Вариант №35

1. Пищевой рацион современного человека. Основные группы пищевых продуктов.

2. Иммобилизированные ферменты.

3^х)*Рассчитайте аминокислотный скор по метионину в белках гороха, если известно, что в 100г гороха содержится 20,5г белка и о.250г метионина. Ответ обоснуйте расчетом.

**Рассчитайте энергетическую ценность хлеба пшеничного из целого зерна формового. Ответ обоснуйте расчетом.

***Рассчитайте биологическую эффективность липидов кукурузы сахарной. Ответ обоснуйте расчетом.

****. Рассчитайте аминокислотный скор по лизину в белках гречихи, если известно , что в 100г продукта содержится 10,8г белка и 0,460г треонина. Ответ обоснуйте расчетом.

*****Рассчитайте энергетическую ценность маргарина “Эра”, если известно, что в 100г продукта содержится 0,3г белка, 82г жира и 20г углеводов. Ответ обоснуйте расчетом.

Вариант №36

1. Применение ферментных препаратов в пищевых технологиях.

2. Понятия о витаминноподобных соединениях.

3^х)* Рассчитайте аминокислотный скор крупы по треонину в крупе повышенной питательной ценности “Здоровье”, если известно , что в 100г продукта содержится 15,9г белка и 0,560г треонина. Ответ обоснуйте расчетом.

**Рассчитайте энергетическую ценность халвы подсолнечной. Ответ обоснуйте расчетом.

***Рассчитайте степень удовлетворения суточной потребности в моно- и дисахаридах, за счет употребления 15г сахара-рафинада. Ответ обоснуйте расчетом.

****Рассчитайте энергетическую ценность зерна ячменя. Ответ обоснуйте расчетом.

***** Рассчитайте на сколько компенсируется суточная потребность в жирах при употреблении 20г сливочного масла. Ответ обоснуйте расчетом.

Вариант №37

1. Превращения углеводов при производстве пищевых продуктов.

2. Пищевая ценность масел и жиров.

3^х)* Рассчитайте аминокислотный скор крупы рисовой по треонину, если известно , что в 100г продукта содержится 7г белка и 0,240г треонина. Ответ обоснуйте расчетом.

**Рассчитайте энергетическую ценность печенья сахарного из пшеничной муки высшего сорта. Ответ обоснуйте расчетом.

*** Рассчитайте аминокислотный скор белков кукурузы по лейцину, если известно , что в 100г продукта содержится 11,9г белка и 1,282г лейцину. Является ли лейцин лимитирующей аминокислотой? Ответ обоснуйте расчетом.

**** Рассчитайте степень удовлетворения суточной потребности взрослого человека в энергии , за счет употребления 100г коньяка. Ответ обоснуйте расчетом.

***** Рассчитайте коэффициент биологической эффективности липидов сливок 20-% жирности, если известно, что в 100 г продукта содержится 20г липидов, 11,94г насыщенных жирных кислот, 4,68г олеиновой кислоты, 0,95г полиненасыщенных жирных кислот. Ответ обоснуйте расчетом.

Вариант №38

1. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах.

2. Теория и концепция питания.

3^х)*Рассчитайте и сравните биологическую ценность зерна тритикале, ржи и пшеницы твердой. Ответ обоснуйте расчетом.

** Рассчитайте насколько компенсируется суточная потребность взрослого человека в макроэлементах при употреблении 50г халвы тахинной. Ответ обоснуйте расчетом.

*** Рассчитайте аминокислотный скор по лизину для сахарной кукурузы, если известно, что в 100 г кукурузы содержится 11,2г белка и 0,270г лизина. Ответ обоснуйте расчетом.

****Рассчитайте биологическую ценность зерна риса. Ответ обоснуйте расчетом.

*****Найдите лимитирующие аминокислоты для семян сои и хлопчатника. Ответ обоснуйте расчетом.