Додаток н Питоме навантаження різних продуктів

Сировина, продукти	Питоме навантаження, кг/м³	Сировина, продукти	Питоме навантаження, кг/м³
М'ясо охолоджене морожене Субпродукти охолоджені морожені Птиця охолоджена морожена Дичина морожена Риба парна морожена солона Молочні продукти, жири молоко кисле молоко кефір сметана, сир сири масло вершкове масло топлене маргарин Яйце Гастрономічні товари Кулінарні вироби Овочі картопля очищена картопля неочищена коренеплоди капуста свіжа цибуля Фрукти, ягоди, зелень Соління, маринади Сипучі продукти борошно, крупа цукор сіль макаронні вироби Сухофрукти Приправи і спеції Повидло, джеми Консерви Винно-горілчані вироби Пиво, вода Кондитерські вироби	100-120 120-140 120-140 160-180 120-140 150-180 160-180 180-200 200-220 260-300 220-280 220-280 220-280 220-280 260-300 280-340 260-320 200-220 220-240 100 500 650 300 300 200 180-220 160-240 500 500 600 300 100 100 400 220-260 370-420 370-420 80-100	Напівфабрикати м'ясні та рибні овочеві Готові кулінарні вироби (заморожені) Харчові відходи	80-100 180-220 220-260 160-200

Додаток н' Перелік виробничих приміщень закладів харчування

Приміщення	Типи підприємств харчування (закладів РГ)
	Ресторан	Кафе				Їдальня	Закусочна
		загального типу	молодіжні, дитячі	кафе-морозиво	кафе-молочне, кафе-кондитерська		загального типу, пельменна, сосискова	пиріжкова, блина, пончикова	шашлична, чебуречна, пивний бар
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1. Буфет	+	+^3)	-	-	-	-	-	-
2. Гарячий цех	+	+	+	-	+	+	+	+	+
3. Холодний цех	+	+	+	-	+	+	+	+	+
4. Приміщення для різання хліба	+	+	+	-	+^4)	+	+	+	+
5. Доготівельний цех	+^1)	+	-	-	-	+^1)	-	-	+^1)
6. Цех обробки зелені	+^1)	+	-	-	-	+^1)	-	-	-
7. М'ясний цех	+^2)	-	-	-	-	+^2)	-	-	-
8. Рибний цех	+^2)	-	-	-	-	+^2)	-	-	-
9. Птицегольєвий цех	+^2)	-	-	-	-	-	-	-	-
10. Приміщення завідуючого виробництвом	+	+	+	-	+	+	-	-	-
11. Мийна столового посуду	+	+	+	+	-	+	+	+	+
12. Сервізна	+	+^3)	-	-	-	-	-	-	-
13. Мийна кухонного посуду	+	+	+	+	+	+	+	+	+
14. Мийна і комора тари	+^1)	+	+	+	+	+	+	-	+
15. Роздавальна	+	-	+^3)	+	+	-	-	-	+
16. Кондитерський цех	+	+	-	-	+^5)	-	-	-	-
17. Приміщення для борошняних виробів	-	+	-	-	-	+	-	+	+
18. Овочевий цех	-	-	-	-	-	+^2)	-	-	-
19. Приміщення для готування морозива	-	-	-	+	-	-	-	-	-
20. Цех приготування пельменів	-	-	-	-	-	-	+^6)	-	-
21. Харчова технологічна лабораторія	+^7)	-	-	-	-	+^7)	-	-	-
22. Заготівельний цех	-	-	-	-	-	-	-	-	+^2)
^1) Для підприємств харчування (закладів РГ) на напівфабрикатах ^2) Для підприємств харчування (закладів РГ) на сировині ^3) При обслуговуванні офіціантами ^4) Для кафе-молочної ^5)Для кафе-кондитерської ^6) Для пельменної на сировині ^7) При виробництві більше 5000 страв на добу

Додаток П