Документи Акт на бій, лом, втрату столового посуду та приборів

Організація,

Підприємство ресторанного господарства

Акт

на бій, лом, втрату

столового посуду та приборів за 2014 р.

(число, місяць)

Склад комісії: ст. метрдотель__________________________________

Сервізниця________________________________________________

Відповідальна особа: бригадир офіціантів

Найменування посуду та приборів	Одиниця, шт.	Кількість, шт.		Ціна, грн.	Сума, грн.	Обставини бою, лому, втрати; винні особи та їхні посади
		Бій, лом	Втрата

Члени комісії:___________________________ (підписи)

Рішення адміністрації закладу:_____________

Директор закладу___________________________________________ (підпис)

Перелічені в графі «Бій, лом», столовий посуд та прибори в кількості одиниць знищені в нашій присутності.

Члени комісії:______________________________________________ (підписи)

06. 06. 2014 р.

Ознайомлення з організацією роботи, основними показниками діяльності закладу ресторанного господарства, формами та методами обслуговування споживачів відповідно до типу та класу закладу ресторанного господарства. Участь в оформленні інтер’єрів торговельних залів, барів, закладів швидкого обслуговування; розробка реклами, музичних програм, спеціальних видів меню

Залежно від функцій, виконуваних підприємствами ресторанного господарства, розрізняють три види обслуговування:

1) обслуговування зі споживанням продукції безпосередньо в підприємстві ресторанного господарства;

2) обслуговування з доставкою та реалізацією кулінарної продукції для споживання за місцем роботи, навчання, відпочинку, дозвілля, на транспорті;

3) обслуговування зі споживанням кулінарної продукції та напівфабрикатів удома.

Якщо обслуговування здійснюється безпосередньо у підприємстві ресторанного господарства, то класифікаційною ознакою методу обслуговування є спосіб отримання їжі і доставки її до місця споживання. За цією ознакою розрізняють наступні методи: самообслуговування, обслуговування офіціантами і комбіновані методи. Для комбінованих методів характерне поєднання різних методів, наприклад, самообслуговування з обслуговуванням офіціантами, буфетниками-офіціантами, барменами.

Форми самообслуговування розрізняють за такими ознаками, як участь персоналу в обслуговуванні, способи розрахунку зі споживачами і відпускання готової продукції.

І. За участю персоналу:

- повне обслуговування;

- часткове обслуговування;

- самообслуговування.

ІІ. За способом розрахунку зі споживачами:

- з попереднім розрахунком;

- з наступним розрахунком;

- безпосереднім розрахунком.

ІІІ. За способом відпускання продукції - через немеханізовані або механізовані роздавальні:

- з вільним вибором страв;

- скомплектованими раціонами харчування.

Популярність товарів на ринку, обсяг продажу, імідж підприємства багато в чому залежать від ефективності реклами. Тому рекламі приділяється така велика увага з боку виробників та учасників каналів збуту. Планування рекламної компанії передбачає шість послідовних етапів.

І. Визначення об'єктів та цілей рекламної діяльності.

П. Вивчення цільової аудиторії реклами. Це можуть бути як споживачі, так і ті, хто впливає на рішення щодо покупки.

III. Вивчення та вибір рекламних засобів.

IV. Розробка заходів виходу реклами.

V. Складання кошторису рекламних витрат.

VI. Попередня оцінка ефективності реклами. Розглянемо детально кожний з етапів.

Залежно від контингенту споживачів, типу і потужності закладу ресторанного господарства, застосовуваних форм і методів обслуговування та інших факторів розрізняють такі види меню:

- меню вільного вибору;

- скомплектоване меню;

- бенкетне меню;

- комбіноване меню.