4.3 Санитарно-гигиенические требования

Нормируемые значения санитарно-гигиенических параметров основных помещений сводится в таблицу 4.3.1. [6,7, 8, 9]

Таблица 4.3.1–Санитарно-гигиенические требования

Наименование характеристики	Характеристика			Источники информации
Расчетная температура внутреннего воздуха и кратность воздухообмена для основных помещений	tºв С	Кратность воздухообмена
		Приток м^3/час	Вытяжка м^3/час
1.1 Зал с раздаточной	16	15 м^3/час на 1 человека	15 м^3/час на 1 человека
1.2 Вестибюль	16	2 м^3/час на 1 человека	–	[6, Табл.6.] [7,Табл.14.]
1.3 Горячий цех	5	По расчету	По расчету
1.4 Цех доготовочный, холодный, мясной, рыбный, обработки, зелени и овощей	15	3 м^3/час на 1 человека	4 м^3/час на 1 человека
1.5 Помещение заведующего производством, контора	18	2 м^3/час на 1 человека	–
Влажностный режим помещений Относительная влажность внутреннего воздуха	Нормальный в=40-75% холодный период в=60% теплый период			[7, Табл.14.]
Наименование характеристики	Характеристика			Источники информации
Тип вентиляции, условия проветривания помещений	Приточно-вытяжная. Раздельная для следующих групп помещений: Помещение для посетителей, горячего цеха и моечные; Производственны, складских, административные; Уборных, умывальных, душевых; Охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов; Охлаждаемых камер для хранения пищевых отходов			[9, п.4.9,п.4.11]
Санитарно-гигиенические устройства	Системы водоснабжения: Хозяйственно-питьевая; Горячая; Противопожарная. Канализация, отопление, кондиционирование, электроосвещение, телефонная связь, радио			[7, п. 3.40]

4.4 Экологические требования к размещению и эксплуатации здания.

Экологические требования разрабатываются в соответствии с Федеральным законом ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 №52 и ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 №29.

Предприятие общественного питания является источником загрязнения воды, атмосферы, воздуха, водоснабжения и канализации.

Для уменьшения загрязнения наружного и внутреннего пространства используют целый ряд технологических мероприятий:

• замена токсичных материалов малотоксичными;

• герметизация технологических процессов;

• при проектировании предусмотрено помещение для размещения венткамер, коммуникаций (воздуховоды, заборные устройства);

• оборудование кухонь электрическими плитами.

Для снижения шума возникаюшего при работе систем водоснабжения применяют ограничители давления. Постоянным источником шума является венткамеры, лифтовые установки. Снижение шума достигается за счет применения раздвижных дверей с амортизирующими прокладками и виброизоляция механизмов. Мероприятия позволяющие снизить проникновение шума в здание от транспортных потоков на дорогах:

• Герметизация окон, применение тройного остекления;

• На входах в здание устраиваются двойные двери и тамбуры, стены которого облицовываются звукопоглощающим материалом.

Через перегородки и перекрытия проникает шум из одного помещения в другое. Для снижения шума увеличивают вес и вводят звукопоглощающие материалы в эти конструкции.

Зеленые насаждения в летний период снижают уровень уличного шума на 8-10 дБ за счет поглощения звуковой энергии листвой, поэтому здания располагают с отступом от красной линии и озеленяют кустарником.