8.2.5. Радіаційна біотехнологія запобігання проростанню бульб, коренеплодів і цибулин при зберіганні

При тривалому зберіганні таких видів продукції рослинництва, як

картопля, коренеплоди, цибуля, часник, погіршується їх якість за рахунок подовження процесів обміну та проростання. Традиційні способи збільшення

строків зберігання ґрунтуються на гальмуванні процесів обміну за

допомогою зниження в сховищах температури або хімічної обробки продукції обприскуванням, обпиленням, обкурюванням спеціальними речовинами - інгібіторами метаболізму. Перший спосіб досить ефективний, але надзвичайно дорогий внаслідок великих витрат електроенергії; другий - трудомісткий, малопридатний для боротьби з проростанням цибулин, у яких

зона росту на відміну від картоплі та коренеплодів знаходиться глибоко всередині, а головне цей спосіб не завжди безпечний для споживача.

За допомогою опромінення таких видів продукції вдається затримати чи при потребі зовсім пригнітити проростання. Так, γ-опромінення картоплі перед закладанням у сховище дозами 50-150 Гр залежно від сорту та умов зберігання сприяє благополучному перенесенню періоду весняного

потепління і зберіганню її до нового врожаю в умовах звичайних неохолоджуваних сховищ при температурі 6-8°С. Бульби не проростають взагалі. Але при підвищених температурах за рахунок хімічних процесів в них може розпочатись розпад крохмалю, що призводить до погіршення їх кулінарних та смакових якостей. Збільшується в цих умовах і ймовірність

загнивання.

Опромінення дозами, близькими до вказаних, дає змогу подовжити в 2-

2,5 рази строки зберігання коренеплодів - буряків, моркви, брукви, редьки та ін.

Позитивні результати дає опромінення цукрових буряків. Звичайно при зберіганні в буртах в «очікуванні» строків переробки за рахунок продовження дихання цукристість коренеплодів може знизитись в 1,5-2 рази і більше. γ-опромінення буряків перед складанням у бурти дає змогу значно

зменшити ці втрати.

Опромінення цибулі та часнику після збирання врожаю дозами 6-8 Гр збільшує строки зберігання до двох років за умови підтримання оптимальних температури та вологості.

Зрозуміло, що опромінена такими дозами продукція не може бути використана як садивний матеріал, вона придатна тільки для харчових і кормових цілей або технологічної переробки.

8.2.6. Використання іонізуючих випромінень для подовження строків зберігання ягід, фруктів та овочів

Значна кількість продукції рослинництва і плодівництва гине після

збирання внаслідок гниття, яке спричинюється різними мікроорганізмами. Звичайні способи подовження строків зберігання такої продукції пов'язані з різними обробками, які ґрунтуються на процесах нагрівання, охолодження або на хімічній обробці. Всі вони призводять до зміни властивостей і, як правило, погіршують якість. Опромінення дозами, що сповільнюють розвиток мікрофлори або повністю пригнічують її активність, по суті є процесами відповідно холодної пастеризації або стерилізації, при яких у продукції знищуються майже всі або всі мікроорганізми. Таку опромінену продукцію можна тривалий час зберігати при температурі навколишнього середовища.

Особливої уваги заслуговує проблема зберігання продукції, що легко травмується при збиранні і транспортуванні та пошкоджується мікроорганізмами (суниці, вишні, черешні, абрикоса, персика, томатів,

баклажанів тощо).

Найбільш переконливі дані одержано при γ-опроміненні суниці, полуниці, малини, чорної смородини. Дози 2-3 кГр - півлетальні для більшості видів мікроорганізмів, подовжують строк їх зберігання при температурі 15-18°С у 2, а при 4-5°С в 2,5-3 рази. Це дає змогу транспортувати ягоди на великі відстані.

Серед овочів найбільш піддаються гниттю томати. Опромінення їх плодів такими самими дозами (2-3 кГр) істотно подовжує строки зберігання. Особливо вражаючі результати дає опромінення непошкоджених при збиранні плодів, які зберігаються при температурі не вище 10°С, при цьому строк зберігання зростає в 3-4 рази. Аналогічні дані одержано при

опроміненні сливи, вишні, абрикоса, персика, винограду.

При опроміненні фруктів та овочів було виявлено вплив радіації на сповільнення строків їх дозрівання. Так, γ-опромінення плодів лимонів і

томатів дозою 3 кГр затримує дозрівання на 10-15, плодів бананів дозами

0,25-0,5 кГр - на 8-26 діб, плодів апельсинів дозами 0,14-2,8 кГр - на 2-3 тижні. Це також має значення при подовженні строків зберігання цих видів продукції, що особливо важливо при їх транспортуванні на великі відстані.