4.5 Противопожарные требования

Противопожарные требования предъявляемые к зданию имеют очень большое значение, т.к. этими зданиями пользуется большое количество неорганизованной массы людей.

Противопожарные мероприятия для зданий предприятий общественного питания имеют целью предупреждение возникновения пожаров, облегчение пожаротушения, сохранение устойчивости конструкции в условиях воздействия на них высоких температур, огня и воды, создание условий для безопасной эвакуации людей из здания.

Класс здания II. В зависимости от класса здания и материалов конструкций устанавливается степень огнестойкости и долговечности.

Степень огнестойкости—II

Степень долговечности—II

Противопожарные требования зависят от степени огнестойкости, этажности, общих размеров здания. Согласно СНиП 21-01-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений» [11] предприятия общественного питания по классу функциональной пожарной опасности относятся —Ф.3.2

Строительные конструкции характеризуются огнестойкостью и пожарной опасностью.

Показателем огнестойкости является предел огнестойкости конструкций, который устанавливается по времени (в минутах), в течении которого она может сохраниться начиная с начала воздействия огня.

Класс конструктивной пожарной опасности для зданий общественного питания при классе здания II–С1 с классом опасности строительных конструкций:

КО—лестничные клетки (не пожароопасные),

К1— стены наружные, элементы каркаса перекрытия, перегородки (малопожароопасные)

К2—стены наружные с внешней стороны (умеренно пожароопасные).

[СНиП 21-01-97. Пожарная безопасность зданий и сооружений.]

Для более подробных противопожарных требований при реальном проектировании следует воспользоваться [СНиП 21-01-09.Пожарная безопасность зданий и сооружений [11].

Количество эвакуационных выходов из здания должно быть не менее двух.

Эвакуационные выходы должны быть рассредоточены. В зданиях объемом до 5 тыс. м³ наибольшее расстояние от любой точки, где может находиться посетитель до ближайшего эвакуационного выхода наружу для зданий II степени огнестойкости должно быть ≤35 м [7, п. 3.70]. При расчете путей эвакуации посетителей допускается учитывать в качестве эвакуационного пути служебные лестницы непосредственно связанные с залом [7, п. 3.71]. Устройство эвакуационного выхода через разгрузочное помещение не допускается [7, п. 3.72].

Двери кладовых горючих материалов, электрощитовых, венткамер и др. пожароопасных технических помещений должны иметь предел огнестойкости не менее 35 мин. [7, п. 3.77].

Покрытия полов ковровые и из др. горючих материалов должны быть по основанию из негорючих материалов.

Площадь этажа между противопожарными стенами (брандмауэрами) для одноэтажных зданий общественного питания должна быть ≤3500 м², для двухэтажных ≤3000 м².

4.6 Требования к земельным участкам

Земельный участок предприятия общественного питания должен отвечать гигиеническим нормам чтобы минимизировать атмосферные и почвенные загрязнения предприятием окружающей среды.

При выборе участка учитывается близость промышленных и коммунальных объектов, которые могут оказаться источниками загрязнения.

Размещение общедоступного предприятия общественного питания в экологически неблагоприятной зоне не допускается. Их нельзя строить на участках, где ранее располагались свалки, кладбища, скотомогильники, склады ядохимикатов и др. вредных веществ.

При выборе участка учитывается его форма, размер, особенности почвы.

Участок должен иметь низкий уровень стояния грунтовых вод, не затапливаться ливневыми и паводковыми водами.

Площадь земельного участка, прдприятия до 50 мест включительно определяется нормами проектирования на 1 место в зале - 28 м² [9, п. 2.3, Табл. 2.], т. е. 28*50=1400 м².

На земельном участке предприятия общественного питания «Пончиковой» на 50 посадочных мест следует выделить две зоны:

1. Зона для посетителей. При необходимости она предусматривается с площадкой для сезонного размещения дополнительных столиков на открытом воздухе, которая должна быть защищена от случайного (аварийного) автотранспорта.

2. Производственная зона, которая включает:

• хозяйственный двор с подъездными путями для грузовых автомобилей;

• разгрузочную площадку диаметром до 20 м, примыкающую к группе складских помещений;

• мусоросборник с площадкой, которая должна быть со всех сторон на 1,5 м больше его площади. Расстояние от площади мусоросборника до окон и дверей помещения предприятия общественного питания должен быть не менее 20 м и не менее 25 м от жилых домов, площадок для игр, спорта и отдыха.

• площадка для отдыха персонала;

• стоянка для индивидуального транспорта.

Количество мест на стоянке рассчитывается 1 машина на 10-12 посадочных мест в зале предприятий общественного питания. Стоянка для автомобилей должна располагаться не далее 200 м от здания.

При планировании земельного участка предприятия общественного питания следует предусматривать проезды и пешеходные дорожки, которые должны быть заасфальтированы и искусственно освещены.