, овладение умениями экспертной оценки потребительских товаров в условиях, имитирующих профессиональную деятельность специалиста таможенного дела.

9.2 Общие теоретические сведения

Товароведная экспертиза предусматривает оценку всех или части основополагающих характеристик товара. Различают следующие виды товароведной экспертизы: количественная, качественная, ассортиментная, документальная и комплексная.

Количественная экспертиза - оценка количественных характе­ристик товара экспертами при невозможности применения измери­тельных методов и или необходимости подтверждения достоверно­сти результатов измерений независимой стороной. Для определения различных показателей количественной характеристики товаров используются методы измерений: прямые и косвенные.

Прямые методы измерений - методы непосредственной или срав­нительной оценки количества товаров. К прямым методам относятся перевешивание, обмеривание по длине, объему, измерение плотности и других показателей, применяемых при приемке товаров по количеству. При этом используют различные средства измерений, но в основном меры и приборы.

Косвенные методы измерений - методы определения показателей количественной характеристики товаров опосредованно, в основном расчетным путем.

Качественная экспертиза - оценка качественных характеристик товара экспертами для установления соответствия требованиям нормативных документов.

В зависимости от назначения качественная экспертиза подразде­ляется на пять разновидностей: приемочная экспертиза по качеству, экспертиза по комплектности, экспертиза новых товаров, дегустация пищевых продуктов и экспертиза по договорам.

Приемочная экспертиза по качеству - оценка качества товаров экспертами для подтверждения достоверности результатов при при­емке.

Экспертиза товаров по комплектности - оценка экспертом наличия необходимых элементов комплекта и установление соответствия данным, указанным в технических документах.

Экспертиза качества новых товаров — оценка качества товаров по номенклатуре показателей, характеризующих степень новизны, возможность и целесообразность их выпуска в реализацию.

Экспертиза товаров по договорам - оценка экспертом соблюде­ния требований качества, установленных договорами.

Ассортиментная экспертиза - оценка экспертом количествен­ных и качественных характеристик товара для установления его ас­сортиментной принадлежности.

Документальная экспертиза - оценка экспертом товароведных характеристик товаров, основанная на информации товарно- сопроводительных, технологических и иных документов.

Комплексная экспертиза - оценка экспертом всех характеристик товара на основе их испытаний и анализа документов. Она может включать не только товароведные, но и стоимостную характеристики.