Практическое занятие № 9 Тема: Итоговое зачетное занятие по разделу «Гигиена питания» Вопросы

1. Обмен веществ и энергии в организме человека. Энергозатраты человека, методы их определения.

2. Физиологические нормы питания в России для различных групп населения.

3. Методы изучения питания различных групп населения.

4. Анализ различных концепций питания.

5. Рациональное питание, его основные принципы.

6. Гигиеническое значение белков в питании человека.

7. Гигиеническое значение жиров в питании человека.

8. Гигиеническое значение углеводов в питании человека.

9. Витамины, классификация, формы нарушения витаминного обмена, причины витаминной недостаточности, методы определения обеспеченности организма витаминами.

10. Гигиеническое значение водорастворимых витаминов в питании человека.

11. Гигиеническое значение жирорастворимых витаминов в питании человека.

12. Гигиеническое значение макроэлементов в питании человека.

13. Гигиеническое значение микроэлементов в питании человека.

14. Гигиеническое значение продуктов животного происхождения.

15. Гигиеническое значение продуктов растительного происхождения.

16. Гигиеническая характеристика основных методов консервирования.

17. Пищевые отравления, классификация, общие принципы профилактики.

18. Пищевые токсикоинфекции, причины, клиника, профилактика.

19. Пищевые бактериотоксикозы, причины, клиника, профилактика.

20. Пищевые микотоксикозы, причины, клиника, профилактика.

21. Пищевые отравления небактериальной природы, причины, клиника, профилактика.

22. Проблема ядохимикатов в гигиене питания.

23. Гигиеническая экспертиза продуктов питания, виды, задачи, этапы.

24. Гигиенические требования к размещению, планировке, оборудованию и организации работы больничных пищеблоков.

25. Диетическое питание, значение, принципы, организация.

26. Лечебно-профилактическое питание, значение, виды, организация.

27. Гигиенические особенности питания детей и подростков.

28. Гигиенические особенности питания при физическом труде.

29. Гигиенические особенности питания при умственном труде.

30. Гигиенические особенности питания лиц пожилого возраста.

31. Пищевой статус. Методы его определения

32. Биологически активные добавки и их использование для коррекции питания.

Практическое занятие № 10 Тема: Физиология труда

Цель

Научить студентов проводить с прикрепленным населением профилактические мероприятия по предупреждению возникновения наиболее часто встречающихся заболеваний (ПК-12), обучать население основным гигиеническим мероприятиям оздоровительного характера, способствующим укреплению здоровья и профилактике заболеваний (ПК-26).

Вопросы для самоподготовки

1. Центрально-нервная регуляция трудовой деятельности человека.

1. Функциональные изменения отдельных органов и систем организма человека при работе.

2. Гигиеническая характеристика утомления (теории, сущность, диагностика, меры профилактики).

Содержание

Гигиена труда – это наука, изучающая влияние трудового процесса и окружающей производственной среды на организм работающих с целью разработки санитарно-гигиенических и лечебно-профилактических мероприятий, направленных на сохранение здоровья и высокого уровня работоспособности. Предметом изучения являются особенности трудового процесса, оборудования, промежуточных продуктов производства, побочных и конечных продуктов производства, санитарные условия труда, изменение функционального состояния организма, состояния здоровья и т.д.

Физиология труда – раздел гигиены труда, изучающий изменения функционального состояния организма человека под влиянием производственной деятельности и разрабатывающий средства организации трудового процесса, способствующие предупреждению утомления и поддержанию высокого уровня работоспособности.

Центрально-нервная регуляция трудовой деятельности человека. Физиологической основой двигательной деятельности человека являются сложные безусловные и условные рефлексы. В коре головного мозга образуются временные связи между внутренними и внешними раздражителями, связи с исполнительными органами, которые осуществляют двигательное действие, и внутренними органами, обеспечивающими нормальную двигательную функцию (сердечно-сосудистая, дыхательная система и т.д.). Они протекают на основе законов иррадиации и концентрации нервных процессов возбуждения и торможения. Далее разбирается механизм образования двигательного условного рефлекса. В процессе жизнедеятельности человека вследствие повторения движений образованные временные связи закрепляются и становятся прочными, таким образом формируется динамический стереотип. Рассматривается его значение для осуществления трудовой деятельности, поскольку этот процесс является весьма благоприятным фактором в деятельности организма, позволяющим производить работу значительно экономнее в отношении затраты нервной и мышечной энергии.

При переходе человека от состояния относительного покоя к той или иной работе происходят существенные функциональные изменения во всех органах и системах, в первую очередь они наблюдаются в сердечно-сосудистой, дыхательной и кроветворной системе. В сердечно-сосудистой системе происходит увеличение кровотока для обеспечения возросшего газообмена. Минутный объем увеличивается в 5-10 раз с 3-5 л до 20-40 л, это обеспечивается учащением сокращений сердца и усилением ударного объема. Артериальное давление повышается в 1,5-2 раза. При мышечной работе изменения в дыхательной системе характеризуются усилением газообмена. Потребление кислорода увеличивается в 10 – 15 раз и более. Это выражается в увеличении объема легочной вентиляции и потребления кислорода. Легочная вентиляция может быть увеличена до 100-150 л/мин за счет учащения дыхания и увеличения глубины вдоха. Мышечная работа сопровождается следующими изменениями в системе крови: развивается эритроцитоз, лейкоцитоз, понижается количество гемоглобина. Необходимо охарактеризовать данные изменения и объяснить механизм их развития.

Утомление – это временное уменьшение работоспособности, выражающееся в снижении количества и качества работы. Существует несколько теорий, рассматривающих сущность и физиологические механизмы развития утомления: гуморально-локалистическая, центрально-нервная, которые представлены рядом направлений и концепция периферического утомления. При разборе данных теорий подчеркивается их значение и раскрывается сущность каждого направления.

Диагностика утомления основывается на субъективных и объективных признаках. Субъективным критерием утомления является чувство усталости, возникающее у человека. Основное внимание необходимо уделить объективным признакам, которые позволяют более конкретно охарактеризовать снижение работоспособности. Данные критерии описывают процесс утомления с помощью количественных (уменьшение производительности труда) и качественных (снижение качества выпускаемой продукции) показателей. Указываются методика и правила проведения диагностики утомления, а также, факторы, влияющие на снижение работоспособности. Далее необходимо разобрать мероприятия по профилактике, которые представлены следующими группами: улучшение условий труда; рационализация режима труда и отдыха; проведение профессионального отбора и т.д.

Рекомендуемая литература

Основная:

1. Функциональные изменения отдельных органов и систем организма человека при работе : лекция.

2. Утомление, сущность, диагностика, методы профилактики : лекция.

3. Гигиена труда / под ред. Н.Ф. Измерова. – М. : ГОЭТАР- Медиа, 2008. – С. 22-26; 35-47; 67-69.

4. Пивоваров Ю.П. Гигиена и основы экологии человека. - М. : Изд. центр Академия, 2004. – С. 311-315.

5. Гигиена : учебник / под ред. акад. РАМН Г.И. Румянцева. - 2-е изд., перераб. и доп. – М. : ГЭОТАР-Медиа, 2001. – С. 467-480; 483-494.

Дополнительная:

1. Руководство для практических занятий по гигиене труда : учебное пособие / под ред. В.Ф. Кириллова. – М. : ГЭОТАР-Медиа, 2008. – С. 28-48.