- •Додатки Додаток а Рекомендований перелік тем дипломних проектів
- •Додаток б Орієнтовний зміст дипломного проекту
- •Додаток в
- •Зразкові графіки завантаження залів закладів ресторанного господарства різного типу
- •1. Їдальні загальнодоступні та дієтичні
- •2. Їдальня при виробничому підприємстві*
- •3. Дієтичний зал Їдальні при виробничому підприємстві*
- •10. Ресторан залізничний
- •11. Ресторан при аеровокзалі
- •12. Кафе загального типу
- •13. Загальнодоступна їдальня, що працює увечері як кафе
- •14. Спеціалізовані кафе
- •15. Закусочні загального типу та спеціалізовані
- •16. Пивний бар
- •17. Шашлична з обслуговуванням офіціантами
- •2. Гарячі закуски:
- •3. Перші страви (супи):
- •4. Другі гарячі страви:
- •5. Солодкі страви:
- •Додаток к Зразкові коефіцієнти споживання страв та напоїв в барах
- •Додаток л Зразкове співвідношення різних груп страв, що випускаються закладами ресторанного господарства різного типу
- •1. Загальнодоступна та дієтична їдальня з вільним вибором страв
- •2. Ресторани
- •3. Закусочні
- •4. Кафе
- •Додаток м Зразкові норми споживання напоїв, хліба, кондитерських виробів одним відвідувачем в закладах ресторанного господарства різного типу
- •Додаток м' Мінімально необхідні площі приміщень приймання і зберігання продуктів, м2
- •Додаток н Питоме навантаження різних продуктів
- •Додаток н' Перелік виробничих приміщень закладів харчування
- •Значення коефіцієнтів, що враховують режим роботи підприємства та виробничого працівника
- •Мінімально необхідні площі безпосередньо виробничих приміщень, м2
- •Додаток р Модель розрахунку чисельності офіціантів
- •Додаток с Характеристика та призначення класичного вітчизняного порцелянового та фаянсового посуду, який має утилітарне значення
- •Характеристики та призначення вітчизняного керамічного посуду, який має утилітарне та декоративне призначення
- •Характеристика та призначення класичного вітчизняного металевого посуду
- •Характеристика основних наборів
- •Характеристика додаткових приборів
- •Характеристика та призначення багатопорційного скляного (кришталевого) посуду
- •(Кришталевого) посуду
- •Характеристика та призначення деяких видів додаткового скляного посуду, що використовується в барах різних видів
- •Характеристика та призначення дерев’яного посуду та приборів
- •Додаток с' Перелік приміщень для обслуговування відвідувачів у підприємствах харчування (закладах рг) різного типу і класу
- •Мінімально необхідні площі груп приміщень для відвідувачів, м2
- •Приблизне співвідношення столів у залі, %
- •Характеристики меблів торговельної зали закладів ресторанного господарства
- •Норми оснащення меблями ресторанів різних класів з місткістю зали 100/150 місць (із розрахунку на один ресторан)
- •Норми оснащення меблями (із розрахунку на одне підприємство)
- •Норми оснащення меблями (із розрахунку на одне підприємство)
- •Норми оснащення меблями (із розрахунку на одне підприємство)
- •Норми оснащення меблями підприємств швидкого обслуговування (із розрахунку на один заклад)
- •Додаток у Технічні характеристики розважального обладнання
- •Додаток у' Розгорнутий перелік службово-побутових приміщень
- •Додаток у'' Мінімально необхідні площі службово-побутових приміщень
- •Додаток у''' Мінімальні питомі показники розрахункової і загальної площі підприємств харчування (закладів рг) (на одне місце в залі)
- •Додаток ф
