4. Ситуационные задачи для разбора на занятии.

Рекомендуемая литература:

Основная литература:

1. Экология человека: Под ред. А.И. Григорьева. - М.:«ГЭОТАР - Медиа», 2008 г.

2. Иванов В.П., Иванова Н.В. Медицинская экология. - М.: «ООО „Издательство СпецЛит“», 2011 г.

3. Гигиена, санология, экология: Учебное пособие / Под ред. Л. В. Воробьевой. - СПб.: «СпецЛит», 2011 г.

Дополнительная литература:

4. Гигиена и экология человека: Под ред. В.М. Глиненко., 2010 г.

5. Губарева Л.И. Экология человека. - М.: ВЛАДОС, 2003 г.

6. Камакин Н.Ф., Жукова Е.А. Физиология питания. - ГБОУ ВПО Кировская ГМА, 2009 г.

Тема: 13. Экология питания. Теории питания.

Цель занятия:Способствовать формированию системы теоретических знаний о рациональном питания человека.

Задачи: 1. Раскрыть понятия питание и здоровье.

2. Изучить виды и теории питания.

3. Раскрыть понятие рациональное питание.

4. Изучить энергетическую ценность продуктов питания и рационы питания.

Студент должен знать:

1. до изучения темы: калорийность некоторых пищевых продуктов, режим питания.

2. после изучения темы: пищевые добавки, современные теории питания.

Студент должен уметь:интерпретировать, расшифровывать состав продукта.

Содержание занятия:

1. Вводный контроль. Тестовый контроль.

2.Беседа по теме занятия.

Питание и здоровье. Теории питания. Виды питания.

Рациональное питание. Энергетическая ценность продуктов питания. Рационы питания.

3.Практическая работа.

«Изучение роли пищевых добавок».

1. Понятие о пищевых добавках. Пища человека представляет собой сложный комплекс из тысяч химических соединений, включающих присущие пищевому про­дукту природные вещества, загрязнители пищевых продуктов, а также пищевые добавки, преднамеренно вводимые в пищу. Во всех отраслях современной пищевой промышленности используются сотни пищевых добавок.

Пищевые добавки - природные или синтезированные соедине­ния, вводимые в пищевое сырье и готовые продукты по техноло­гическим соображениям с целью сохранить или изменить природ­ные свойства или придать заданные свойства пищевым продуктам.

Существует принципиальное различие между пищевыми добавками, биологически активными добавками к пище и вспомогательными материалами, употребляемыми в ходе технологического процесса.

Биологически активные добавки (БАД) - это композиции природных (витамины, минералы, аминокислоты, жирные кис­лоты и другие пищевые вещества) или идентичных природным биологически активных веществ, предназначенные для приема с пищей или включения в состав продуктов, чтобы улучшить их пищевую ценность и обогатить рацион отдельными нутриентами. Зачастую БАД называют пищевыми добавками, что совершенно неправильно, БАДы не имеют отношения к рассматриваемым здесь пищевым добавкам. В отличие от БАД, пищевые добавки вводятся в продукты по технологическим соображениям и не предназначены для пря­мого влияния на пищевую ценность продуктов.

Вспомогательные материалы - это любые вещества или материалы, которые, не являясь пищевыми ингредиентами, специально используются при переработке сырья и получении про­дуктов для улучшения технологии. В готовых продук­тах вспомогательные материалы должны отсутствовать.