Вариант № 17

1. Биологическая ценность белков пищевых продуктов. Биологическая эффективность жировых компонентов пищевых продуктов.

2. Понятие витаминизации пищи. Приведите примеры.

3^х)* - Рассчитайте коэффициент биологической эффективности зерна ржи, если известно, что в 100г ржи содержится 2,18 г липидов, 0,23 г насыщенных кислот, 0,20 г олеиновой кислоты, 0,99 г полиненасыщенных кислот. Ответ обоснуйте расчетом.

** - Рассчитайте степень удовлетворения суточной потребности человека в белках, жирах и углеводах за счет потребления 100 г батона нарезного из пшеничной муки первого сорта. Ответ обоснуйте расчетом.

*** - Приведите химический состав кукурузы и картофеля и сравните их энергетическую ценность. Ответ обоснуйте расчетом.

**** - Покажите, насколько компенсируется потребность взрослого человека в белках при потреблении пива "Жигулевского". Ответ обоснуйте расчетом.

***** - Рассчитайте коэффициент биологической эффективности липидов пальмового ядрового нерафинированного масла, если известно, что в 100 г этого продукта содержится 99,7 г липидов, 76,30 г насыщенных жирных кислот, 14,00 г олеиновой кислоты и 2,40 г полиненасыщенных жирных кислот. Ответ обоснуйте расчетом.

Вариант № 18

1. Понятие "новой" формы "белковой" пищи и какова их роль в обогащении пищи лимитирующими аминокислотами.

2. Минеральные вещества. Классификация минеральных веществ. Значение минеральных веществ для организма человека. Пищевые продукты - основные источники минеральных веществ.

3^х)* - Рассчитайте коэффициент биологической эффективности пшеничной муки второго сорта, если известно, что в 100 г этого продукта содержится 1,81 г липидов, 0,28 г насыщенных кислот, 0,21 г олеиновой кислоты и 0,81 г полиненасыщенных жирных кислот. Ответ обоснуйте расчетом.

** - Рассчитайте энергетическую ценность хлеба из пшеничной муки высшего сорта и сравните полученные данные. Ответ обоснуйте расчетом.

*** - Приведите химический состав кукурузы и картофеля и сравните их биологическую ценность. Ответ обоснуйте расчетом.

**** - Рассчитайте биологическую ценность белков кваса "Московского" Ответ обоснуйте расчетом.

***** - Рассчитайте коэффициент биологической эффективности какао-масла рафинированного, если известно, что в 100 г продукта содержится 99,9 г липидов, 55,2 г насыщенных жирных кислот, 34,5 г олеиновой кислоты, 4,40 г полиненасыщенных жирных кислот. Ответ обоснуйте расчетом.

Вариант № 19

1. Функциональные свойства белков, какова их роль в технологических процессах производства пищевых продуктов.

2. Значение минеральных веществ для организма человека. Пищевые продукты -основные источники минеральных веществ.

3^х)* - Рассчитайте аминокислотный скор по лизину для белков пшеничной муки высшего сорта и белков ржаной сеяной муки. Сравните полученные результаты. Ответ обоснуйте расчетом.

** - Можно ли компенсировать суточную потребность человека в витамине b₁ за счет употребления 200 г хлеба из пшеничной обойной муки. Ответ обоснуйте расчетом.

*** - Рассчитайте энергетическую ценность кукурузы. Ответ обоснуйте расчетом.

**** - Рассчитайте биологическую ценность пива "Жигулевского". Ответ обоснуйте расчетом.

***** -Рассчитайте энергетическую ценность масла сливочного вологодского. Ответ обоснуйте расчетами.