6.3. Вентиляция и кондиционирование
Вентиляция - это регулируемый воздухообмен в помещении, который благоприятен для человека Вентиляция является одной из важнейших систем обеспечения нормальных условий жизнедеятельности человека.
Виды вентиляции:.
• естественная вентиляция помещений - движение воздуха осуществляется за счет естественных физических причин «самотеком». В помещениях предприятия общественного питания не менее половины всех окон должны иметь фрамуги, а в горячем цехе каждое окно. Для усиления естественного воздухообмена во внутренних стенах помещения устраивают вытяжные вентиляционные каналы с дефлекторами, выходящими на крышу здания;
• механическая вентиляция. Движением воздуха управляют вентиляционное оборудование или приборы (вентиляторы, воздухонагреватели), которые позволяют перемещать воздух на значительное расстояние;
• приточные системы вентиляции необходимы для подачи воздуха вентилируемое помещение взамен удаленного;
• вытяжная вентиляция удаляет из помещений загрязненный или нагретых отработанный воздух;
• местная вентиляция - вентиляция, при которой воздух подают на определенное место (местная приточная вентиляция), а загрязненный воздух удаляют от мест образования вредных выделений (местная вытяжная вентиляция).
Наряду с системой вентиляции на предприятии общественного питания предусматривается установка систем кондиционирования. Совмещение систем вентиляции и кондиционирования является наиболее эффективным решением.
В проектировании здания предусмотрена вентиляция согласно требованиям изложенным в таблице 4.3.1 м.у.
6.4. Водоснабжение
Предприятие общественного питания обеспечивается холодной водой из расчета нормируемой потребности в литрах на одно блюдо с учетом горячей воды. Так же учитывают потребности в воде и для других производственных нужд, в частности пожаротушения. Водоснабжение обеспечивается путем присоединения его к сети центрального холодного и горячего водоснабжения.
6.5. Канализация
Предприятие общественного питания оборудуется канализацией двух видов: производственной и коммунально-бытовой. Спуск коммунально-бытовой канализации подключается к городской системе канализации. Производственная канализация после очистки в масложироуловителе и пескоусвоителе поступает в центральную канализационную сеть.
Принципиальные методы расчеты по этим видам инженерного оборудования здания см. 1й раздел лекций пособия -лекций.
В пояснительной записке к проекту все принятые решения по требованиям должны быть ,т.е. описаны в изъявительном наклонении.
7. Технико-экономические показатели планировочного решения здания
Оценку экономичности планировки здания производят по основным объемно-планировочном показателям:
Fраб - рабочая площадь, которая суммируется из площадей основных, вспомогательных и обслуживающих помещений за исключением лестничных клеток, коридоров, переходов, тамбуров и помещений технического назначения (электрощитовые и вент, камеры).
Fпол - полезная площадь, определяемая как сумма рабочей площади, площадей коридоров, тамбуров, помещений технического назначения.
Vстр - строительный объем здания равный произведению площади горизонтального сечения на уровне 1 этажа на полную высоту здания от уровня чистого пола до низа несущей конструкции покрытия.
