Тема 2. Сортировочно-калибровочное оборудование. Очистительное оборудование.

Теоретические основы сортировочно-калибровочного и очистительных процессов.

Просеиватели и очистители различных конструкций для сыпучих и других пищевых продуктов.

Методика расчета. Сравнительная характеристика.

Калибровочные машины. Очистительные машины. Методики расчета. Сравнительные характеристики.

Приспособление для очистки рыбной чешуи.

[1, с. 107-113, 121-126; 2, с. 66-82; 4, с. 41-43]

Вопросы для самопроверки.

5. Перечислите основные типы машин для калибровки, сортировки и очистки сырья.

6. Приведите рисунок, поясните устройство и методику расчета однобарабанной дробилки.

7. Классификация сортировочно-калибровочного оборудования и просеивателей, их назначение и особенности устройства?

8. Приведите рисунки-схемы просеивателей сыпучих продуктов, их технические характеристики, опишите их устройство и работу.

9. Приведите рисунок, поясните устройство и работу просеивателя типа МПП II-1.

10. Приведите рисунок, поясните устройство и работу малогабаритного вибрационного просеивателя типа МВПМ-300.

11. Приведите рисунок-схему, поясните устройство и принцип действия машины для просеивания муки типа МПМ-800.

12. Приведите рисунок-схему и поясните принцип работы просеивателя типа МС 24-300.

13.Приведите рисунок-схему и поясните принцип работы устройства для очистки рыбной чешуи.

Тема 3. Моечное оборудование

Теоретические основы процесса мойки. Способы и схемы мойки. Машины для мойки овощей. Конструктивные особенности, методика расчета и правила эксплуатации.

Посудомоечные машины. Классификация, конструктивные особенности. Методика расчета. Сравнительная оценка различных конструкций.

[1, с. 113-117; 2, с. 43-65]

Вопросы для самопроверки.

14. Приведите рисунок-схему, поясните устройство вибрационной моечной машины ММВ-200.

15. Приведите классификацию оборудования для мойки овощей.

16. Приведите рисунок-схему, поясните устройство барабанной моечно-очистительной машины (пиллера).

17. Приведите рисунок – схему, поясните устройство и принцип работы роликовой овощемоечной машины МНК-2.

18. Приведите гидравлическую схему посудомоечной машины МПУ-700.

19. Опишите устройство, принцип действия и нарисуйте гидравлическую схему посудомоечной машины конвейерного типа, например МПУ-1400.

20. Опишите назначение, устройство, принцип работы, выполните гидравлическую схему посудомоечной машины ММУ-2000.

Тема 4. Измельчительное оборудование. Режущее оборудование. Прессующее оборудование

Теоретические основы процессов измельчения и резки продуктов. Машины для тонкого измельчения. Классификация оборудования. Сравнительная оценка конструкций различных машин для тонкого измельчения. Расчет производительности размолочных машин для тонкого измельчения продуктов.

Конструкции машин для получения пюреобразных продуктов. Устройство, принцип действия, методика расчета. Способы резания продуктов. Режущие инструменты.

Машины для нарезки плодов и овощей. Устройство, принцип действия, сравнительная характеристика. Методика расчета.

Машины для резания мяса и рыбы. Устройство, принцип действия, сравнительная характеристика различных типов. Методика расчета.

Машины для разрыхления мяса. Устройство, принцип действия, сравнительная характеристика различных типов машин. Методика расчета.

Машины для нарезки хлебобулочных изделий. Устройство, принцип действия. Методика расчета.

Машины для нарезки гастрономических товаров. Устройство, принцип действия. Методика расчета.

Теоретические основы прессования пищевых продуктов. Способы прессования.

Виды прессующих устройств и механизмов.

Соковыжималки. Устройство, принцип действия. Методика расчета.

[1, с. 127-179, 198-200; 2, с. 82-174, 231-238; 4, с. 54]

Вопросы для самопроверки.

21. Кратко охарактеризуйте различные способы прессования.

22. Классификация прессующего оборудования.

23. Классификация соковыжималок.

24. Приведите рисунок – схему, поясните устройство и работу соковыжималки (экстрактора) типа МСЗ-40.

25. Приведите методику расчета производительности соковыжималки.

26. Классификация оборудования для очистки, нарезки, измельчения, протирки и перемешивания овощей.

27. Приведите рисунки-схемы овощерезки типа МРО-50-200, ее рабочих инструментов (ножей), поясните принцип работы.

28. Объясните назначение, принцип работы протиро-резательной машины МПР-350, приведите перечень рабочих инструментов.

29. Приведите рисунок-схему овощерезательно-протирочного механизма типа МОП II – 1, опишите устройство.

30. Опишите назначение, устройство, принцип работы овощерезательного механизма типа МС 10-160.

