Тема 11. Водогрейное оборудование.

Процессы, возникающие при кипении жидкостей. Технологические аспекты использования и классификация водонагревательного оборудования.

Конструкции и принцип действия водонагревателей и кипятильников.

Правила техники безопасности.

[1, с. 484-492; 2, с. 360-378; 4, с. 169-179]

Вопросы для самопроверки.

157. Приведите рисунок наливного кипятильника типа КНЭ-50, поясните его устройство.

158. Приведите схему устройства электрического кипятильника непрерывного действия типа КНЭ, поясните принцип действия.

159. Приведите рисунок, поясните устройство, принцип действия, техническую характеристику электрокипятильников типа КНЭ-25.

160. Приведите рисунок универсального газового кипятильника-водонагревателя типа КНГ-200, опишите его устройство и принцип работы.

161. Нарисуйте схему, опишите устройство и правила эксплуатации твердотопливного (огневого) кипятильника типа КНТ-200.

162. Приведите рисунок водонагревателя типа НЭ-1А и НЭ-1Б, опишите устройство и принцип работы.

163. Приведите рисунок водонагревателя типа АГВ-80, опишите устройство и принцип работы.

Тема 12. Универсальное оборудование. Вспомогательное оборудование и оборудование для поддержания пищи в горячем состоянии.

Типы универсального оборудования для тепловой обработки пищевых продуктов.

Способы тепловой обработки и их отличия. СВЧ аппараты, классификация, особенности конструкции, принцип действия.

Типы аппаратов для сохранения пищи в горячем состоянии. Аппараты для сохранения пищи в горячем состоянии. Классификация, конструкции и области применения.

Аппараты очистки картофеля и овощей. Возможность использования их в поточных линиях обработки картофеля.

[1, с. 510-518, 522-526; 2, с. 377, 386-393]

Вопросы для самопроверки.

164. Дайте классификацию аппаратов для тепловой обработки продуктов в поле СВЧ.

165. Приведите рисунок высокочастотного СВЧ-шкафа «Электроника», опишите его устройство.

166. Опишите устройство СВЧ-генератора (электронагревателей третьего типа). Приведите рисунок конструкции магнетрона.

167. Приведите рисунок и опишите устройство мармита типа МСЭСМ-3К.

168. Приведите рисунок мармитов для вторых блюд типа МСЭСМ-60 и МСЭСМ-110, опишите их устройство.

169. Приведите рисунок мармита стационарного электрического типа МСЭ-84, опишите устройство и принцип действия.

170. Приведите рисунок, опишите назначение и устройство мармита передвижного типа МП-28.

171. Приведите рисунок шкафа теплового передвижного ШТПЭ-1,5 и опишите устройство тепловых шкафов типа ШТПЭ-1, ШТЭ-1, ШТЭ-1-01.

172. Опишите назначение, устройство и принцип работы функциональных емкостей.

173. Приведите рисунок, опишите назначение и устройство стойки раздаточной типа СРТЭСМ.

174. Опишите назначение и особенности механизированных раздаточных линий самообслуживания, их принцип работы, а также приведите рисунок мармитов передвижных типа МЭП.

175. Классификация электрических мармитов для кратковременного хранения блюд.

176. Опишите назначение, технические характеристики и особенности линий самообслуживания.