11.3 Материальное обеспечение работы:

1. Образцы: мука, крупы, макароны, чай, кофе, поваренная соль, соки, сиропы, заливка, маринады, рассол, сушеные овощи, масло сливочное, карамель.

2. Сушильный шкаф с терморегулятором; аналитические весы, лабораторная мельница; мясорубка; размельчитель тканей; терка или ступка с пестиком; ножницы; эксикатор; стеклянные или металлические бюксы; стеклянная оплавленная палочка, длина которой соответствует высоте бюксы; очищенный песок; тигельные щипцы, водяная баня; технические весы; мерная колба вместимостью 250 мл; термометр, градуированный на 100° С; сухая коническая колба объемом 250 мл; стеклянная воронка; пипетка на 25 и 50 мл; титровальная установка; сухой складчатый фильтр.

3. Реактивы. 0,1 н. раствор едкого натра; 1%-ный спиртовой раствор фенолфталеина.

11.4 Порядок выполнения работы

1. Определите в предложенных образцах пищевых продуктов физико-химические показатели качества и сравните снормами по стандарту. Результаты оформите в виде таблицы и сделайте заключение.

Таблица 1 – Результаты физико-химических показателей качества.

Наименование пищевого продукта	Физико-химические показатели качества
	Массовая доля влаги, %		Массовая доля поваренной соли, %		Массовая доля титруемых кислот,%
	Фактич.	Станд.	Фактич.	Станд.	Фактич.	Станд.

11.5 Отчет о работе

Отчет о работе должен содержать:

- название работы;

- цель работы;

- таблицу 1 с результатами исследования;

- заключение: подтверждение соответствия или несоответствия.

11.6 Контрольные вопросы

1. Как определить содержание влаги в пищевых продуктах? Приведите пример.

2. Как определить содержание влаги в пищевых продуктах прямыми методами? Приведите пример.

3. Как определить содержание влаги в пищевых продуктах косвенными методами? Приведите пример.

4. Как определить содержание влаги высушиванием до постоянной массы?

5. По какой формуле вычисляют содержание массовой доли влаги?

6. Как определить содержание влаги разовым высушиванием?

7. Как определить общую (титруемую) кислотность техническим методом?

8. Как определить общую (титруемую) кислотность потенциометрическим методом?

9. По какой формуле вычисляют общую титруемую кислотность?

10. Как определить массовую долю поваренной соли в пищевых продуктах?

Литература

1. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник 2-е издание, переработанное и дополненное / под ред. Шевченко В.В. - М.: ИНФРА-М, 2009.

2. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами. Учебник/ под ред. Неверова А.Н., Чалых Т.И.- 7-е изд., - 2. М.: Издательский центр `Академия`, 2009

3. Товароведение и экспертиза в таможенном деле (продовольственные товары. Учебник/ под ред. Жиряева Е.В., Хайландта Т.Д. - М.: СЗАГС, 2006

4. Алешкина Д.В. Товароведная характеристика молочных продуктов. Курс лекций - М.: РИО РТА, 2006

5. Додонкин В.Ю., Жебелева И.А., Криштафович В.И. Таможенная экспертиза товаров. Учебник - М.: Академия, 2003

6. Алешкина Д.В., Рыжкова Товароведная характеристика и экспертиза сыров. Курс лекций - М.: РИО РТА, 2004

7. Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья [Текст]/: учебн. Для вузов/ Боряев. – М.: Экономика, 1991. – 150 с.

8. Елизарова Л.Г., Леонова М.Я., Алешкина Д.В. Товароведеная экспертиза продовольственных и сырья. Учебное пособие по дисциплине `Товароведение и экспертиза в тамженном деле`. Учебное пособие - М.: РИО РТА, 2005

9. Ловачев Л.Н. Растительные пищевые масла. Лекция - М.: РИО РТА, 1999

10. Леонова М.Я. Товароведная характеристика мяса и мясопродуктов. Курс лекций - М.: РИО РТА, 2005

11. Ловачев Л.Н., Алешкина Д.В. Масло коровье (сливочное). Лекция - М.: РИО РТА, 2000

12. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. Учебное пособие - М.: ИД `ФОРУМ`, ИНФРА - М.,2009

13. Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытов В.В. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебное пособие - М.: ИНФРА-М, 2003.

14. Справочник по товароведению продовольственных товаров / под ред. Родиной Т.Г. - М.: Колос, 2003

16. Таможенный кодекс РФ

17. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник 2-е издание, переработанное и дополненное/ под ред. Шевченко В.В. – М.: ИНФРА-М, 2009.

Приложение 1

Схемы сертификации

Номер схемы	Испытания	Проверка производства	Инспекционный контроль сертифицированной продукции
1	Испытания типа
1а	Испытания типа	Анализ состояния производства
2	Испытания типа		Испытания образцов, взятых у продавцов
2а	Испытания типа	Анализ состояния производства	Испытания образцов, взятых у продавцов
3	Испытания типа		Испытания образцов, взятых у изготовителя
3а	Испытания типа	Анализ состояния производства	Испытания образцов, взятых у изготовителя
4	Испытания типа		Испытания образцов, взятых у продавцов и взятых у изготовителя
4а	Испытания типа	Анализ состояния производства	Испытания образцов, взятых у продавцов и взятых у изготовителя
5	Испытания типа	Сертификация производства или сертификация системы качества изготовителя	Испытания образцов, взятых у продавцов и взятых у изготовителя. Контроль стабильности условий производства и функционирования системы качества.
6		Сертификация системы качества изготовителя	Контроль стабильности функционирования системы качества.
7	Испытания партии
8	Испытания каждого образца	Номер схемы	Испытания

Продолжение таблицы

1	2	3	4
9	Рассмотрение декларации о соответствии с прилагаемыми документами
9а	Рассмотрение декларации о соответствии с прилагаемыми документами	Анализ состояния производства
10	Рассмотрение декларации о соответствии с прилагаемыми документами		Испытания образцов, взятых у изготовителя или у продавца
10а	Рассмотрение декларации о соответствии с прилагаемыми документами	Анализ состояния производства	Испытания образцов, взятых у изготовителя или у продавца

Приложение 2

Форма заявки на проведение сертификации продукции

______________________________________

наименование органа по сертификации, адрес

ЗАЯВКА

на проведение сертификации продукции

в Системе сертификации

наименование системы

1.

наименование предприятия-изготовителя, продавца (далее — заявитель),

код ОКП-0

Юридический адрес_________________________________________________________

Телефон__________Факс_________Телекс______________________________________

в лице_____________________________________________________________________

ФИО руководителя

заявляет, что

наименование вида продукции, код ОКП

Выпускается серийно или партия (каждое изделие при единичном

выпускаемая по

производстве) наименование и реквизиты

соответствует требованиям документации изготовителя (ТУ, стандарт)

и просит провести

наименование и обозначение стандартов

сертификацию данной продукции на соответствие требованиям указанных стандартов по определенным номерам схем сертификации.

2. Заявитель обязуется:

выполнять все условия сертификации;

обеспечивать стабильность сертификационных характеристик продукции, маркированной знаком соответствия;

оплатить все расходы по проведению сертификации.

3.Дополнительные сведения____________________________________________

Руководитель предприятия

подпись, инициалы, фамилия

Главный бухгалтер___________________________________________________

подпись, инициалы, фамилия

Печать Дата

Приложение 3