Вариант № 14

1. Характеристика неусваиваемых углеводов (пищевых волокон). Их содержание в пищевых продуктах. Структурно-функциональные свойства неусваиваемых углеводов. Роль неусваиваемых углеводов в питании человека. Пищевые продукты – основные источники неусваиваемых углеводов.

2. Характеристика и физиологическое значение жирорастворимых витаминов. Пищевые продукты — основные источники жирорастворимых витаминов.

3^х)* - Рассчитайте аминокислотный скор по лизину для овсяных хлопьев “Геркулес”, если известно, что в 100 г хлопьев содержится 11,0г белка и 0,420 г лизина. Ответ обоснуйте расчетом.

** - Рассчитайте степень удовлетворения суточной потребности человека в белках, жирах и усваиваемых и неусваиваемых углеводах за счет потребления 100 г хлеба из пшеничной муки второго сорта. Ответ обоснуйте расчетом.

*** - Покажите, насколько компенсируется суточная потребность человека в энергии при употреблении 15 г сахара песка. Ответ обоснуйте расчетом.

**** - Рассчитайте биологическую ценность зерна риса. Ответ обоснуйте расчетом.

***** - Покажите, насколько компенсируется суточная потребность взрослого человека в витамине Е за счет употребления 20г подсолнечного рафинированного растительного масла. Ответ обоснуйте расчетом.

Вариант № 15

1. Моносахариды и олигосахариды. Их характеристика, свойства и превращения при производстве пищевых продуктов. Пищевые продукты - основные источники моносахаридов и олигосахаридов.

2. Характеристика и физиологическое значение водорастворимых витаминов. Пищевые продукты — основные источники водорастворимых веществ.

3^х)* - Рассчитайте биологическую ценность зерна ржи. Ответ обоснуйте расчетом.

** - Сравните энергетическую ценность сухарей сливочных из пшеничной муки высшего сорта и хлеба орловского формового. Ответ обоснуйте расчетом.

*** - Сравните биологическую ценность кукурузы и картофеля. Ответ обоснуйте расчетом.

**** - Рассчитайте коэффициент биологической эффективности для зерна ячменя, если известно, что в 100 г продукта содержится 2,41 г липидов, 0,40 г насыщенных жирных кислот, 0,29 г олеиновой кислоты и 1,04 г полиненасыщенных жирных кислот. Ответ обоснуйте расчетом.

***** - Покажите, насколько компенсируется суточная потребность взрослого человека в энергии при употреблении 50 г майонеза столового "Провансаль". Ответ обоснуйте расчетом.

Вариант № 16

1 Характеристика, строение и состав липидов Реакции ацилглицеринов с участием сложноэфирных групп (гидролиз триацилглицеринов, переэтерификация). Значение фосфолипидов для организма человека.

2. Общие причины потери витаминов в пищевых продуктах. Способы сохранения витаминов в пищевых продуктах. Витаминизация пищи.

3^х)* - Рассчитайте биологическую ценность зерна пшеницы мягкой яровой. Ответ обоснуйте расчетом.

** - Рассчитайте энергетическую ценность хлеба из пшеничной обойной муки и хлеба белого из пшеничной муки высшего сорта. Ответ обоснуйте расчетом.

*** - Рассчитайте коэффициент биологической эффективности липидов кукурузы, если известно, что в 100 г кукурузы содержится 4,5г липидов, 0.55г насыщенных жирных кислот, 1,12г олеиновой кислоты, 2,40г полиненасыщенных жирных кислот. Ответ обоснуйте расчетом.

**** - Рассчитайте коэффициент биологической эффективности липидов зерна овса, если известно, что в 100 г продукта содержится 6,21 г липидов, 1,04г насыщенных жирных кислот, 2,11г олеиновой кислоты, 2,50г полиненасыщенных жирных кислот. Ответ обоснуйте расчетом.

***** - Насколько компенсируется потребность взрослого человека в жирорастворимых витаминах за счет употребления 25г маргарина бутербродного "Экстра". Ответ обоснуйте расчетом.