Вариант № 7

1. Пищевая ценность продуктов животного происхождения и ее изменения в результате технологической обработки.

2. Биологическая эффективность пищевых продуктов. Роль полинасыщенных жирных кислот для организма человека.

3^х)* - Рассчитайте энергетическую ценность овсяных хлопьев "Геркулес". Ответ обоснуйте расчетом.

** - Покажите, насколько компенсируется суточная потребность взрослого человека в витаминах группы В,если он будет съедать в сутки 400 г хлеба ржаного простого формового из обойной муки. Ответ обоснуйте расчетом.

*** - Покажите, насколько компенсируется суточная потребность в моно-и дисахаридах за счет употребления 15 г сахара-рафинада. Ответ обоснуйте расчетом.

**** - Сравните энергетическую ценность пива "Жигулевского", коньяка и водки. Ответ обоснуйте расчетами.

***** - Рассчитайте коэффициент биологической эффективности липидов маргарина столового, если известно, что в 100 г липидов маргарина содержится 21,2 г насыщенных жирных кислот, 52,3 г олеиновой кислоты, 21,7 г полиненасыщенных жирных кислот. Ответ обоснуйте расчетом.

Вариант № 8

1. Методика расчета энергетической ценности пищевых продуктов.

2. Биологическая эффективность пищевых продуктов. Роль полиненасыщенных жирных кислот для организма человека.

3^х)* -Рассчитайте и сравните энергетическую ценность овсяной и ячменной крупы. Ответ обоснуйте расчетом.

** - Рассчитайте энергетическую ценность молочного шоколада. Ответ обоснуйте расчетом.

*** - Покажите, насколько компенсируется суточная потребность в моно-и дисахаридах за счет употребления 10 г сахара-песка. Ответ обоснуйте расчетом.

**** - Рассчитайте биологическую ценность белков вина столового и найдите первую лимитирующую кислоту. Ответ обоснуйте расчетом.

**** - Можно ли компенсировать суточную потребность взрослого человека в жирах за счет потребления 50 г сливочного маргарина. Ответ обоснуйте расчетом.

Вариант № 9

1. Понятие о химическом составе пищевых продуктов, его влияние на пищевую ценность пищевых продуктов.

2. Методика расчета коэффициента биологической эффективности липидов пищевых продуктов.

3^х)* - Рассчитайте коэффициент биологической эффективности липидов рисовой крупы, если известно, что в 100 г продукта содержится 2,6г липидов, 0,41г насыщенных жирных кислот, 0,97 г олеиновой кислоты, 0,93г полиненасыщенных жирных кислот. Ответ обоснуйте расчетом.

** - Рассчитайте степень удовлетворения суточной потребности человека в белках, жирах и углеводах за счет потребления 200 г сдобы выборгской с маком. Ответ обоснуйте расчетом.

*** - Покажите, насколько компенсируется суточная потребность человека в энергии при употреблении 15 г сахара рафинада. Ответ обоснуйте расчетом.

**** - Сравните химический состав следующих зерновых культур: рожь, ячмень, рис. Ответ обоснуйте расчетом.

***** - Рассчитайте аминокислотный скор по лизину для белков семян рапса, если известно, что в 100 г этого продукта содержится 22,3 г белка и 1,167 г лизина. Ответ обоснуйте расчетом.

Вариант № 10

1. Биологическая ценность белков пищевых продуктов, способы ее определения. Пищевые продукты — основные источники белка.

2. Характеристика и физиологическая роль сложных липидов (фосфолипиды, гликолипиды, липопротеиды, стерины). Пищевые продукты - основные источники сложных липидов.

3^х).*- Сравните энергетическую ценность манной крупы и крупы "Геркулес". Ответ обоснуйте расчетом.

** - Рассчитайте энергетическую ценность миндальных пирожных. Ответ обоснуйте расчетом.

*** - Рассчитайте биологическую ценность белков кукурузы сахарной. Выявите первую лимитирующую аминокислоту. Ответ обоснуйте расчетом.

**** - Какова степень удовлетворения суточной потребности человека в энергии за счет употребления 0,1 л коньяка? Ответ обоснуйте расчетом.

***** - Рассчитайте биологическую ценность семян рапса и хлопчатника. Дайте сравнительную характеристику. Ответ обоснуйте расчетом.