15. Закусочні загального типу та спеціалізовані

Години роботи	Оборотність місця за 1 годину, раз	Середнє завантаження залу, %
8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21	3 3 3 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3	40 50 50 50 90 90 90 60 40 30 50 60 30

16. Пивний бар

Години роботи	Обслуговування офіціантами		Самообслуговування через стійку		Самообслуговування через автомат
	оборотність місця за 1 годину, раз	середнє за-вантажен-ня залу, %	оборотність місця за 1 годину, раз	середнє за-вантажен-ня залу, %	оборотність місця за 1 годину, раз	середнє за-вантажен-ня залу, %
10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20	1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,0 1,0	80 90 80 80 70 90 90 70	3 3 3 3 3 3 3 3 3	70 90 90 90 90 90 90 90 70	3 3 3 3 3 3 3 3 3	60 70 70 90 80 70 90 90 70

17. Шашлична з обслуговуванням офіціантами

Години роботи	Оборотність місця за 1 годину, раз	Середнє завантаження залу, %
10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 22-23	1,5 1,5 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6	40 60 80 100 80 70 60 60 70 100 90 80 50

18. Вітамінний бар

Години роботи	Оборотність місця за 1 годину, раз	Середнє завантаження залу, %
9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20	3 3 3 2 2 2 2 3 2 2 2	40 50 60 70 80 60 60 60 70 90 80

19. Гриль-бар

Години роботи	Оборотність місця за 1 годину, раз	Середнє завантаження залу, %
8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20	3 3 3 3 3 3 3 3 2 2 2 2	40 70 50 70 90 90 70 60 50 80 90 60

20. Коктейль-бар

Години роботи	Оборотність місця за 1 годину, раз	Середнє завантаження залу, %
18-19 19-20 20-21 21-22 22-23 23-24	1,0 0,6 0,6 0,6 1,0 1,0	40 70 90 90 70 40

21. Коктейль-хол

Години роботи	Оборотність місця за 1 годину, раз	Середнє завантаження залу, %
13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 22-23	2 2 1,5 1,5 1,5 1,5 1,0 1,0 1,0 1,0	20 30 40 40 50 80 80 90 90 70

22. Винний бар

Години роботи	Оборотність місця за 1 годину, раз	Середнє завантаження залу, %
13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22	2 2 2 2 2 1,5 1,5 1,5 1,5	30 40 50 60 70 80 90 90 50

Додаток Ж

Порядок написання страв в меню

1. Холодні страви і закуски:

- бутерброди (з рибою, м’ясом, твердим сиром тощо);

- закуски з рибної гастрономії;

- страви з риби власного виробництва;

- закуски з нерибних продуктів моря;

- салати (рибні, м’ясні, овочеві);

- овочі натуральні;

- овочеві закуски власного приготування;

- овочі консервовані, мариновані, солені;

- вінегрети;

- закуски з м’ясної гастрономії;

- страви з м’яса власного виробництва;

- страви з субпродуктів;

- страви з сільськогосподарської птиці;

- страви з дичини;

- страви з кролика;

- закуски з яєць;

- закуски з сиру;

- кисломолочна продукція;

- масло вершкове, з різними наповнювачами, масляні суміші;

- сири тверді сичужні.