Тема 7. Виды и способы тепловой обработки продуктов. Аппаратура управления и защиты.

Способы тепловой обработки продуктов. Классификация теплового оборудования. Основные элементы конструкций и узлы теплового оборудования. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам.

Устройства управления и защиты в аппаратах для тепловой обработки пищевых продуктов.

Источники тепловой энергии и теплоносители. Характеристика источников теплоты и теплоносителей. Оценка эффективности теплового оборудования. Методика выбора и расчета теплового баланса аппаратов для приготовления пищевых продуктов.

[1, с. 421-464; 2, с. 239-289; 4, с. 94-97]

Вопросы для самопроверки.

103. Опишите основные элементы конструкций теплового оборудования.

104. Перечислите требования, предъявляемые к тепловым аппаратам.

105. Охарактеризуйте основные источники тепловой энергии.

106. Перечислите и дайте краткую характеристику различных видов теплоносителей.

Тема 8. Тепловой расчет и оценка эффективности аппаратов.

Теоретические основы процесса тепломассообмена в аппаратах для производства пищевых продуктов.

Составление уравнений теплового баланса для периода разогрева и стационарного периода работы теплового оборудования. Расчет теплового баланса.

Оценка эффективности работы теплового оборудования.

[1, с. 421-464, 469-482; 2, с. 239-289, 289-317; 4, с. 94-97]

Вопросы для самопроверки.

107. Представьте классификацию теплового оборудования.

108. Методика расчета теплового оборудования.

109. Перечислите основные правила эксплуатации пищеварочных котлов.

110. Как оценить эффективность работы котла?

111. От каких факторов зависит КПД пищеварочных котлов?

112. Как влияет конструкция стенки на потери тепла в котлах?

113. В чем отличие уравнений тепловых балансов для периода разогрева и стационарного периода?

Тема 9. Пищеварочное оборудование.

Основные процессы, проходящие при варке пищевых продуктов. Характеристика процесса варки. Основные режимы и параметры оборудования. Классификация оборудования для варки.

Пищеварочные котлы. Устройство, принцип действия, сравнительная характеристика различных конструкций. Методика расчета.

Автоклавы. Устройство, принцип действия. Методика расчета.

Паровые камеры. Устройство и принцип действия паровых камер периодического и непрерывного действия.

Кофеварки. Устройство, принцип действия. Методика расчета.

Сосисковарки. Устройство, принцип действия. Методика расчета.

[1, с. 469-482; 2, с. 289-317; 4, с. 100-121]

Вопросы для самопроверки.

114. Приведите рисунок пищеварочного котла типа КПЭ-100, а также техническую характеристику котла, поясните его назначение, устройство и режим работы.

115. Приведите рисункок пищеварочного котла типа КЭ-250, а также технические характеристики котла, поясните его назначение, устройство и режим работы.

116. Приведите рисунок электрического секционного модулированного пищеварочного котла типа КПЭСМ-60М.

117. Приведите рисунок пищеварочного электрического котла типа КПЭ-40, поясните его устройство и режимы работы.

118. Приведите рисунок пищеварочного электрического котла типа КПЭ-60 и режимы работы.

119. Приведите рисунок принципиальной конструктивной схемы пищеварочного парового котла типа КПП-100 (160, 250) с косвенным обогревом, опишите его устройство и особенности эксплуатации.

120. Приведите рисунок принципиальной конструктивной схемы твердотопливного пищеварочного котла с косвенным обогревом, а также опишите режимы его работы.

121. Приведите рисунок, опишите устройство, режимы работы передвижного пароварочного аппарата типа АПЭСМ-2.

122. Приведите рисунки, опишите устройство и принцип действия паровых камер непрерывного действия.

123. Приведите рисунок, поясните устройство и принцип работы сосисковарки СНЭ-15.

124. Приведите рисунок кофеварки периодического действия типа КВЭ-7, ее техническую характеристику, поясните устройство и работу.

125. Приведите рисунок кофеварки типа «ОМНИА-Люкс», поясните ее устройство и принцип работы.

126. Приведите рисунок автоклава электрического типа АЭ-1, поясните устройство, работу, приведите техническую характеристику.

127. Приведите рисунок аппарата пароварочного электрического АПЭ-0,23А, поясните его устройство и принцип работы.