- •Додаток ш Норматив питомої вартості загальнобудівельних робіт на одиницю потужності
- •Додаток ш' Територіальні поправочні коефіцієнти
- •Додаток ш'' Коефіцієнти перерахунку вартості загальнобудівельних робіт для комбінованих закладів
- •Додаток щ Мінімальні допустимі відстані між
- •Мінімальна ширина проходів у виробничих цехах
- •Мінімальна ширина коридорів в закладах харчування різних типів, м
- •Додаток щ' Мінімальна ширина проходів у залі, м
- •Додаток щ'' Приклад компонувального рішення санітарних вузлів
- •Додаток ю Зразок основного напису для пояснювальної записки
- •Додаток ю'
- •Додаток ю'' національний університет харчових технологій
- •Календарний план
- •Додаток ю''' національний університет харчових технологій інформаційна картка на дипломНий проект
- •Робота захищена з оцінкою
- •Додаток я Зразок основного напису для креслень
- •Додаток я' Зразок спрощеної форма специфікації технологічного обладнання, експлікації приміщень та умовних позначень
- •Додаток я'' Умовні позначення основних типів технологічного обладнання на кресленнях
Додаток ш' Територіальні поправочні коефіцієнти
|
№ з/п |
Назва області |
Значення коефіцієнту, КТ |
|
|
Вінницька, Волинська, Донецька, Івано-Франківська |
0,96 |
|
|
Луганська, Кіровоградська, Республіка Крим, Львівська, Полтавська, Харківська, Черкаська |
0,94 |
|
|
Дніпропетровська, Рівненська, Сумська, Хмельницька, Чернігівська |
0,95 |
|
|
Житомирська, Запорізька |
0,93 |
|
|
Закарпатська, Київська |
0,97 |
|
|
Чернівецька |
0,98 |
|
|
м. Київ, м. Севастополь |
1,00 |
|
|
Миколаївська, Херсонська, Одеська |
0,91 |
|
|
Тернопільська |
1,02 |
Додаток ш'' Коефіцієнти перерахунку вартості загальнобудівельних робіт для комбінованих закладів
|
№ з/п |
Частка окремого підприємства у загальній потужності комбінованого закладу, % |
Значення коефіцієнта, kп |
|
|
понад 50 |
1,0 |
|
|
41-50 |
0,8 |
|
|
31-40 |
0,75 |
|
|
20-30 |
0,7 |
|
|
до 20 |
0,6 |
Приклад:комбінований заклад потужністюN=220місць
|
Тип закладу |
Потужність, місць |
Частка у загальній потужності, % |
Поправочний коефіцієнт, kп |
|
Кафе |
150 |
68 |
1,0 |
|
Піцерія |
70 |
32 |
0,75 |
Додаток щ Мінімальні допустимі відстані між
|
Вид обладнання |
Відстань, м, не менше |
|
Механічним обладнанням та стіною Окремими одиницями устаткування Центрами картоплеочисних машин в разі паралельного їх розташування Посудомийною машиною (з боку обслуговування) та стіною Кондитерськими шафами Спеціалізованою жаровою апаратурою Центрами харчоварильних котлів Мармітами (з боку обслуговування) та робочими столами або стіною Паралельно розміщеними мармітами Стіною та допоміжним обладнанням Стіною та допоміжним устаткуванням біля вікон Допоміжним обладнанням |
0,4 0,7
0,8 1,0 0,6 0,5 1,5
0,9 1,8 0,05 0,2 0,1 |
Мінімальна ширина проходів у виробничих цехах
|
Види проходів |
Відстань, м, не менше |
|
Між технологічними лініями обладнання (столами, мийками тощо) при розташуванні робочих місць в проході у два ряди: |
|
|
- при довжині лінії обладнання до 3 м |
1,2 |
|
- те саме, більше 3 м |
1,5 |
|
Між стіною і технологічною лінією обладнання (з боку робочих місць) |
1,0 |
|
Між технологічними лініями обладнання (столами, мийними машинами тощо) і лініями обладнання, що виділяють тепло |
1,3 |
|
Між технологічними лініями обладнання і роздавальною лінією |
1,5 |
|
Між стіною і плитою (з боку топкового отвору): |
|
|
- при твердому паливі |
1,5 |
|
- при інших видах палива |
1,25 |