2.1 Ассортимент выпускаемой продукции

Номенклатура — совокупность названий, употребляемых в какой-либо отрасли науки, производства и т. д. для обозначения объектов (в отличие от терминологии, содержащей также обозначения отвлеченных понятий и категорий).

Продукцией называют материально - вещественный продукт, созданный в процессе материального производства. Масштаб производства определяется: номенклатурой и ассортиментом продукции.

Номенклатурой продукции называется перечень тех её видов, которые планируются поимённо, каждый в отдельности.

Ассортимент продукции - это набор разновидностей продукции определённого вида или наименования, отличающегося размерами, качеством и другими характеристиками.

Ассортимент вырабатываемой продукции:

1.Цельномолочня продукция: молоко «Российское», молоко йодированное.

2. Кисломолочная продукция: ряженка, варенец, кефир, иммунолакт, бифилюкс, йогурт, сметана, творог, сыворотка, напиток сывороточный с соком яблока.

3.Сыры: «Радонежский», твёрдый «Сальский Кудесник», рассольный «Сулугуни», мягкий «Адыгейский».

ЗАО «Сальское Молоко» производит сбыт своей продукции в Ростовскую область в Краснодарский и Ставропольский края, Волгоград, Астрахань и другие города России. Планирует в дальнейшем расширять рынки сбыта продукции.

В настоящее время ЗАО «Сальское Молоко» - это одно из ведущих предприятий области. Стабильно работающее, получающее из года в год прибыль от своей деятельности.

Составим столбиковую диаграмму по объему выпускаемой продукции ЗАО «Сальское Молоко» за 2011 год

Рисунок 1 – Столбовая диаграмма по объему выпускаемой продукции.

Как видно из данной диаграммы производство на ЗАО «Сальское Молоко» носит сезонный характер, что обусловлено: дефицитом сырья в зимний период времени его дороговизна и затруднительность транспортировки.

Кроме того в зимний период времени значительно снижается качество сырья. Но предприятие не прекращает работу в зимний период пользуясь производственными запасами.

Увеличение объемов производства в период с февраля по июнь обусловлено плавным снижением цен на сырье, такая же тенденция но в зеркальном отображении можно наблюдать с июля по ноябрь.

Рассчитаем выполнение плана по производству продукции за 2011 год

Таблица 1 – План по объему выпускаемой продукции на ЗАО «Сальское Молоко» за 2011 год

Процент выполнения плана(1)

Молоко 2,5% = 104%

Молоко 5% = 102,6%

Сметана = 101,4%

Йогурт= 103,2%

Ряженка = 106,8%

Сыр = 105%

Кефир= 102,6%

Творог = 101%

Брынза = 108,5%

Рассчитаем процент выполнения плана по выпуску всей продукции на ЗАО «Сальское Молоко» за 2011 год

На ЗАО «Сальское Молоко» план перевыполнен на 17,4%

104,1%-100%=17,4%

2.2 Кадры предприятия

Производственный персонал – работники, занятые в производстве и его обслуживании,- составляет основную часть трудовых ресурсов предприятия.

Самая многочисленная категория производственного персонала – рабочие – лица, непосредственно занятые созданием материальных ценностей или работами по оказанию производственных услуг и перемещению грузов. Рабочие делятся на основных и вспомогательных. Основные заняты непосредственно в технологическом процессе. Вспомогательные – это рабочие обслуживающие оборудование и рабочие места.

Руководители – это работники, занимающие должности руководителей предприятия, их структурных подразделений, и их заместителей.

К специалистам относят работников, занятых инженерно-технической и экономической деятельностью.

В течении 2011 года на ЗАО «Сальское Молоко» было принято 23 человек, уволено 16 человек.

Рассчитаем среднесписочное число работников за 2011 год по данным таблицы 2

Таблица 2 - Среднесписочная численность работников на ЗАО «Сальское Молоко» за 2011 год по месяцам

Остаток на начало месяца	1.01.11	1.02.11	1.03.11	1.04.11	1.05.11	1.06.11	1.07.11	1.08.11	1.09.11	1.10.11	1.11.11	1.12.11	1.01.11
Средне списочная численность (чел)	125	120	134	131	129	132	124	136	140	138	127	121	135

Рассчитаем среднесписочную численность работников за год по формуле средней хронологической

; (2)

гдеX₁, X₂...- среднесписочная численность работников по месяцам;

n – количество месяцев.

Рассчитаем структуру промышленно-производственного персонала.

Таблица 3 – Структура промышленно-производственного персонала.

Категории промышленно-производственного персонала	2011 год (человек)	В % к итогу
Весь промышленно-производственный персонал, в том числе:	130	100
ИТР	9	6,9
служащие	26	20
рабочие	77	59,2
ученики	4	3,1
МОП	8	6,2
охрана	6	4,6

Рассчитаем удельный вес каждой категории в общей численности производственно-промышленного персонала

% ИТР = 6,9%

% служащих = 20%

% рабочих = 59,2%

% учеников = 3,1%

% МОП = 6,1%

% охраны = 4,6%

Рассчитаем коэффициент оборота по приему, который вычисляют как отношение общего числа принятых в течение отчетного периода к средней списочной численности работников за этот период:

Рассчитаем коэффициент оборота по выбытию кадров, который равен отношению общего числа выбывших в отчетном периоде по всем причинам к средней списочной численности работников за этот период:

Рассчитаем коэффициент текучести кадров, который равен отношению числа уволенных по собственному желанию, за прогул и нарушение трудовой дисциплины к средней списочной численности работников за этот же период:

Рассчитаем коэффициент постоянства кадров, который равен отношению численности работников, состоявших в списочном составе весь год, к средней списочной численности работников за отчетный период:

Из вышеперечисленных расчетов можно сделать вывод, что на ЗАО «Сальское Молоко» директор уделяет большое внимание своим кадрам (постоянно повышает их квалификацию, посылает на стажировку на различные предприятия подобной отрасли). В связи с этим коэффициент текучести очень низкий и составляет 0,084, поэтому кадровый состав ЗАО «Сальское Молоко» стабильный и работники держатся за свое место, т.к. для работников созданы все условия. Многие работают на данном предприятии более 20 лет.