5. Лабораторные занятия

При дистанционном (заочном) обучении студент должен подходить к учебе как к творческому процессу и уметь самостоятельно овладевать знаниями в соответствии с учебной программой. Особенно большое значение для освоения дисциплины имеют лабораторные работы, где студенты проверяют свои теоретические знания и приобретают практические навыки и опыт работы на типовом оборудовании предприятий общественного питания.

Лабораторные работы могут выполняться после прохождения всего теоретического курса (последовательный метод) или одновременно с его изучением (параллельный метод). Организационно они могут быть формальными (когда все студенты выполняют одну и ту же работу) или групповыми (когда студенты разделены на небольшие группы из 2-5 человек, выполняющие разные работы). Для выбора метода и организационных форм проведения лабораторных работ следует провести всесторонний анализ их достоинств с учетом конкретных возможностей данного учебного заведения.

При эксплуатации различного технологического оборудования на предприятиях могут возникать случаи, когда необходима замена оборудования, переналадка его на новый ассортимент, различные конструктивные доработки. Поэтому наряду со знанием устройства машины (аппарата) и технологических процессов, протекающих в них, необходимо приобретение навыков по принятию всесторонне обоснованных решений с учетом их возможных последствий.

Таким образом, лабораторные работы развивают творческий подход к решению проблем, умение решать не типовую задачу.

Рекомендации по проведению лабораторных занятий приведены в учебном пособии: Андреев В.Н., Чернов М.Е., Токарева С.Г. Оборудование предприятий общественного питания. Лабораторный практикум. – М.: МГУТУ, 2007.

6. Тематические планы занятий со студентами организационно-методические данные по дисциплине

специальность	курс	Форма обучения	Объем в часах по плану		Кол-во часов по плану				Самостоятель -ные	количество
			всего	Аудит. Час.	Всего	В том числе				Экз.	Зач.	Контр.	Курс.
						Лек.	Лаб.	Пр.р
260501	3с	заочная	256	144	18	8	4	6	226	1		1	1
260501	5п	--//--	128	72	28	14	6	8	100	1		1	1
260501	4	вечерняя	256	76		36	16	24		1	1		1
260501	4	дневная	256			72	24	48		1	1		1
260501	2с	днеаная	256	120	120	32	40	48		1	1		1

Тематический план аудиторных занятий 3 курса сокращенной и 5 курса полной формы заочного обучения по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания » специальность 260501 факультета «Технологический менеджмент»

№ п/ п	Разделы курса	Количество часов
		Зс курс			5п курс
		лекц	прак	лаб	лекц	прак	лаб
1	Введение. Общие сведения о машинах и аппаратах.				1
2	Сортировочно-калибровочное оборудование. Очистительное оборудование.	1			1
3	Моечное оборудование.		1		1	1
4	Измельчительное оборудование. Режущее оборудование. Прессующее оборудование.	1	1		1		1
5	Месильно-перемешивающее оборудование	1		2	1	1
6	Дозировочное оборудование. Универсальные кухонные машины.	1			1		1
7	Виды и способы тепловой обработки продуктов. Аппаратура управления и защиты. Регулирование режимов работы.		1		1	1
8	Тепловой расчет и оценка эффективности аппаратов		1			3
9	Пищеварочное оборудование	1	1		2
10	Жарочно-пекарное оборудование	1			1	1
11	Водогрейное оборудование					1	2
12	Универсальное оборудование. Вспомогательное оборудование и оборудование для поддержания пищи в горячем состоянии				1
13	Весоизмерительные приборы	1		2	1		2
14	Кассовое оборудование. Торговые автоматы	1	1		1
15	Подъемно-транспортное оборудование. Упаковочное оборудование и механизированные линии обработки продуктов.				1
	Итого:	8	6	4	14	8	6

Тематический план аудиторных занятий 4 курса дневной (очной) и 4 курса вечерней (очно-заочной) форм обучения по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания » специальность 260501

факультета «Технологический менеджмент»

№ п/ п	Разделы курса	Количество часов
		4 курс дневной			4курс вечерний
		лекц	прак	лаб	лекц	прак	лаб
1	Введение. Общие сведения о машинах и аппаратах.	1			1
2	Сортировочно-калибровочное оборудование. Очистительное оборудование.	2	4		1	2
3	Моечное оборудование.	2	2	4	1	2	2
4	Измельчительное оборудование. Режущее оборудование. Прессующее оборудование.	2	6	6	1	2	3
5	Месильно-перемешивающее оборудование	2	4	4	1	2	2
6	Дозировочное оборудование. Универсальные кухонные машины.	2	2	3	1	1	2
7	Виды и способы тепловой обработки продуктов. Аппаратура управления и защиты. Регулирование режимов работы.	6	2		3	4
8	Тепловой расчет и оценка эффективности аппаратов	6	10		3	2
9	Пищеварочное оборудование	5	5		3	3
10	Жарочно-пекарное оборудование	4	5	3	2	2	2
11	Водогрейное оборудование	4	1	2	1	1	2
12	Универсальное оборудование. Вспомогательное оборудование и оборудование для поддержания пищи в горячем состоянии	10			5
13	Весоизмерительные приборы	10		2	5		3
14	Кассовое оборудование. Торговые автоматы	12	1		6	1
15	Подъемно-транспортное оборудование. Упаковочное оборудование и механизированные линии обработки продуктов.	4	6		2	2
	Итого:	72	48	24	36	24	16

Тематический план аудиторных занятий 2 курса дневной сокращённой формы обучения по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания » специальность 260501

факультета «Технологический менеджмент»

№ п/ п	Разделы курса	Количество часов
		2 курс дневной
		лекц	прак	лаб
1	Введение. Общие сведения о машинах и аппаратах.	1
2	Сортировочно-калибровочное оборудование. Очистительное оборудование.	2	2	4
3	Моечное оборудование.	2	2	6
4	Измельчительное оборудование. Режущее оборудование. Прессующее оборудование.	2	6	6
5	Месильно-перемешивающее оборудование	2	4	6
6	Дозировочное оборудование. Универсальные кухонные машины.	1	2	4
7	Виды и способы тепловой обработки продуктов. Аппаратура управления и защиты. Регулирование режимов работы.	1	2
8	Тепловой расчет и оценка эффективности аппаратов	1	10
9	Пищеварочное оборудование	3	6
10	Жарочно-пекарное оборудование	3	6	6
11	Водогрейное оборудование	2	2	4
12	Универсальное оборудование. Вспомогательное оборудование и оборудование для поддержания пищи в горячем состоянии	2
13	Весоизмерительные приборы	2		4
14	Кассовое оборудование. Торговые автоматы	6	1
15	Подъемно-транспортное оборудование. Упаковочное оборудование и механизированные линии обработки продуктов.	2	5
	Итого:	32	48	40