31. Приведите рисунок, набор режущих инструментов, поясните принцип работы механизма для нарезания сырых овощей типа МКУ-250.

32. Приведите рисунок-схему универсальной машины типа МРО-400-1000, объясните ее устройство и принцип работы.

33. Опишите устройство и принцип работы машины для тонкого измельчения сырых овощей и фруктов.

34. Приведите схему-рисунок машины МИВП тонкого измельчения вареных продуктов.

35. Приведите методику определения производительности и мощности электродвигателя комбинированной овощерезательной машины.

36. Приведите рисунок-схему сменного механизма УММ-7-10 и опишите принцип его работы.

37. Приведите рисунок-схему, опишите устройство и принцип работы машины для нарезки вареных овощей (например, овощерезки типа МРОВ-160).

38. Приведите рисунок и опишите конструкцию сменного механизма для нарезки вареных овощей типа МС 18-160.

39. Приведите рисунок, поясните устройство и принцип работы механизма для нарезки свежих овощей типа МС 27-40.

40. Приведите рисунок, поясните устройство и методику расчета производительности протирочной машины.

41. Приведите рисунок, поясните устройство роторной овощерезательной машины типа МРО-400-1000.

42. Приведите рисунок, опишите устройство и принцип работы протирочной машины типа МП-800.

43. Приведите кинематическую схему, опишите устройство и принцип работы многоцелевого механизма типа МСЧ-7-8-20 для взбивания, перемешивания и протирания продуктов.

44. Приведите рисунок-схему, опишите устройство и принцип работы овощерезательно-протирочного механизма типа МОП II-1.

45. Приведите рисунок-схему, опишите устройство и принцип действия механизма для протирания супов типа MKZ-20.

46. Приведите рисунок-схему машины для приготовления картофельного пюре типа МКП-60.

47. Приведите рисунок, опишите устройство и принцип работы механизма для нарезания картофеля типа МКК-270.

48. Приведите кинематическую схему, опишите устройство, принцип работы пуансонного овощерезательного механизма типа МС 28-100.

49. Приведите рисунок – схему мясорубки, опишите устройство и набор входящих в нее ножей и решеток.

50. Приведите рисунок – схему мясорубки МИМ-300 и детали ее режущего механизма.

51. Приведите методику расчета производительности мясорубки и мощности электродвигателя для привода при измельчении мяса.

52. Приведите рисунок-схему и кинематическую схему мясорубки типа МИМ-82, опишите принцип работы.

53. Приведите рисунок-схему и кинематическую схему мясорубки типа 2ММ, поясните ее устройство и принцип работы.

54. Приведите рисунок – схему и кинематическую схему мясорыхлителя типа МРМ-15, поясните его устройство и принцип работы.

55. Приведите рисунок – схему, поясните устройство и принцип работы мясорыхлителя типа МС 19-1400.

56. Приведите рисунок – схему куттера марки КФ-1 и методику расчета его производительности.

57. Приведите рисунок-схему механизма для нарезки мяса на бефстроганов типа МБП II-1, поясните устройство и принцип работы.

58. Приведите рисунок – схему, поясните устройство мясорубки ММ.

59. Приведите рисунок – схему мясорубки МКМ-82 к универсальному приводу, поясните устройство и принцип работы.

60. Приведите рисунок – схему, опишите устройство и принцип работы мясорубки ММП II-1.

61. Приведите рисунок – схему мясорыхлителя МР и рисунки-схемы его режущих деталей.

62. Приведите кинематическую схему куттера, опишите особенности его устройства.

63. Приведите рисунок-схему мясорубки МИМ-105, поясните ее устройство и работу.

64. Приведите рисунок и кинематическую схему хлеборезательной машины типа МРХ-200, поясните принцип ее действия.

65. Приведите рисунок и кинематическую схему хлеборезательной машины типа АХМ-300Т, поясните принцип ее работы.

66. Приведите рисунок и кинематическую схему машины типа МРГ-300А и поясните принцип ее действия.

67. Приведите рисунок и опишите механизм для натирания сыра типа МКТ-150.

68. Приведите рисунок-схему и опишите принцип работы механизма для нарезания колбасных изделий и хлеба типа МКW-250.

69. Приведите принципиальную схему машины для нарезания гастрономических изделий типа МРГУ-370 и опишите ее устройство.

70. Приведите методику расчета производительности машин для резки гастрономических товаров и хлеба.

71. Приведите рисунок, поясните устройство и работу механизма для размола кофе типа МКК-120.

72. Приведите рисунок, поясните устройство и принцип действия кофемолки МИК-60.

73. Приведите рисунок, поясните устройство и принцип действия механизма для дробления орехов и растирания мака типа МДП II-1.

74. Приведите рисунок, поясните устройство и принцип действия размолочного механизма МС12-15.