Самостійна робота Складання меню тематичного бенкету

Меню — це перелік розташованих у певному порядку різних холодних і гарячих закусок, перших і других страв, гарячих і холодних напоїв, борошняних кондитерських виробів, які наявні в продажу на даний день із зазначенням ціни, виходу, способу приготування і переліку компонентів, що входять до їх складу. Меню - це візитна картка ресторану і спосіб реклами.

При складанні меню слід керуватися ДСТУ 4281:2004 "Заклади ресторанного господарства".

На першому етапі складання меню розробляють асортимент страв і напоїв, що містить традиційні, нові і фірмові страв. При цьому необхідно постійно слідкувати за уподобаннями споживачів, вивчати попит на страви і вносити зміни в меню.

На другому етапі необхідно визначити, які страви слід виділити в меню. Для привернення уваги до страви потрібно помістити її назву з фотографією і рекламним текстом у найвигіднішому місці її меню. Гарна реклама страви збільшує об'єм її продажів.

На третьому етапі здійснюють аналіз страв, включених у меню, на популярність і прибутковість.

Меню тематичних заходів складають для зустрічі Різдва, Нового року, 8 Березня, Дня Святого Валентина, з урахуванням національних традицій, яких дотримуються у кожній країні. Так, у меню різдвяної і новорічної вечері включають страви, приготовлені цілими: гусак, качка, індичка, порося фаршировані. У меню традиційного свята Масниці входить різноманітний асортимент млинців з ікрою, малосоленою рибою, олією, сметаною, медом, варенням і т. д.

Висновок: опрацювавши дану тему я приймав учась в організації процесу обслуговування, слідкував за контролем безпеки харчування, додержання працівниками правил і норм з охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни обслуговуючого персоналу.

Документи Меню тематичного бенкету

№ п/п	Найменування страв і напоїв	Вихід 1 порції	Ціна
Холодні закуски
1	Рибная мозаїка Осетрина гарячого копчення, сьомга м/с, палтус, копчена форель, тунець, зелень	280/20	80.00
2	Салат – коктейль з креветками Креветки тигрові, яблуко, яйце, сир Пармезан, майонез, зелень, ікра лососева, маслини	265	65.00
3	М'ясна нарізка Рулет курячий, сало, буженина, язик, зелень, маслини	160/20	120.00
4	Салат «Гірка» Яловичина, картопля, майонез, зелень, шампіньйони, огірки марин.	350	90.00
5	Асорті з свіжих овочів Помидор, огірок, редис, перець болгарський, лист салату, зелень	120	53.00
6	Грибочки солоні Маринованние лісові гриби: опеньки, маслюки, гриби білі, цибулю ріпчаста, кріп	120	45.00
7	Асорті оливок Зелені і червоні оливки «Каламата», маслини і в'ялені маслини	150	40.00
Гарячі закуски
8	Жульєн з телячого язика	160	95.00
Гарячі страви
9	Лосось у лікерно – вершковому соусі	260	210.00
10	Свинина з приправами зі складним гарніром	100/150	153.00
Солодкі страви
11	Асорті з фруктів Виноград, яблука, апельсини, банани	150	45.00
Борошняні кулінарні вироби
12	Песочное тістечко «Казка»	100	30.00
13	Тістечко «Пташине молоко»	85	35.00
14	Хліб житній	З0	5.00
15	Хліб пшеничний	30	4.00
Гарячі напої
20	Кава чорна	100	10.00
21	Чай із цукром	200	7.00