Вариант № 4

1. Пищевая ценность продуктов растительного происхождения и ее изменения в ходе технологической обработки.

2. Стерины. Холестерин. Основные свойства и физиологическое значение. Продукты, богатые холестерином.

3^х)* - Рассчитайте аминокислотный скор по метионину и цистину для белков сои. Ответ обоснуйте расчетом.

** - Рассчитайте аминокислотный скор по лизину для белков макаронных изделий высшего сорта, если известно, что в 100 г белка этих изделий содержится 2,4 г лизина. Ответ обоснуйте расчетом.

*** - Рассчитайте насколько компенсируется суточная потребность взрослого человека при употреблении 25г сахара-песка. Ответ обоснуйте расчетом.

**** - Покажите, насколько компенсируется суточная потребность взрослого человека в кальции при употреблении им 0,5л кваса. Ответ обоснуйте расчетом.

***** - Покажите, насколько компенсируется суточная потребность взрослого человека в витамине Е, если он будет употреблять 25 г майонеза "Провансаль". Ответ обоснуйте расчетом.

Вариант № 5

1. Пищевая ценность продуктов питания. Методика расчета пищевой ценности продуктов питания.

2.Химические превращения ацилглицеринов. Реакции гидролиза, гидрогенизации, переэтерификации масел и жиров. Какова их роль в производстве пищевых продуктов?

3^х)* - Сравните биологическую ценность белков зерна ржи и сои.

** - Рассчитайте энергетическую ценность сливочных сухарей из пшеничной муки высшего сорта. Ответ обоснуйте расчетом.

*** - Рассчитайте и сравните энергетическую ценность карамельной патоки высшего и первого сорта. Ответ обоснуйте расчетом.

**** - Рассчитайте степень удовлетворения суточной потребности взрослого человека в белках, липидах и углеводах за счет употребления 0,5л кваса. Ответ обоснуйте расчетом.

***** - Рассчитайте энергетическую ценность маргарина "Эра", если известно, что в 100 г маргарина содержится 0,3 г белка, 82 г жира и 20 г углеводов. Ответ обоснуйте расчетом.

Вариант № 6

1. Пути повышения пищевой ценности продуктов питания. Основные группы веществ, используемые для этой цели.

2. Окисление масел и жиров при хранении и производстве пищевых продуктов, механизм процесса и факторы, на него влияющие.

3^х)* - Расчитайте биологическую ценность белков зерна риса. Ответ обоснуйте расчетом.

** - Покажите, насколько компенсируется суточная потребность взрослого человека в углеводах, если он будет съедать 400 г хлеба Орловского. Ответ обоснуйте расчетом.

*** - Покажите, насколько компенсируется суточная потребность в моно-и дисахаридах за счет употребления 10 г сахара-рафинада. Ответ обоснуйте расчетом.

**** - Покажите, насколько компенсируется суточная потребность взрослого человека в магнии, если он будет употреблять 0,1 л столового вина в сутки. Ответ обоснуйте расчетом.

***** - Рассчитайте коэффициент биологической эффективности липидов сливок 20% жирности, если известно, что в 100 г липидов этого продукта содержится 11,94 г насыщенных жирных кислот, 4,68 г олеиновой кислоты, 0,95 г полиненасыщенных жирных кислот. Ответ обоснуйте расчет