Список литературы к разделу 2 курсовое проектирование

1. СНиП 2.01.01-82 «Строительная климатология и геофизика»/Госстрой СССР - М.:Стройиздат., 1983.

1. СНиП II–3-79* «Строительная теплотехника»/Минстрой России-М.:ГПЦПП, 1995.

2. СаНиП 2.01.07-85 «Нагрузки и воздействия»/Госстрой СССР - М.:ЦИТП Госстрой СССР, 1987.

3. СНиП II-7-81 «Строительство в сейсмических районах»/М.: Стройиздат., 1982.

4. СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения»/Госстрой СССР - М.: ЦИТП Госстрой СССР, 1991.

5. Проектирование предприятий общественного питания. Справочное пособие к СНиП 2.08.02 - 89 - М.:Стройиздат., 1992.

6. МГСН 4.14-98. Предприятия общественного питания, М.: Московские городские строительные нормы.

7. СНиП2.07.01-89* «Градостроительство. Планировка и застройка городских и сельских поселений»/ Госстрой России - М.:ГУПЦПП,2003.

8. СНиП II-Л.8-71 «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования»/Госстрой СССР - М.:Стройиздат,1992.

10. СНиП II-12-77 «Защита от шума. Нормы проектирования»/Тосстрой СССР - М.: Сторойиздат, 1978.

10. СНиП 21-01-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений»/Госстрой России - М.: Стройиздат ГУП ЦПП, 1997.

10. СНиП 2.02.01-83* «Основания зданий и сооружений»/М.: Стройиздат, 1983.

11. СНиП 2.03.13-88 «Полы»/Госстрой СССР - М. :ЦИТП Госстроя СССР 1988-16 с.

Приложения к разделу 2

Приложения 1-5 составлены по СНиП II–Л.8–71 [9] ,их желательно использовать (не обязательно) в целях методического освоения процесса определения площадей дифференцируемых для конкретных помещений, т.к. в действующих назначенных максимальными из положений в Справочном пособии к СНиП 2.08.02-89 проектирования предприятий общественного питания [6] нормирование делается на группы помещений в зависимости от нормы площади на них и вместимости предприятия. По этим нормам следует после назначения площади конкретных помещений и суммирования их для групп проверить соответствие действующим нормам (приложения 6-9).

Приложения 10-14 составлены по справочному пособию [6] и даны для знакомства с составлением функциональных схем предприятий общественного питания ,набора помещений для посетителей , организации хранения продуктов , приготовления пищи, а также хозяйственных помещений . Эти схемы составлены почти для всех видов предприятий и могут помочь проектировщику представить необходимый набор помещений, их взаимное расположение , связи между ними. При освоении дисциплиной это хороший методический материал апробированный в жизни .

Приложение 15 (4 листа) графический материал проекта, который дает представление о чертежах, которые следует сделать студенту.

Приложение 1 [6;9]

Состав и площади помещений столовых открытой сети общественного питания (с самообслуживанием) в городах и поселках

