Самостійна робота Опрацюванн Збірника нормативних документів державного регулювання у сфері ресторанного бізнесу

Збірник нормативних документів з питань регулювання туристич-ного та готельно-ресторанного бізнесу включає основні міжнародні документи в галузі туризму, закони України, що визначають розвиток туристично-готельної сфери в нашій державі, міждержавні та націо-нальні стандарти туристично-екскурсійного обслуговування, готельно-го та ресторанного господарства.

Документи є основою, фундаментом на якому ґрунтується вся облікова робота.

Документація ресторанного господарства, яка ведеться в закладах:

• Нормативна – регламентує дільність закладу ресторанного господарства;

• Технологічна документаці – це сукупність документів, які визначають технологічний процес виробництва кулінарних виробів.

Збірники рецептур на кулінарну продукцію, борошняні кондитерські й булочні вироби – є основним документом закладу ресторанного господарства і відноситься як до нормативної, так і до технологічної документації.

До нормативних документів, призначених для підприємств ресторанного господарства всіх типів, класів і форм власності, що містять рецептури й технологічні інструкції, належать:

• Галузеві стандарти (ГСТ);

• Технічні умови й технологічні інструкції (ТУ і ТІ);

• Стандарти підприємств (СТП);

До технологічної документаці відноситься:

• План-меню є основою при складані меню для споживачів, яке оприлюднюється в залі ресторану й за яким споживачі здійснюють замовлення страв.

• Меню-замовлення складається при отриманні замовлення із замовником не менше ніж за 2 дня до початку проведеня заходу.

• Технологічна картка є документом, який складається менеджерами виробництва для кухарів та кондитерів для забезпечення високого рівня технологічних процесів і випуску продукції високої яксоті.

Висновок: опрацювавши дану тему я ознайомився з чинним законодавством України, що регламентує підприємницьку діяльність закладів ресторанного господарства, з видами послуг (основними, додатковими, кейтеринговими), що надаються ним та з організаційною структурою системи управління.

Документи Зразок наказу

N 219 від 24.07.2002 Зареєстровано в Міністерстві

м.Київ юстиції України

20 Серпня 2002 р.

за N 680/6968

Про затвердження Правил роботи закладів (підприємств)

ресторанного господарства

{ Із змінами, внесеними згідно з Наказом Міністерства економіки

та з питань євпропейської інтеграції

N 303 ( z1021-03 ) від 03.11.2003

Наказами Міністерства економіки

N 170 ( z0624-06 ) від 17.05.2006

N 309 ( z1174-06 ) від 09.10.2006

N 21 ( z0089-08 ) від 25.01.2008

N 1239 ( z1059-09 ) від 10.11.2009 }

Відповідно до постанови Кабінету Міністрів України від

15.06.2006 N 833 ( 833-2006-п ) "Про затвердження Порядку

провадження торговельної діяльності та правил торговельного

обслуговування населення", Н А К А З У Ю:

{ Преамбула в редакції Наказу Міністерства економіки N 21

( z0089-08 ) від 25.01.2008 }

1. Затвердити Правила роботи закладів (підприємств)

ресторанного господарства, що додаються. { Пункт 1 із змінами,

внесеними згідно з Наказом Міністерства економіки N 309

( z1174-06 ) від 09.10.2006 }

2. Визнати таким, що втратив чинність, наказ Міністерства

зовнішніх економічних зв'язків України від 03.07.95 N 129

( z0230-95 ) "Про затвердження Правил роботи підприємств

громадського харчування", зареєстрований у Міністерстві юстиції

України 20.07.95 за N 230/766.

3. Контроль за виконанням цього наказу покласти на заступника

Державного секретаря Стеценка В.О.

Міністр О.Шлапак

ТЕМА №2

ВИКОНАННЯ ПРОФЕСІЙНИХ ОБОВ’ЯЗКІВ АДМІНІСТАТОРА (ГОСПОДАРЯ) ТОРГОВЕЛЬНОГО ЗАЛУ

03. 06. 2014 р.

Ознайомлення з типом і класом закладу ресторанного господарства, організаційною структурою системи управління; кількісним, кваліфікаційним складом працівників; правилами внутрішнього розпорядку. Прийняття на роботу, укладання трудового договору та підстави його припинення. Інструктажі з питань охорони праці та пожежної безпеки у закладі ресторанного господарства

Правила внутрішнього трудового розпорядку — це розроблений роботодавцем або виборним органом первинної профспілкової організації (профспілкового представника) у встановленому порядку документ, який регламентує організацію праці і за допомогою якого підприємство забезпечує дотримання трудової дисципліни та нормативну поведінку працівників.

Статути і положення про дисципліну приймаються лише в окремих галузях народного господарства та діють щодо окремих категорій працівників.

Трудовий договір — угода між працівником і власником підприємства, установи, організації або уповноваженим ним органом (далі власник), за якою працівник зобов'язується виконувати роботу, визначену цією угодою з підпорядкуванням внутрішньому трудовому розпорядку, а власник — виплачувати працівникові заробітну плату і забезпечувати умови праці, необхідні для виконання роботи, передбачені законодавством про працю, колективним договором й угодою сторін.

Укладення трудового договору оформляється наказом чи розпорядженням власника або уповноваженого ним органу про зарахування працівника на роботу. Трудовий договір вважається укладеним і тоді, коли наказу чи розпорядження не було видано, але працівника фактично було допущено до роботи.

Припинення трудового договору — це юридичний факт, що є підставою для припинення трудових правовідносин.

Усі працівники кафе та їдальні під час прийняття на роботу і в процесі праці повинні проходити протипожежний інструктаж та перевірку знань з питань пожежної безпеки.

За характером і часом проведення інструктажів з питань охорони праці підрозділяються на:

- вступний інструктаж проводить спеціаліст з охорони праці або особа, на яку наказом по підприємству покладено ці обов'язки за програмою, розробленою службою охорони праці з урахуванням особливостей виробництва.

- первинний інструктаж розробляє керівник цеху, дільниці, узгоджують із службою охорони праці та затверджує керівник підприємства, навчального закладу.

- повторний інструктаж проводять на робочому місці з усіма працівниками: на роботах з підвищеною небезпекою — 1 раз на квартал, на інших роботах — 1 раз на півріччя.

- позаплановий інструктаж визначають в кожному окремому випадку залежно від обставин, що спричинили необхідність його проведення.

- цільовий інструктаж фіксується нарядом-допуском або іншою документацією, що дозволяє проведення робіт.