Вариант № 20

1. Изменение белков в ходе технологического потока при производстве пищевых продуктов.

2. Физиологическое значение макроэлементов в организме человека. Продукты -источники макроэлементов.

3^х)* - Рассчитайте аминокислотный скор по треонину для пшеничной обойной муки, если известно, что в 100 г муки содержится 12,5 г белка и 0,390 гтреонина. Ответ обоснуйте расчетом.

** - Какое количество сливочных сухарей может обеспечить суточную потребность взрослого человека в белках? Ответ обоснуйте расчетом.

*** - Рассчитайте энергетическую ценность картофеля. Ответ обоснуйте расчетом.

**** - Насколько компенсируется суточная потребность взрослого человека в фосфоре за счет употребления 100 г вина "Столового" и вина "Портвейн". Ответ обоснуйте расчетом.

***** - Рассчитайте энергетическую ценность соевого рафинированного масла. Ответ обоснуйте расчетом.

Вариант № 21

1. Основные функциональные свойства белков, какова их роль в технологических процессах производства пищевых продуктов.

2. Физиологическое значение микроэлементов в организме человека. Продукты -источники микроэлементов.

3^х)* - Рассчитайте биологическую ценность пшенной крупы. Ответ обоснуйте расчетом.

** - Рассчитайте коэффициент биологической эффективности липидов халвы подсолнечной, если известно, что в 100 г этого изделия содержится 29,7 г липидов, 2,90 г насыщенных жирных кислот, 5,70 г олеиновой кислоты, 18,90 полиненасыщенных жирных кислот. Ответ обоснуйте расчетом.

*** - Рассчитайте энергетическую ценность кукурузы. Ответ обоснуйте расчетом.

**** - Насколько компенсируется суточная потребность взрослого человека в углеводах за счет потребления 200 г кваса "Жигулевского". Ответ обоснуйте расчетом.

***** - Покажите, насколько компенсируется суточная потребность взрослого человека в витамине Е при употреблении 25 г масла кукурузного рафинированного. Ответ обоснуйте расчетом.

Вариант № 22

1. Углеводы. Усваяемые и пеусваяемые, их роль в питании человека. Содержание усваяемых и неусваяемых углеводов в пищевых продуктах. Суточная нормы углеводов. Основные превращения углеводов при различных видах обработки пищи.

2. Понятие свободной и связанной влаги в пищевых продуктах. Влияние состояния воды на процессы, происходящие при хранении пищевых продуктов.

3^х)* -Рассчитайте биологическую эффективность липидов овсяной крупы. Ответ обоснуйте расчетом.

** - Рассчитайте коэффициент биологической эффективности, если известно, что в 100 г какао-бобов содержится 53,2 г липидов, 29,50 насыщенных жирных кислот, 1,50 полиненасыщенных жирных кислот, 17,6г олеиновой кислоты. Ответ обоснуйте расчетом.

*** - Рассчитайте биологическую ценность белков кукурузы Ответ обоснуйте расчетом.

**** - Рассчитайте энергетическую ценность солода ржаного ферментированного. Ответ обоснуйте расчетом.

***** - Покажите, насколько компенсируется суточная потребность взрослого человека в белках за счет употребления 25 г майонеза столового молочного. Ответ обоснуйте расчетом.

Вариант № 23

1. Характеристика и физиологическое значение усвояемых углеводов в питании. Суточная потребность человека в усвояемых углеводах. Пищевые продукты -основные источники усвояемых углеводов.

2. Значение воды для организма человека, суточная нормы потребления воды

3^х)* - рассчитайте биологическую ценность белков манной крупы. Ответ обоснуйте расчетом.

** - Покажите, на сколько компенсируется суточная потребность взрослого человека в железе, если он будет съедать 50 г шоколада молочного. Ответ обоснуйте расчетом.

*** - Рассчитайте биологическую ценность белков картофеля. картофеля. Ответ обоснуйте расчетом.

**** - Рассчитайте биологическую ценность солода ферментированного. Ответ обоснуйте расчетом.

***** - Покажите, насколько компенсируется суточная потребность в фосфоре за счет употребления 25 г майонеза столового молочного. Ответ обоснуйте расчетом.