Помещения	Количество мест в залах
	50	100	150	200	250	300	400	500
	количество блюд в день количество мучных изделий
	1650 170	3300 340	4950 510	6600 680	8250 850	9900 1020	13200 1360	16500 1700
	Площадь м 2
Для посетителей 1. Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные)……………………. 2. Зал с раздаточными………. 3. Буфет………………………. 4. Магазин кулинарии ……….. Производственные 5. Горячий цех………………. 6. Холодный цех……………. 7. Помещение для резки хлеба………………………… 8. Доготовочный цех*………. 9. Цех обработки зелени* …… 10. Мясной цех**……………. 11. Рыбный цех**……………… 12. Овощной цех**…………… 13. Помещение для мучных изделий……………………… 14. Моечная столовой посуды………………………. 15. Моечная кухонной посуды… 16. Моечная и кладовая тары для полуфабрикатов *………… 17. Помещение заведующего производством……………….. Складские 18. Охлаждаемые камеры для хранения: Мясных и рыбных полуфабрикатов*……………. Овощных полуфабрикатов*…… фруктов, ягод, напитков, овощей……………. молочных продуктов, жиров и гастрономии…………………… Мяса**…………………………… Рыбы**…………………………. Пищевых отходов (в т.ч. неохлаждаемое помещение 4 м2) 19. Кладовая сухих продуктов …. 20. Кладовая овощей, солений и квашений**………………………. 21.Кладовая и моечная тары …… 22. Кладовая инвентаря ………… 23. Помещение кладовщика…….	25 90 8 - 42 10 10 7 - 12 12 11 - 16 6 6 - 6 6 9 9 7 7 - 9 8 6 - -	34 180 8 - 50 10 7 10 - 18 18 14 - 24 6 6 6 7 7 5 9 10 10 - 9 9 7 7 -	51 270 8 - 60 11 8 10 - 20 20 18 - 26 8 7 6 9 9 6 10 10 10 8 11 11 9 9 -	68 360 8 - 75 13 9 13 - 25 25 22 - 28 10 8 7 11 11 8 11 12 12 8 11 13 10 11 5	85 450 8 - 85 16 10 16 7 28 28 26 - 45 11 8 8 6 8 10 14 15 15 8 14 15 12 13 5	102 540 11 - 102 20 11 16 7 30 30 33 15 60 12 9 10 6 10 11 16 14 5 10 14 25 14 15 5	136 720 11 - 130 22 14 20 8 27 10 35 20 64 15 11 10 6 15 13 20 20 6 10 17 27 18 17 5	170 900 11 - 155 25 15 24 10 30 10 38 24 78 17 12 10 7 19 16 24 23 6 10 22 30 20 19 5

Продолжение приложения 1 [6;9]

24. Загрузочная …………………. Административные и бытовые 25. Кабинет директора… 26. Контора…………. 27. Главная касса………. 28. Помещение персонала ……………. 29. Помещение общественных организаций…………. 30. Бельевая…………………….. 31.Гардероб для персонала: В столовых на полуфабрикатах… >> >> >> сырье……….. 32. Душевые, уборные, помещения (кабины) для личной гигиены женщин………………. Всего в столовых: На полуфабрикатах…………… >> сырье………………………..

12 6 6 - - - 4 13 14 6 275 301

18 9 9 - - - 5 22 24 8 447 477

18 6 6 - 8 - 7 30 33 11 613 649

21 6 9 5 9 - 9 39 43 15 787 831

28 6 9 5 11 - 13 49 54 17 977 1021

28 6 12 5 13 - 14 58 60 20 1172 1233

33 9 15 5 15 12 15 73 80 22 1501 1573

33 9 18 5 18 12 15 80 90 26 1812 1887

* предусматривать только в столовых на полуфабрикатах.

** предусматривать только в столовых на сырье.

Примечание: 1.площади помещений приведены с учетом изготовления 20% дополнительной продукции в виде полуфабрикатов, кулинарных изделий и обедов для продажи на дом или в расчете на увеличение в летнее время посадочных мест в соответствии с п. 2.4 настоящей главы СНиП. Количество мест в залах следует увеличивать на 20%, если указанная реализация дополнительной продукции не предусматривается.

2. При проектировании диетических столовых следует предусматривать дополнительно помещений для отдыха посетителей из расчета 0,2 м2 на 1 место в зале и кабинет врача площадью 9м2.

3. В столовых с количеством мест в залах 150 и более следует предусматривать помещение для слесаря – механика и электромонтера площадью 6м2.

4. При проектировании столовых, используемых в вечернее время в качестве кафе или ресторанов с обслуживанием официантами, следует:

А) раздаточную отделять от зала перегородкой (ширмой) высотой 2 м, располагаемой на расстоянии 2 м, от технологической раздаточной линии;

Б) предусматривать дополнительно радиоузел 6 м2, и в столовых на 100 и более мест - кладовую

Приложение 2[6;9]