Вариант № 24

1. Характеристика и физиологическое значение неусвояемых полисахаридов. Продукты - основные источники пищевых волокон в питании человека.

2. Активность воды и ее значение для стабильности пищевых продуктов.

3^х)* - Сравните энергетическую ценность овсяной и перловой крупы. Ответ обоснуйте расчетом.

** - Покажите, насколько компенсируется суточная потребность взрослого человека в токоферолах (Е), если он будет употреблять 25 г какао-порошка.

*** - Рассчитайте аминокислотный скор по лизину для кукурузы сахарной, если известно, что в 100г кукурузы сахарной содержится 11,2г белка и 0,247г лизина. Ответ обоснуйте расчетом.

**** - Рассчитайте биологическую ценность прессованных дрожжей. Ответ обоснуйте расчетом.

***** - Покажите, насколько компенсируется суточная потребность в натрии за счет употребления майонеза столового молочного. Ответ обоснуйте расчетом.

Вариант № 25

1., влияющие на обмен углеводов в организме. Основные источники глюкозы для организма человека. Факторы

2. Рациональное питание. Теории сбалансированного и адекватного питания. Формула сбалансированного питания.

3^х)* - Рассчитайте биологическую ценность муки ржаной обойной и пшеничной обойной. Ответ обоснуйте расчетом.

** - Сравните энергетическую ценность макаронных изделий из пшеничной муки высшего сорта и из пшеничной муки высшего сорта с увеличенным содержанием яиц. Ответ обоснуйте расчетом.

*** - Рассчитайте энергетическую ценность картофеля. Ответ обоснуйте расчетом.

**** - Рассчитайте степень удовлетворения взрослого человека в воде при употреблении 250 г кваса "Московского". Ответ обоснуйте расчетом.

***** - Рассчитайте энергетическую ценность белка соевого масла. Ответ обоснуйте расчетом.

Вариант № 26

1. Характеристика крахмала. Физиологическое значение крахмала. Основные продукты — источники крахмала.

2. Общее понятие об обмене веществ в организме человека. Три пути энергозатрат в организме: основной обмен, специфическое динамическое действие пищи, мышечная деятельность.

3^х) * - Рассчитайте биологическую ценность гречневой крупы. Ответ обоснуйте расчетом.

** - Рассчитайте аминокислотный скор белка по лизину макаронных изделий из пшеничной муки высшего сорта, если известно, что в 100 г этого изделия содержится 12,3 г белка и 0,249 г лизина. Ответ обоснуйте расчетом.

*** - Рассчитайте и сравните энергетическую ценность крахмальной и кукурузной патоки. Ответ обоснуйте расчетом.

**** - Сравните степень удовлетворения взрослого человека в воде за счет употребления водки, кваса "Московского" и пива "Жигулевского". Ответ обоснуйте расчетом.

***** - Рассчитайте энергетическую ценность сои. Ответ обоснуйте расчетом.

Вариант № 27

1. Гликоген. Характеристика и физиологическое значение гликогена. Источники гликогена в пищевых продуктах.

2. Понятие о лечебном и профилактическом питании. Особенности пищевой ценности продуктов диетического питания.

3^х)* - Рассчитайте аминокислотный скор по лизину белков овсяной крупы, если известно, что в 100 г этого продукта содержится 11,9 г белка и 0,420 г лизина. Ответ обоснуйте расчетом.

**- На сколько компенсируется суточная потребность в липидах взрослого человека, если он будет употреблять 200 г макаронных изделий из пшеничной муки высшего сорта. Ответ обоснуйте расчетом.

*** - Рассчитайте энергетическую ценность кукурузной и крахмальной патоки. Ответ обоснуйте расчетом.

**** - Рассчитайте степень удовлетворения взрослого человека в воде и в основных питательных веществах за счет употребления 200 г вина белого сухого. Ответ обоснуйте расчетом.

***** - Рассчитайте энергетическую ценность маргарина сливочного. Ответ обоснуйте расчетом.