7.5.6. Нормы питания

 

При составлении пищевых рационов необходимо учитывать количественный и качественный подбор питательных веществ. Важно, чтобы в пище были все необходимые вещества (белки, жиры, углеводы, вода, минеральные соли и витамины). Важно и соотношение питательных веществ в рационе. Для детей младшего школьного возраста наилучшим считается соотношение белков, жиров и углеводов 1:1:4, для детей более раннего возраста – 1:1:3, для взрослых – 1:1:4. В таблице 20 приведены суточные нормы белков, жиров и углеводов, необходимых для организации рационального питания детей. Пища должна быть достаточной по объему и калорийности, т. е. должна вызывать чувство сытости и покрывать все энергетические затраты организма.

Таблица 20

Суточные нормы белков, жиров и углеводов в пище детей и подростков (в г)

 

Возраст	Белки		Жиры	Углеводы
	общее количество	животного происхождения
До 2–3 мес. 5–6 мес. 1–1,5 года 3–4 года 5–7 лет 8–11 лет 12–14 лет 15–16 лет	8–10 12–15 45–48 60–63 72–75 75–95 90–110 100–120	8–10 12–15 36 44 47 56 64 68	25–30 35–40 40–50 60–70 75–80 80–95 90–110 90–110	50–55 60–75 90–120 180–230 250–300 350–380 380–400 420–450

 

7.5.7. Обмен энергии

 

Под обменом энергии понимается превращение потенциальной энергии питательных веществ в тепло и работу. Обмен энергии складывается из основного обмена и рабочей прибавки. Энергия в организме ребенка расходуется несколько иначе, чем в организме взрослого. Около 15% общего расхода энергии тратится на рост и отложение веществ. У ребенка меньше, чем у взрослого, расходуется энергии на мышечную работу – 15% (у взрослого – 25%) и несколько больше энергии ребенок теряет с экскрементами. Общий расход энергии ребенка и взрослого показан в табл. 21.

Таблица 21

Распределение суточного расхода энергии у детей (в %)

 

Возраст, мес.	Основной объем	Рост	Поддержание температуры
До 3 4–6 7–9 10–12	36 44 52 50	46 28 13 6	18 28 35 44

 

Важным показателем энергетических превращений в организме является основной обмен, характеризующий интенсивность окислительных процессов в стандартных условиях. Величина основного обмена у детей больше, чем у взрослых. Это обусловлено:

1)    интенсивностью роста, напряженностью процессов синтеза;

2)    свойствами самих молодых тканей, которые обладают более интенсивным метаболизмом по сравнению с тканями взрослого;

3)    относительно большей поверхностью тела у детей.

Характерной особенностью периода новорожденности является более низкий обмен, что связано с недостаточной функцией щитовидной железы в этот период. Однако уже со второй половины первого дня жизни основной обмен постепенно нарастает и к 1–2,5 годам достигает максимальной величины, после чего начинает постепенно снижаться, приближаясь к основному обмену взрослого.

Основной обмен на 1 кг массы тела в сутки представлен в таблице 22. Закономерность этих возрастных колебаний выступает еще более отчетливо при расчете на единицу поверхности тела. После рождения основной обмен повышается и к 2–4-м годам жизни достигает максимума, а затем постепенно уменьшается до периода полового созревания. К 12-ти годам он снова, но менее значительно, увеличивается, а затем уменьшается с 15–16 лет, и особенно резко – с 20 лет. Соответственно с возрастом уменьшается относительное потребление кислорода. На 1 кг массы тела в см³ в 1 мин у детей 5–6 лет при основном обмене оно равно 6,1, у подростков 14–15 лет – 4,5, а у взрослого – 3,7.

Таблица 22