Вариант № 28

1. Усвояемые и неусвояемые углеводы. Каковы их функции в организме человека.

2. Превращение белков, жиров, углеводов в организме человека.

3^х)* -Рассчитайте и сравните коэффициент биологической эффективности рисовой и ячневой крупы. Ответ обоснуйте расчетом.

** - Рассчитайте коэффициент биологической эффективности липидов макаронных изделий из пшеничной муки высшего сорта с увеличенным содержанием яиц, если в 100 г этих изделий содержится 2,76 г липидов, 0,76 г насыщенных жирных кислот, 0,74 г олеиновой кислоты, 0,49 г полиненасыщенных жирных кислот. Ответ обоснуйте расчетом.

*** - Рассчитайте энергетическую ценность различных видов крахмальной патоки. Ответ обоснуйте расчетом.

**** - Сравните степень удовлетворения в белках, углеводах и липидах при употреблении 1,0 л пива "Жигулевского" и 0,5 л кваса "Московского". Ответ обоснуйте расчетом.

***** - Покажите, насколько компенсируется потребность взрослого человека в липидах при употреблении 25 г майонеза "Провансаль". Ответ обоснуйте расчетом.

Вариант № 29

1. Превращение углеводов при производстве пищевых продуктов.

2. Основные этапы пищеварения.

3^х)* -Рассчитайте и сравните биологическую ценность мягкой и твердой пшениц. Ответ обоснуйте расчетом.

** - Рассчитайте коэффициент биологической эффективности липидов батонов нарезных из пшеничной муки первого сорта, если известно, что в 100 г этого изделия содержится 2,89 г липидов, 0,44 г насыщенных жирных кислот, 1,22 олеиновой кислоты и 0,83 г полиненасыщенных кислот. Ответ обоснуйте расчетом.

*** - Покажите, насколько увеличится энергетическая ценность 50 г кофе со сливками при добавлении 15г сахара-песка, если известно, что в продукте содержится 5г сливок 98 % жирности. Ответ обоснуйте расчетом. Ответ обоснуйте расчетом.

**** - Покажите, насколько компенсируется суточная потребность взрослого человека в золе при употреблении 0,5 л минеральной воды "Боржоми". Ответ обоснуйте расчетом.

***** - Покажите, насколько компенсируется суточная потребность взрослого человека в растительных маслах за счет употребления подсолнечного масла. Ответ обоснуйте расчетом.

Вариант № 30

1. Функциональное значение моно-, олиго- и полисахаридов в пищевых продуктах.

2. Механизм всасывания питательных веществ в организме человека.

3^х)* - Рассчитайте энергетическую ценность гречневой ядрицы и манной крупы. Ответ обоснуйте расчетом.

** - Сравните коэффициент биологической эффективности липидов макаронных изделий высшего сорта и макаронных изделий высшего сорта с увеличенным содержанием яиц. Ответ обоснуйте расчетом.

*** - Покажите, насколько увеличится энергетическая ценность 250 г чая со сливками при добавлении 15г сахара-песка, если известно, что в продукте содержится 20г , сливок 98 % жирности. Ответ обоснуйте расчетом.

**** - Рассчитайте биологическую ценность солода белого неферментированного. Ответ обоснуйте расчетом.

***** - Рассчитайте энергетическую ценность масла сливочного "Президент". Ответ обоснуйте расчетом.