Вариант №39

1. Новые формы белковой пищи. Проблема обогащения белков лимитирующими аминокислотами.

2. Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов.

3^х)*Сравните энергетическую ценность зерна ржи, овса и тритикале. Ответ обоснуйте расчетом.

** Рассчитайте насколько компенсируется суточная потребность взрослого человека в железе при употреблении 50г конфет молочных неглазированных. Ответ обоснуйте расчетом.

*** Рассчитайте и сравните энергетическую ценность кукурузы и кукурузы сахарной. Ответ обоснуйте расчетом.

****Сравните энергетическую ценность пива “Жигулевского ” и водки. Ответ обоснуйте расчетом.

*****Рассчитайте биологическую ценность семян рапса. Ответ обоснуйте расчетом.

Вариант №40

1. Классификация и номенклуатура ферментов.

2. Активность воды и стабильность пищевых продуктов.

3^х)* Рассчитайте и сравните энергетическую ценность пшеницы твердой и мягкой озимой. Ответ обоснуйте расчетом.

**Рассчитайте энергетическую ценность макаронных изделий высшего сорта “Мозаика”. Ответ обоснуйте расчетом.

*** Покажите на сколько компенсируется суточная потребность взрослого человека в энергии за счет употребления 20г сахара-песка. Ответ обоснуйте расчетом.

**** Покажите на сколько компенсируется суточная потребность взрослого человека в макроэлементах за счет употребления 100г минеральной воды “Ессентуки №4” Ответ обоснуйте расчетом.

***** Рассчитайте аминокислотный скор по белков семян подсолнечника сорта “Первенец” по лизину, если известно , что в 100г продукта содержится 21,2г белка и 0,675г лизина. Ответ обоснуйте расчетом.